Quesedillas

2014-03-08 20.00.44

Første gangen jeg var i Florida bestod dietten i all hovedsak av Quesedillas og Ceviche (og en og annen Margarita). Det er noe med at når noe smaker så godt, føles det for dumt å ikke bestille to litt for store forretter, og deretter aldri orke hovedretten.

Hvor mye annet du orker etter denne, kommer litt an på hvor mange du deler med. Oppskrifter gir 16 kvarte biter, du blir tålelig middagsmett av 3.

Du trenger:

  • 500 g kyllingbryst i terninger
  • 1 pakke fajita kryddermiks
  • 1 ss vegetabilsk olje
  • 2 grønne paprika, hakket
  • 2 røde paprika, hakket
  • 1 løk, hakket
  • 1 ss bacon biter
  • 200 g revet Cheddar-ost
  • 200 g revet Norvegia (eller Monterey Jack, hvis du bor i nærheten av en butikk som har det, og gidder å betale det en langreist ost koster)
  • 8 store (ca 24 cm) hvete-tortillaer

2014-03-18 18.39.07

Slik gjør du:

  • Sett ovnen på 175 grader
  • Stek kyllingen i stekepanne med fajitamiksen i ca 5 min og legg til side
  • Stek baconet og legg til side
  • Stek paprika og løken trinnvis i stekepanne med litt olje på middels varme. Ca ti min til grønnsakene er myke.
  • Bland sammen paprika, løk og kylling til slutt
  • Legg miksen på halvparten av en tortilla, strø ost og bacon over og brett tortillaen i to.
  • Legg de halve tortillaene på et stekebrett med bakepapir og stek dem i ovnen til osten har smeltet – ca 10 min
  • Del de halve tortillaene i to, og du er serveringsklar!

Bilde 21.08.2017, 18.54.20

Nytes best i sofa. Vurder Michelada, Margarita eller en Miami-size Mojito som tilbehør – alt ettersom hvilken stemning du er på jakt etter.

Ovnsbakt skrei med pancetta og sabayonne

Det startet med en Æ-initiert handletur på Rema, der jeg plutselig fant pancetta på tilbud til rørende kr 29,- For et kupp! Den måtte med hjem, uten at jeg egentlig vet hva man bruker pancetta til. Etterhvert begynte det faretruende å nærme seg best før-dato og 29 bortkastede kroner, så fredagsmiddagen ble googlet fram med pancetta som eneste kriterium.

Takk Google, som valgt å løfte fram denne artikkelen i Telen fra 2009. Jeg er fortsatt trippel starstruck av at 1) Tom-Victor Gausdal skrev den, og at det 2) var om hvordan man lager torskeretten Geir Skeie tok VM-gull med i 3) Bocuse d’Or.

bilde-24-02-2017-20-49-16

Ingen ting å si på smaken, mulig Geir Skeie tok seg mer tid med presentasjonen…

Nok til 4

600 g filet av skrei
smør, salt og pepper

Til skorpe:
50 g smør
30 g finhakkede skoldede mandler (eller mandelmel)
1 ss parmesan
salt og pepper

Sabayonne:
1/2 dl hvitvin
1 ss finhakket sjalottløk
saft av 1/2 sitron
1/2 ts sukker
4 eggeplommer

Garnityr:
1/2 grønt eple, skrelt og kuttet i terninger
50 g pancetta (eller bacon), skåret i strimler
2 never grønne erter
1 ss finhakket gressløk
salt og pepper
4 ss olivenolje
1 ss smør

Poteter
friske små urter til pynt

Fremgangsmåte:

Fisken deles i fire porsjoner, krydres med salt og litt pepper.

