Stikkordarkiv: Sunne greier

Jamies San Francisco quinoasalat med kryddersvart kylling

Postet den av
Svar

Jamie Oliver gjorde ikke sin beste forventningsstyring da han tok med denne oppskriften i «Jamie på 15 minutter». Første gangen jeg laget den tror jeg faktisk det tok 2 timer, og kjøkkenet var i fullt kaos da jeg endelig var ferdig. Men det ble digg nok til å lages igjen, og gang nr 2 tok det bare 1,5 time. Og er man to som lager den sammen, og går litt organisert til verks – hvem vet. Snakker vi halvtime?

Ærlig kjøkkenbenk fra Førsteforsøket i 2014

Quinoasalat fra San Francisco (nok til 4)

  • 300 g quinoa
  • 1 rød chili
  • 100 g babyspinat
  • 4 vårløk
  • 1 bunt frisk koriander
  • 1 bunt frisk mynte
  • Saften fra 2 lime
  • 2 ss god olivenolje
  • 2 paprikaer i forskjellige farger
  • 1 stor moden mango
  • 1 moden avokado
  • 50 g fetaost
  • 1 eske karse

Kryddersvart kylling

  • 2 kyllingbryst uten skinn
  • 1 toppet ts allehånde
  • 1 toppet ts røkt paprika
  • salt og pepper
  • 1 ss olivenolje

Til servering

  • 4 ss yoghurt naturell

Og slik foreslår Jamie at vi gjør det:

  1. Kok opp quinoa (2 deler vann mot 1 del quinoa)
  2. Lag kyllingen:
    • Vend kyllingen i salt, pepper, allehånde og røkt paprika på et stort ark bakepapir
    • Brett papiret over kyllingen og slå og flat ut kyllingen med en kjeve til den er 1,5 cm tykk
    • Stek kyllingen i stekepanne med olivenolje og stek 3-4 min på hver side til den har blitt mørk og gjennomstekt
  3. Kutt opp veldig mye:
    • Skjær paprikaene i strimler og stek på høy varme så de blir litt svidd i kantene
    • Skrell mangoen og skjær i biter
    • Scoop ut avokado med en teskje hvis du vil gjøre som Jamie, eller del i helt vanlige tidkrevende biter.
    • Smuldre opp fetaen
    • Skjær kyllingen i skiver (vend evt i kraft fra filetene)
  4. Lag quinoasalaten:
    • Ha chili, spinat, vårløk, koriander og mynte i food prosessoren og kjør til det er finhakket (her glimter Jamie på 15 til).
    • Bland spinatmiksen med den ferdige quinoaen, skvis over limesaft, klunk over olivenoljen, bland godt og smak til
  5. Oh la la, nå skal det monteres:
    • Ha quinoasalaten på et serveringsbrett eller stort fat
    • dryss mango og paprikastrimler over sammen med avokado-scoopene
    • legg kyllingstrimlene over
    • strø fetaosten over det igjen og klipp over karsen

Server med klatter av yoghurt, og ikke se deg rundt på kjøkkenet. Det er ting over alt, men du har superdigg middag til 4 på 617 kalorier.

Frekk laks

Postet den av
1

En slags comfort-laks. Trine-ish, med noen late snarveier. Nesten like lett å lage som  Grandiosa, og perfekt når man er i humør til å spise god mat, men ikke egentlig gidder å lage den.

IMG_9455

Nok til 2:

Laks:

  • 400 g laks eller ørret
  • litt salt

Soyasaus:

  • 1 ts revet ingefær
  • 1/2 hvitløk, finhakket
  • 1 rød chilli, finhakket
  • 1 vårløk, finhakket
  • 1/2 lime – skallet og saften
  • 5 ss soyasaus
    Reste-tips: har du igjen soya etter å ha kjøpt sushi – bruk den her!
  • 1-2 ts flytende honning
  • koriander – finhakket

Stekte grønnsaker

  • 1 stor rød paprika, i båter som er delt på tvers
  • 2 never grønne bønner, delt i to

Tilbehør

  • Jasminris

Slik gjør du

  1. Sett på risen
  2. Del laksen i porsjons-stykker, ha på litt salt og bak i ovnen ved 200 grader i ca 10 minutter (avhengig av stykkenes størrelse), til fisken såvidt faller fra hverandre. La laksen hvile noen minutter før den serveres.
  3. Rør sammen ingrediensene til soyasausen. Husk å smake deg frem!
  4. Stek bønner og paprika på høy varme så de får litt svi-merker

Server lagvis. Ris nederst, deretter bønner og paprika og laks, og til slutt soyasausen. Siden det er en frekk hverdag, vurder et glass Albariño til.

