Mumiemiddag

Temamat fra Pinterest ser så stas ut, men er den egentlig god?

Disse ble faktisk helt selvstendig gode. Sannsynligvis fordi paifyllet er grundig inspirert av Our kitchen stories superpizza, og har fått følge av Bossas langsurrede hvitløk.
– Jalapenos-popperne var jeg skeptisk til og lagde bare to for å sjekke. Men de var mye diggere enn jeg hadde trodd, dog også omtrent så sterke som jeg hadde trodd. Husk å ha en kald øl eller to på lur.

Til slutt: jeg hadde helt undervurdert hvor mye mikkmakk det er å mumifisere hver enkelt rett – stor honnør til de som lager dette til fest. Jeg føler det holder å lage til maks 3 pers.Mumiemiddag

Til 2-3 personer trenger du:

  • 2 pakker ferdig paideig
  • Jalapenos
  • Ajvar
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 2 kinesiske hvitløk
  • Fetaost
  • Revet ost
  • 1-2 tykke skiver ost, f.eks. cheddarost
  • Salt og pepper
  • hele pepperkorn til øyne, evt kan du skjære ut fra en sort oliven

 

Og slik gjør du:

  1. Sett stekeovnen på 200 grader
  2. Skjær auberginen i 3-4 mm tykke skiver (lettest med en mandolin), og strø salt på så væsken trekkes ut
  3. Skjær squash i 3-4 mm tykke skiver
  4. Skjær jalapenoene i to og fjern frøene
  5. Skjær hvitløken i passe tynne båter (12-16 per hvitøk)
  6. Når du ser at mye av vannet har trukket ut av auberginene, stek de i stekepanne med litt olje og raust med pepper
  7. Mens auberginen nesten klarer seg selv, stikk ut sirkler av paideigen med en skål eller et glass (mulig du må etterskjære litt med en kniv, men da blir det i alle fall rundt). Stikk ut sirklene strategisk, det er lurt å ha mest mulig sammenhengende paideig til mumieremsene etterpå.
  8. Forstek paiflatene i 3-4 min – ta ut brettet de ligger på og prikk i paideigen med ne gaffel
  9. Ikke glem auberginene, og hvis de er ferdige, fortsett med å steke squashen.
  10. Strø revet ost og fetaost i hulrommet til jalapenoene
  11. Når squashen er ferdig, ha en del olje i stekepannen og legg i hvitløken. Når den har fått fin brunfarge på begge sider, skru ned til lav varme så den kan ligge og surre og bli fantastisk søt og uhvitløkete.
  12. Smør ajvar på pairundingene, og legg på aubergine og squah, og hvitløksbåtene når de er klare.
  13. Bruk et pizzahjul til å lage mumieremsene, og surr dem rundt jalapenosene, og legg dem på tvers over pairundingen. Pass på å holde av et lite åpent parti i øvre sone, der øynene kan stirre ut fra.

IMG_2705

  1. Stek i ca 15 minutter
  2. Mens de steker, skjær ut rundinger til øyne så godt du kan kan av cheddarosten og  sett på pepperkornene
  3. Legg på øynene og husk å ikke spise pepperkornene.

 

 

Chifa ceviche

Bilde 10.02.2018, 21 56 38

Fine Piscoteket! Ikke bare serverer de fantastisk mat, de er også kule nok til å dele oppskriften. Denne fikk jeg rett og slett på mail etter å ha vært en litt ivrig gjest. Jeg opplever den som ganske enkel å lage, det kommer muligens av at noen andre lager sausen for meg hver gang (takk Jarran!).

Det viktigste ved oppskriften er altså sausen, innholdet kan man freestyle litt selv. Når sausen med mengden under er blandet er det nok til 8 rause porsjoner.

Tiger Melk :

  • 25g  grovhakket hvitløk
  • 30g  grovhakket hvit løk
  • 30g  grovhakket stangselleri
  • 5 g   grovhakket ingefær
  • 3g habanero (uten frø), kan også bruke vanlig rødchili (m/frø)
  • 20g salt
  • 2,5 dl vann
  • 3,5 dl limejuice
  1. Bland alt i blender (kaldt).
  2. Sil væsken, så du får en klar væske.