Skorpe: smør, mandler, parmesan, salt og pepper kjøres i foodprosessor til en masse. Kjevle eller trykk ut massen mellom to lag med plastfolie, og legg den i fryseren i 20 minutter. Fjern plasten og skjær i firkanter som passer oppå fisken (dette føles hipt). Legg litt smør på stekebrettet og legg fisken oppå. Bak fisken på 180 grader i ca 8 minutter.

bilde-24-02-2017-19-13-59

Det er nå den frekke Bocuse d’Or-stemningen begynner å spre seg på kjøkkenet

Sabayonnen: sjalottløk, hvitvin og sitron kokes opp. Avkjøl litt (jeg satt den i et kaldt vannbad 5-10 min) før du har i eggeplommene. Varmes opp igjen mens du pisker kraftig. Sabayonnen skal bli skikkelig skummende og luftig, og man nikker og tenker «Såklart, Bocuse d’Or» når den er ferdig. Krydres med salt, pepper og sukker.

Garnityr: I en kjele freses pancettastrimler, eple og erter i oljen og smøret. Krydre og ha i gressløk.

bilde-24-02-2017-20-26-58

Anrett den bakte skreien på tallerkener, legg på den sjokkerende luftige sabayonnen, og topp med erteblandingen. Server med kokte poteter, og vurder om tiden er inne for å slutte å namedroppe Bocuse d’Or. Eller ikke.

skrei-a-la-pa%cc%8al-victor

Sånn løste Pål-Victor Gausdal oppdraget. Jeg vet ikke jeg.

 

 

Ferske vårruller med peanøttsaus

Perfekt datemat, for en tidlig hjemmedate med en man har troen på! Eller for langbord med familien, hvis man først og fremst har lyst på en sosial kveld uten å løpe i skyttel mellom stue og kjøkkenet. Det er fresht og smaker godt, og man får i tillegg passe mye småarbeid, som gjør noe bra for stemningen rundt bordet.

fil-05-03-2017-18-26-02

Dette er en tilpasset versjon av godt.no sin allerede veldig gode oppskrift.

Til 6 pers trenger du:

  • 24-30 ark med rispapir
  • 1 – 1,2kg scampi eller reker (vekten er før de er renset)
  • 1 hel finhakket kinesisk hvitløk (eller tilsvarende i fedd)
  • 1-2 finhakkede rød chilli
  • 2 mango
  • 2 agurker
  • 8 vårløk
  • 1 bunt mynte eller thai basilikum (ikke holy basil!)
  • 1 bunt koriander

Peanøttsaus

  • 2 dl vann
  • 2 dl peanøttsmør
  • 4-5 ss hoisin-saus (smak til)
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss chilisaus
  • 2 ts sesamolje
  • juice fra noen limebåter (smak til)

Og sånn gjør du:

  1. Begynn å tine scampiene i tide, og rens disse.
  2. Deretter skal det kuttes: Del agurken på langs og skrap ut den bløte kjernen. Skjær agurk, vårløk og mango i tynne staver.
  3. Finhakk hvitløk og chilli til scampiene, og finhakk 2 fedd hvitløk til peanøttsausen.
  4. Stek scampiene i olje med chilli og hvitløk – porsjoner ut chilli og hvitløk så det rekker til alle bolkene med scampi-steking.
  5. Peanøttsausen: Kok opp vannet og rør inn peanøttsmøret. Skru av varmen, tilsett resten av ingrediensene og rør alt sammen. Smak til på slutten, og juster med hoisin og lime til smaken sitter perfekt!

Servering/montering

Du trenger en stor bolle med varmt vann på bordet, som alle kan dyppe rispapiret i 10–15 sekunder i, så det blir mykt. Legg på agurk, mango, vårløk, scampi, mynte og korianderblad, og evt et lag saus inni. Det er vanskelig å få det til å se bra ut med sausen inni, men det er mye underholdning i å fortsette å prøve. Pakk rispapiret stramt rundt fyllet, brett inn sidene, rull sammen og nyt at det er stor nok oppskrift til at alle kan rulle hjem.

fil-05-03-2017-18-25-28

Årets vinner av «Mest uheldige plassering av saus»

 

 

Ovnsbakt torsk med chorizo og pastinakkpuré

2015-05-02 22.05.06Min favorittrett over alle retter – naturlig nok fra min favorittmatblogg: takk Trine! Til å være så god er den veldig enkel å lage. Det er dessuten overraskende lett å spa opp alle ingrediensene, selv på steder jeg tenker på som avsidesliggende. Stikkprøver viser at Spar Hardbakke og Rema 1000 Finnsnes hadde alt, unntatt fersk fisk(!).