IMG_9840

En variant hvor vi prøvde å pannesteke ørret, erstattet bønner med brokkoli og rød paprika med gul. Fint og frekt det også.

Linsesalat med grønnkål og kapers

Postet den av
Svar

Linsesalat med grønnkål og kapersDet er noe med å komme hjem fra trening, med blodsukkeret nesten lavere enn sokkene. Det må gå fort å få maten klar, men det hadde også vært digg med mat som matcher treningsøkten bedre enn frossenpizza.

Trikset:

  1. varme noe som blir ferdig etter 10 minutter i stekeovnen (ofte fiskekaker…)
  2. samtidig lage et tilbehør som tar maks 10 minutter

Dagens tilbehør er altså denne miksen som til tross for turn off-ingrediensene linser og grønnkål er sjokkerende god. For å få nok mat til 1 sulten trenger du:

  • 175 g linser ferdig vannet (dvs en boks i lake)
  • ca 100 g ferdig hakket og skylt grønnkål
  • en klatt smør
  • 2 vårløk
  • 1 rød chilli
  • revet skall av en halv sitron
  • 15-30 kapers
  • 1 raus neve mandler
  • evt 1-2 ss god olivenolje
  • fiskekaker – i dag ble det 2 grove fiskeburgere med sei

Og nå går klokka!

  1. Sett på ovnen og sett inn form med fiskekakene
  2. Hakk mandlene og rist dem i en panne på middels varme. Når de er ferdige, ta dem ut og legg til side. La pannen stå på varmen.
  3. Ta ut frøene av chillien og del den i store biter, del vårløken i 3-4 cm biter og putt dette og revet sitronskall i stavmikser eller foodprosessor og kjør til det er finhakket.
  4. Ha en klatt smør i den varme stekepannen
  5. Skyll linsene i et dørslag til laken er borte
  6. Ta av stilken på kapersene hvis de har det
  7. Ha hakket grønnkål og chillimiksen i stekepannen, og stek under omrøring til grønnkålen faller sammen
  8. Ha i linsene, kapersene, mandlene og olivenoljen i grønnkålblandingen og rør rundt. Nå bør fiskekakene være varme.
  9. Server og spis

Linsesalaten poserer alene uten forstyrrende fiskekaker

Linsesalaten poserer alene uten forstyrrende fiskekaker

 

 

 

 

M59 sin frokostjuice (Kjersti, såklart)

Postet den av
Svar

Bilde

Oooo, Kjersti! Guide og orakel når det kommer til alt som er sunt og nytt. Naturlig nok også juice-guru. Med dette morgenritualet kommer følgende tips:

Tips 1: drikk et stort glass varmt/lunkent sitronvann først (mer om det nederst)
Tips 2: drikk grønn juice på tom mage, typ en liten halvtime før du spiser for best effekt.

Nok til 1 glass

  • 1 agurk
  • 2 stilker stangselleri
  • en stor neve grønnkål
  • 1 eple
  • 1/2 liten sitron

Mmmm, smaker sunt…

Grønnkål, agurk, eple, selleri og sitron

Grønnkål, agurk, eple, selleri og sitron poserer

Tilbake til varmt/lunkent sitronvann
Artig nok var jeg først mer avventende til lunkent sitronvanns fortreffelighet enn til å drikke grønnkål. Det føles liksom FOR lett til å kunne virke for noe særlig. Men etter å ha konsultert Internettet viser det seg at dette vannet er topp for alt fra glød i huden, til om man prøver å gå ned i vekt, samt booster immunforsvaret og hjelper fordøyelsen.  Og ørten helsefordeler til. Og så lenge som det verken er dyrt eller vanskelig å lage, har jeg råd til å gi det et forsøk!