Chifa:

  • 60g Hoisinsaus
  • 60g Østersaus
  • 60g Teriyakisaus
  • 30g Sesamolje
  • 4g Soyasaus
  1. Visp alt sammen (kaldt) til du får en jevn væske. Den må ikke skille seg.
  2. Bland Tiger Melk og Chifa.
  3. (Tigermelken kan stå på kjøl en god stund, så hvis du ikke bruker alt er den god å drikke for seg selv, eller mikse med hvit fisk eller skalldyr til et dag 2-måltid)

Nå som sausen er klar trenger du bare:

  • laks i biter
  • avokado i biter
  • sesamfrø
  • peanøtter – grovhakket
  • vårløk – grovhakket
  • finhakket ingefær

Miks dette og hell sausen over. Allerede nå har du en euforisk digg opplevelse foran deg. Vurder om du ikke trenger en Pisco Sour for å uppe det enda mer!

Bilde 10.02.2018, 21 47 28

Frekk hverdagslaks

En slags comfort-laks. Trine-ish, med noen late snarveier. Diggere enn Grandiosa, men ikke veldig mye mer avansert. Perfekt når man er mest i humør til digg mat, men egentlig ikke til å lage den.

Frekk hverdagslaks

Nok til 2:

Laks:

  • 400-500 g laks
  • litt salt

Soyasaus:

  • 1 ts revet ingefær
  • 1/2 hvitløk, finhakket
  • 1 rød chilli, finhakket
  • 1 vårløk, finhakket
  • 1/2 lime – skallet og saften
  • 5 ss soyasaus
  • 1-2 ts flytende honning
  • koriander – finhakket

Stekte grønnsaker

  • 1 stor rød paprika, i båter som er delt på tvers
  • 2 never grønne bønner, delt i to

Tilbehør

  • Jasminris

Slik gjør du

  1. Sett på risen
  2. Del laksen i porsjons-stykker, ha på litt salt og bak i ovnen ved 200 grader i ca 10 minutter (avhengig av stykkenes størrelse), til fisken såvidt faller fra hverandre. La laksen hvile noen minutter før den serveres.
  3. Rør sammen ingrediensene til soyasausen. Husk å smake deg frem!
  4. Stek bønner og paprika på høy varme så de får litt svi-merker

Server lagvis. Ris nederst, deretter bønner og paprika og laks, og til slutt soyasausen. Siden det er en frekk hverdag, vurder et glass Albariño til.

 

 

Quesedillas

2014-03-08 20.00.44

Første gangen jeg var i Florida bestod dietten i all hovedsak av Quesedillas og Ceviche (og en og annen Margarita). Det er noe med at når noe smaker så godt, føles det for dumt å ikke bestille to litt for store forretter, og deretter aldri orke hovedretten.

Hvor mye annet du orker etter denne, kommer litt an på hvor mange du deler med. Oppskrifter gir 16 kvarte biter, du blir tålelig middagsmett av 3.

Du trenger:

  • 500 g kyllingbryst i terninger
  • 1 pakke fajita kryddermiks
  • 1 ss vegetabilsk olje
  • 2 grønne paprika, hakket
  • 2 røde paprika, hakket
  • 1 løk, hakket
  • 1 ss bacon biter
  • 200 g revet Cheddar-ost
  • 200 g revet Norvegia (eller Monterey Jack, hvis du bor i nærheten av en butikk som har det, og gidder å betale det en langreist ost koster)
  • 8 store (ca 24 cm) hvete-tortillaer

2014-03-18 18.39.07

Slik gjør du:

  • Sett ovnen på 175 grader
  • Stek kyllingen i stekepanne med fajitamiksen i ca 5 min og legg til side
  • Stek baconet og legg til side
  • Stek paprika og løken trinnvis i stekepanne med litt olje på middels varme. Ca ti min til grønnsakene er myke.
  • Bland sammen paprika, løk og kylling til slutt
  • Legg miksen på halvparten av en tortilla, strø ost og bacon over og brett tortillaen i to.
  • Legg de halve tortillaene på et stekebrett med bakepapir og stek dem i ovnen til osten har smeltet – ca 10 min
  • Del de halve tortillaene i to, og du er serveringsklar!