Til fire porsjoner trenger du omtrent:

OVNSBAKT TORSK
600 g torsk – filet eller loin
salt og pepper
litt olivenolje

PASTINAKKPURÈ
ca. 350 g pastinakk, i biter
ca. 350 g søtpoteter, i biter
4-5 ss smør
ca. 2 ss creme fraiche/rømme/fløte eller melk
raust med salt og pepper

CHORIZO MED GRANATEPLE
ca. 200 g chorizopølse, i små terninger

en slant olivenolje
1 rød chili, finhakket
litt sitronsaft
1/2 granateple, frøene

PYNT
gressløk, finhakket

Sånn gjør du:

  1. Sett ovnen på 160 grader, (over- og undervarme)
  2. Skrell pastinakk og søtpoteter, og del i biter. Søtpoteten er mest lettkokt, så de bitene kan være større enn pastinakkbitene. Kok dem i usaltet vann til de er møre, ca 20-25 minutter.
  3. Ha salt og pepper på torskestykkene, skvett litt olje på dem og legg dem i en ildfast form. Stek de midt i ovnen  i ca. 15 minutter, til torsken er ferdigstekt og så vidt flaker seg.
  4. Mos pastinakk og søtpoteter med stavmikser eller rotmoser, og smak til med smør, creme fraiche, salt og pepper. Hold purèen varm.
  5. Stek chorizoen i tørr stekepanne på middels varme, til den avgir litt fett. Tilsett olivenolje og finhakket chili og la det surre med uten at chilien blir brent. Rett før servering tilsetter du granateplekjerner. Smak til med litt sitronsaft.
  6. Ta formen ut av ovnen og la fisken hvile 2-3 minutter.

Server torsken sammen med pastinakkpurèen, og topp det hele med chorizomiksen. Gi retten et dryss av finhakket gressløk – og server mens du mottar folkets hyllest.

bilde-06-05-2016-18-08-57

Serveringstips: retten fungerer også utendørs i solvegg.

Guacamole

bilde-08-05-2016-17-03-26

//Jarran gjesteblogger

Mexikanerne har mye rart for seg, men de kan narkotika og mat. En juvel i sistnevnte kategori er guacamolen, som lagd riktig faktisk kan grense mot førstnevnte kategori, sett fra en livsnyters ståsted. Vanskelig å lage er den heller ikke.

Type: Saus/tilbehør
Bruksområder: Tex mex, dip til pottis, reker.

Ingredienser (for ca 500g)

  • 3 store, modne avocados
  • 9 ss Sæterrømme
  • 6 fedd hvitløk
  • 9 ss hot tacosaus
  • 1 stk sitron
  • 1 stk rødløk
  • 1 stor tomat
  • Salt og pepper

Slik gjør du det:

Sett Mariachi el Bronx på anlegget, gjerne låta Cell mates, jekk deg en pilsner-øl og send unga på gangen – nå det er tid for kos! Det er upraktisk å lage guacamole med en sombrero på, men er det «cinco de mayo» kan du vurdere å gjøre et unntak. En poncho er alltid et godt alternativ til forkle. Søler du på en poncho, blir den stort sett alltid bare finere.

Skjær avokadokjøtt ut av skallet og ha det i en dyp bolle. Mos kjøttet med en gaffel. Er du fristet til å bruke blender, stavmikser eller liknende; la være. Dette er ikke en puré. En guaca skal ha litt chunks. Er avokadokjøttet for hardt til å moses, er avokadoen ikke moden og «noen» har kjøpt feil vare. Da er det bare å sende «noen» i butikken igjen, for å rette opp i feilen. Ikke forsøk å lage guaca med umoden avocado – det blir bare ikke godt.