Varmt vann med saften av en halv sitron. Løsningen på verdensproblemene i følge internett.

Varmt vann med saften av en halv sitron. Løsningen på verdensproblemene i følge internett.

Rødbetjuice

Postet den av
Svar

Bilde

Gjett hvem som fikk juicemaskin til jul? Ikke bare blir det godt og sunt, men det er jo så sjukt gøy å stappe inn grønnsaker og se juicen fosse ut umiddelbart. Nekter å tro at jeg noensinne blir lei! Denne ble en favoritt allerede ved første slurk.

  • 1 stor rødbete
  • 1 grønt eple
  • 20 g ingefær
  • 1 knivsodd vaniljepulver – has i etter at juicen er presset
  1. Lag juice
  2. Rengjør maskinen (ikke søl!)
  3. Kos deg, og vurder dobbel porsjon neste gang…

Fiskekaker med quinoasalat

Postet den av
1

Bilde

Når jeg bare har halvgidd til å lage mat, er det fint å lene seg på ferdige fiskekaker og legge de siste kreftene i quinoasalaten. Quinoa høres eksotisk og vanskelig ut, helt til man har begynt å bruke det og oppdager at det er like lett/lettere enn å lage ris. I tillegg er det jo motiverende at NASA vurderte den som smart astronautmat på grunn av det høye proteininnholdet. Evt drit i astronautene og erstatt hele quinoaen med bulgur, couscous eller byggperler.

Quinoasalat (nok til 2)
– En slags freidig variant av Reddik- og eplesalaten i Thorbjørg Hafsteinsdottirs Spis deg yngre.

  • 150 g quinoa (ca 2 dl)
  • 4 dl vann
  • 1 ts salt
  • 1 stilk sitrongress
  • 1-2 never ruccola
  • 2 vårløk
  • 3 reddiker
  • 1 eple
  • 2 fiskekaker per person (feks grove fiskeburgere fra Godehav med 80% fisk)
  • 7-8 frosne klumper finhakket spinat

Sesam sitron-dressing

  • 2-3 dl creme fraiche
  • 1 ts dijonsennep
  • 1 ss balsamico
  • 2 krm vaniljepulver
  • 2 ts flaksalt
  • 2 ts sitronsaft
  • nykvernet pepper
  1. Kok opp quinoaen med litt salt
  2. Sett på ovnen og varm fiskekakene i en form sammen med den frosne spinaten
  3. Finhakk sitrongress, ruccola og vårløk
  4. Skjær reddik og eple i terninger
  5. Når quinoaen er ferdig – bland inn spinaten og la den avkjøle seg litt
  6. Mens den avkjøler seg, miks sammen dressingingrediensene
  7. Bland quinoa-spinaten med sitrongress, ruccola, vårløk, reddik og eple

Mat for nerder: Sammendraget fra "Quinoa: an emerging "new" crop with potential for CELSS" slår fast at quinoa er topp rom-mat.

Mat for nerder: Sammendraget fra «Quinoa: an emerging «new» crop with potential for CELSS» slår fast at quinoa er topp rom-mat.

Hjemmelaget granola

Postet den av
Svar

Bilde
Kanskje verdens beste granola! Så god at den kan fungere som dessert, men siden oppskriften originalt kommer fra Thorbjørg Hafsteinsdottirs Spis deg yngre, regner jeg med at den ikke er helt usunn heller.

Man får en lovlig lang handleliste første gangen, og noen turer innom helsekost og innvandrersjapper (for billigere nøtter og frø), men det er det verdt. Det er jo ikke sånn at man lager denne bare en gang.