Mens du likevel har kniv og fjøl på benken kan du gjerne småhakke hvitløk, rødløk og tomat allerede nå. Til sistnevnte må du ha en skikkelig skarp kniv. Hvis ikke, dropp tomat. Om du ønsker å bruke en hvitløkspresse til førstnevnte, knock yourself out. Det kan spare både fingre og omgivelser for en del ubehag. Men det er juks, altså. Derom strides ikke de lærde.

Til avokadoen tilsettes så rømme. Ikke lettrømme, ikke Creme frais, men ordentlig Sæterrømme. Ikke topp skjeene for mye. Det er avocadoens tur til å skinne.

Ha i hvitløk og rør om slik at hvitløksmaken får satt seg. Deretter ta du oppi de øvrige ingrediensene i din foretrukne rekkefølge, MED UNNTAK av salt, pepper og sitron.

Nå begynner moroa, nemlig tilsmaking. Skjær sitronen i to og skvis saften av en halv sitron oppi bollen. Tilsett 3 klyper salt og en 10-12 drag med pepperkverna. Nå skal du i praksis være i mål, men erfaring tilsier at du bør tilsette enda mer sitron, og dermed også salt, og dermed også pepper, får å få et perfekt resultat. Kos deg med denne prosessen. Hvis «noen» har vært tilstrekkelig ydmyk etter innkjøpsfadesen, kan du nå la vedkommende få smake. Dommen vil i 10 av 10 tilfeller være noe i retning av dette: Den er helt perfekt!

Buenos apetidos!

Tips 1: Hvis guacamolen skal serveres til reker, dropp tacosaus og tilsett isteden to chili.

Tips 2: Ikke kast steinen i avokadoen. Etter kun en time på bordet vil en guacamole oksidere og den vil se brun og uappetittelig ut. Legger du imidlertid steinen oppi, holder guacamolen seg vesentlig lenger apetittelig. Hvorfor, må fuglane vite.

Tips 3: Mange synes det er stas med Sol, Corona og tequila til taco. Ideen er god, for det er ikke mange viner som takler både «hot» og rå grønnsaker. Selv har jeg hatt noen streite opplevelser med spanske Rioja-viner i 100-150kronersklassen. Jeg konkluderer med at en ukomplisert og fruktig vin med litt fatpreg har god innflytelse på hele Norges fredagsmiddag. Ønsker du å «kline til» på polet, gjør det heller på tequilaen. Det har, heldigvis, etter hvert dukket opp mange gode alternativer til den sombrerotequilaen vi kastet opp i grøftekanter i ungdomsårene. Og i forrige uke. En personlig favoritt er Herradura plata som du får på bestillingsutvalget, men du trår heller aldri feil om du isteden velger en Don Julio eller en Patron. Dette er tequila du ikke serverer i shot-glass. Et whisky- eller Cognacglass yter disse eksemplarene rettferdighet, og ved å velge bort shot-glasset unngår du dessuten at gjestene går «default» og styrter dine dyrkjøpte dråper. De vet jo ikke bedre.

bilde-08-05-2016-17-37-07-1

Smørposjert hummer – familien går trestjerners!

butterpoached lobster

Dette er oppskrift jeg aldri ville turt å begi meg ut på, hadde det ikke vært for at:

  1. Mamma hadde dratt i gang et hummer-familie-event, type: «Jeg kjøper hummer, og så prøver vi å tilberede det sammen for første gang, vi som ikke kan noen ting om hummer»
  2. Søster hadde fulgt opp med å pitche denne oppskriften
  3. Jeg hadde bidratt med nøyaktig ingenting, og syntes det var flaut om alt jeg skulle tilføre var å være negativ til den eneste oppskriften vi hadde. Selv om den altså virket litt …styrete.

Etter 4 intense timer – kun avbrutt av mamma som hadde sin egen arbeidsstasjon og nådde å ferdigstille og servere 1) kamskjell 2) scampi 3) kongekrabbe – var jeg og søster ferdig med m e s t e r v e r k e t. Og det var godt! Helt idiotisk godt! Jeg har i ettertid oppdaget at oppskriften kommer fra The French Laundry – en trestjerners Michelin-restaurant i San Fransisco. Og brått ga både innsats og resultat mer mening.

Om jeg skal komme med et tips, er det at man på ingen måte blir mett, så det kan være kjekt å ha tenkt på en hovedrett som kanskje i større grad lager seg selv.

NYTimes antyder at det skal ta 2 timer, og hvem vet om det etterhvert stemmer når emulsjon- og hummerskrelling-skillsa begynner å sette seg.

Til 6 pers trenger du:

  • Romtemperert kjøtt fra 3 halvkokte hummere
  • 450 g romtemperert smør i terninger (oppskriften sier usaltet, men vi brukte helt vanlig meierismør og som nevnt: ingenting å utsette på resultatet)
  • 3,5 dl purre i tynne skiver
  • ¼ tomat – medium størrelse – skoldet, med kjøttet i små terninger
  • 2 ts finhakket gressløk
  • 1 ts gulrot i små terninger
  • 1 ts turnips eller pastinakk i små terninger
  • 1 ts av det mørkegrønne på purren i små terninger
  • salt og pepper
  • 450 g rødbeter presset til juice, eller 2,5 dl ferdig rødbetjuice fra helsekost
  • 1/2 ts rødvinseddik eller balsamico
  • Noen dråper sitronsaft

Kutt og preparer

  1. Skrell hummerne. Jeg fulgte stort sett denne videoen, og freestylet litt med hammer og kjøkkenhåndkle på klørne. Det gikk overraskende bra!
  2. Kutt og hakk deg gjennom alle bitene i listen over
  3. Skrell rødbetene og lag juice
  4. Nå er det sannsynligvis på tide med en liten vask og rydd før du fortsetter. Benytt gjerne anledningen til å finne fram en bolle med isvann og en termos eller tv-kanne du er komfortabel med å bruke til smørsaus.

Smør-emulsjonen

  1. Kok opp 2 ss vann i en kjele
  2. Skru ned varmen til veldig lavt, og visp inn smøret noen få biter av gangen så det jevnt og trutt blander seg med vannet og blir en ikke-gjennomsiktig saus. Vi emulsjons-rookies trengte 2 personer på fulltid i denne etappen.
  3. Fortsett til alt smøret er brukt opp. Sett sausen til side, og hold varmt – det må ikke koke! Vi hadde det på en tv-kanne, men vurderte termos og termokopp også, for den gode sak.

Purremiks

  1. Kok opp en ¾ gryte med vann, med 1 ts salt. Ha en stor bolle med isvann klart
  2. Ha purre i det kokende vannet, kok i 5 minutter til de er møre
  3. Renn av purren i et dørslag, og ha dørslaget med purren i isvannet til de er kalde.
  4. Renn av og ha purren i en liten sautepanne
  5. Ha pannen på lav varme for å varme opp purren igjen. Ha i de små bitene med tomat, gressløk, gulrotterninger, turnips/pastinakk og det grønne på purren.
  6. Rør inn 0,8 dl av smør-emulsjonen.
  7. Krydre raust med salt og pepper, og dekk til for å holde varmt.