  • 250 g store havregryn
  • 75 g grove kokosflak
  • 75 g usaltede cashewnøtter
  • 75 g pekannøtter
  • 75 g mandelflak
  • 75 g solsikkefrø
  • 40 g gresskarkjerner
  • 40 g hvite sesamfrø
  • 1 ts vaniljepulver
  • 2 ts Ceylon kanel
  • 1 ts revet muskatnøtt
  • 1 ts saltflak
  • 1 snau ts chilipulver
  • 80 g kokosolje
  • 80 g peanøttsmør
  • 80 g honning
  • revet skall av 2 sitroner, eller skall fra lime eller appelsin
  1. Bland alt det tørre
  2. Bland det våte. For å få alt sammen flytende nok til å røre det sammen, setter jeg hvert glass i en kasserolle med varmt vann på forhånd.
  3. Bland det tørre og det våte til massen er jevnt fuktig, og fordel på stekeplate med bakepapir.
  4. Stek på 170 grader i 15 minutter. Rør hvert 5.minutt.
  5. Rør inn sitronskallet
  6. Ha på lukket boks og la den stå kjølig

Spis med yoghurt, frukt eller bær.

Den nye grøten

Postet den av
Svar

Bilde

I kjølvannet av sunn-o-rama-bølgen har grøt blitt 2 nye ting: godt og gøy. Og denne oppskriften fra … (hum, var det kjernesunn familie? må sjekke), troner over alle.

I tillegg inspirerer den til å putte 2 eller 3 nye ting i gode gamle havregrøten, hvis man for eksempel ikke har husket å begynne kvelden i forveien som denne her krever.

Nok til 3-4
(lag hele selv om du er en, den funker fint som kald dagen etter også)

  • 1 dl ufiltrert eplejuice (som Syd-Tyrol eplejuice. Evt klin til og lag den selv hvis du har overskudd og juicemaskin)
  • 2 dl rismelk eller vanlig melk
  • 1 dl rosiner eller 4-5 hakkede dadler (grøten blir MYE søtere med dadler)
  • 1 ss revet skall av sitron
  • 1 ts Ceylon kanel
  • 1 krm vaniljepulver
  • 1 dl solsikkekjerner – lagt i bløt over natten
  • 4 dl kokt brun ris – lag på forhånd og ha stående i kjøleskapet
  • 1/2 dl valnøtter, grovhakket
  • 1 ts salt
  • 1 ts kokosolje per porsjon
  1. Ha rosiner (eller dadler), sitronskall, kanel, vaniljepulver, eplejuice og rismelk i en gryte, og la det småkoke i 3-5 minutter på lav varme til rosinene er møre.
  2. Tilsett solsikkekjerner og den kokte risen og la det koke litt til
  3. Ta gryten vekk fra platen, rør i valnøttene og saltet og la grøten hvile under lokk i 10 minutter.

Server varm med en teskje kokosolje, eller med ris- eller mandelmelk.
Eller kald med vaniljeyoghurt eller mandelmelk.

Fin som nødmat i kjøleskapet når det er litt for lenge til middag også.

Bananpannekaker (fra Kjersti)

Postet den av
Svar

Bilde
Har jeg blitt voksen når sunne bananpannekaker er snacks? – Ja!

Og fornuftighetsfaktoren synker ikke av at de gjerne er et resultat av å rydde bort småbrune bananer fra kjøkkenbenken. Til gjengjeld er de lette å leke med om man går med en idafrosk i magen, og metter bra hvis man bare er tom i magen.

Nok til 1, eller til 2 som ikke er så sultne:

  • 1 banan
  • 2 egg
  • 1 dl havregryn
  • 0,5 dl cottage cheese eller yoghurt
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts ceylon kanel
  • kokosolje til steking

Del bananen i biter og ha alle ingrediensene i en bolle. Miks med stavmikser

Ha kokosolje i pannen og stek som små lapper (plass til 3-4 i en stekepanne) på lav varme. Lav = nivå 3 (av 6) = 450, uten at jeg vet helt hva 450 er. Watt?

I alle fall, lav varme og god tid gir fine lapper. Høy varme og utålmodighet gir fillete svidde deigklumper. Mens de steker blir  kjøkkenet ofte ganske ryddig.

Fråts i lune pannekaker, friske bær eller mango og en dæsj vaniljeyoghurt. Eventuelt, lek deg bort og spis morsomme pannekaker som sannsynligvis har blitt kalde.

Bilde

BildeBilde
Gullhår og de tre bjørnene, av bananlapper, vaniljeyoghurt, blåbær, mango og jordbær