Rødbetsaus

  1. Ha rødbetjuicen i en kjele på middels til lav varme og reduser til det er ca 1/2 dl igjen. Da bør den være tyknet til en glaze.
  2. Ha i rødvinseddik og sitrondråper og sett til side så den ikke er for varm for neste steg.
  3. Visp inn 3 ss smøremulsjon, og dekk til for å holde varmt

Hummeren

  1. Legg hummerbitene i et enkelt lag i en stor gryte eller sautepanne og hell over den siste smøremulsjonen. Hummerkjøttet bør være akkurat dekket.
  2. Ha kjelen over lav varme og varm i 5-6 minutter, til kjøttet er akkurat gjennomvarmt.
  3. Ta vekk de små ledd-bitene, renn av smøret og ha de inn i purremiksen.

Servering

Legg en skje varm rødbetsaus midt på tallerkenen på 6 tallerkener. Varm så vidt purremiksen og legg med skje oppå rødbetsausen. Ta hummehale og klør ut av smørsausen og renn godt av. Putt en halv hale og en klo på toppen av hver purremiks-klatt. Hadde vi hatt det i oss skulle det egentlig tronet en Pommes Maxim på toppen. Vi erstattet det freidig med en asparges.

Røkt lammelår med søtpotetmos og marshmallows

Hvis man mikser to tradisjoner, blir det da dobbelt så tradisjonelt? Eller blir det starten på en sitcom hvor Norge møter Amerika, jul møter Thanksgiving og mamma møter Martha Stewart? Denne miksen ble uansett sykt digg, og i kveld ble tallerkenene skrapt tomme.

IMG_8487

Marshmallows til middag er en overraskende god ide.

Nok til 8 (eller litt færre, men som har lyst på rester dagen etter)

  • 2 dl vann
  • 1 ts hel pepper
  • Noen laurbærblader
  • 1 gulrot
  • 1 løk
  • 1 lettsaltet, røkt lammelår (2.5-3.5 kg)
  • Stekepose eller aluminiumsfolie
  • 1,5 – 1,8 kg søtpoteter. Skrelt og kuttet i 1,5-2 cm tykke biter
  • kvernet salt og pepper
  • 1,5 dl helmelk
  • 4-6 ss smør
  • 1/2 – 1 ts revet muskat
  • 1 pose mini marshmallows, eller vanlige marshmallows kuttet i to
  • 250 g brekkbønner

Start med lammelåret i tide! Jeg gikk på en liten smell, og lærte at med min ovn bruker lammelåret oppimot 5,5 timer på å bli ferdig. Heldigvis trivdes familien med pepperkaker som forrett.

1. Skrell gulrot og løk, kutt i grove biter og ha dem i stekeposen sammen med laurbærblad og hel pepper, eller ha alt på et ark aluminiumfolie over en ildfast form/langpanne. Legg lammelåret i posen/over grønnsakene, hell på vann og stikk et steketermometer inn i den mest kjøttfulle delen av låret. Pakk folien godt rundt hvis du gikk for folie.

2. Sett formen inn i ovnen på 125°C i 3-5,5 time, alt ettersom din ovns tolkning av 125°C . Ta ut lammelåret når steketermometeret viser 70 °C, og la det hvile i 15-20 minutter.

3. Mens kjøttet stekes kan du forberede søtpotetgratengen. Kok opp søtpotetbitene, til de er myke og det er lett å stikke en gaffel i dem (15-20 min).

4. Hell av vannet (grundig), og ha bitene tilbake i gryta, uten at gryta står på noen varm kokeplate. Ha i melk, smør og muskat, og mos med en rotmoser til mosen er så glatt eller chunky som du liker den. Smak generøst til med salt og pepper.

5. Ha søtpotet-miksen i en ildfast form. (Hvis du lager den på forhånd, følg punktene fram til hit, og ha i kjøleskapet maks et døgn).

6. Dekk søtpotet-miksen med marshmallows, og når lammelåret skal ut av ovnen og hvile, steker du søtpotetgratengen til den er varm og marshmallowsene er lyst brune, 15-20 minutter.

7. Damp brekkbønnene

Server, kry som en hane, og håp at gjestene ikke har spist seg mette på pepperkaker mens de ventet.

IMG_8488