Bilde 21.08.2017, 18.54.20

Nytes best i sofa. Vurder Michelada, Margarita eller en Miami-size Mojito som tilbehør – alt ettersom hvilken stemning du er på jakt etter.

Ovnsbakt skrei med pancetta og sabayonne

Det startet med en Æ-initiert handletur på Rema, der jeg plutselig fant pancetta på tilbud til rørende kr 29,- For et kupp! Den måtte med hjem, uten at jeg egentlig vet hva man bruker pancetta til. Etterhvert begynte det faretruende å nærme seg best før-dato og 29 bortkastede kroner, så fredagsmiddagen ble googlet fram med pancetta som eneste kriterium.

Takk Google, som valgt å løfte fram denne artikkelen i Telen fra 2009. Jeg er fortsatt trippel starstruck av at 1) Tom-Victor Gausdal skrev den, og at det 2) var om hvordan man lager torskeretten Geir Skeie tok VM-gull med i 3) Bocuse d’Or.

bilde-24-02-2017-20-49-16

Ingen ting å si på smaken, mulig Geir Skeie tok seg mer tid med presentasjonen…

Nok til 4

600 g filet av skrei
smør, salt og pepper

Til skorpe:
50 g smør
30 g finhakkede skoldede mandler (eller mandelmel)
1 ss parmesan
salt og pepper

Sabayonne:
1/2 dl hvitvin
1 ss finhakket sjalottløk
saft av 1/2 sitron
1/2 ts sukker
4 eggeplommer

Garnityr:
1/2 grønt eple, skrelt og kuttet i terninger
50 g pancetta (eller bacon), skåret i strimler
2 never grønne erter
1 ss finhakket gressløk
salt og pepper
4 ss olivenolje
1 ss smør

Poteter
friske små urter til pynt

Fremgangsmåte:

Fisken deles i fire porsjoner, krydres med salt og litt pepper.

Skorpe: smør, mandler, parmesan, salt og pepper kjøres i foodprosessor til en masse. Kjevle eller trykk ut massen mellom to lag med plastfolie, og legg den i fryseren i 20 minutter. Fjern plasten og skjær i firkanter som passer oppå fisken (dette føles hipt). Legg litt smør på stekebrettet og legg fisken oppå. Bak fisken på 180 grader i ca 8 minutter.

bilde-24-02-2017-19-13-59

Det er nå den frekke Bocuse d’Or-stemningen begynner å spre seg på kjøkkenet

Sabayonnen: sjalottløk, hvitvin og sitron kokes opp. Avkjøl litt (jeg satt den i et kaldt vannbad 5-10 min) før du har i eggeplommene. Varmes opp igjen mens du pisker kraftig. Sabayonnen skal bli skikkelig skummende og luftig, og man nikker og tenker «Såklart, Bocuse d’Or» når den er ferdig. Krydres med salt, pepper og sukker.

Garnityr: I en kjele freses pancettastrimler, eple og erter i oljen og smøret. Krydre og ha i gressløk.

bilde-24-02-2017-20-26-58

Anrett den bakte skreien på tallerkener, legg på den sjokkerende luftige sabayonnen, og topp med erteblandingen. Server med kokte poteter, og vurder om tiden er inne for å slutte å namedroppe Bocuse d’Or. Eller ikke.

skrei-a-la-pa%cc%8al-victor

Sånn løste Pål-Victor Gausdal oppdraget. Jeg vet ikke jeg.

 

 

Ferske vårruller med peanøttsaus

Perfekt datemat, for en tidlig hjemmedate med en man har troen på! Eller for langbord med familien, hvis man først og fremst har lyst på en sosial kveld uten å løpe i skyttel mellom stue og kjøkkenet. Det er fresht og smaker godt, og man får i tillegg passe mye småarbeid, som gjør noe bra for stemningen rundt bordet.

fil-05-03-2017-18-26-02

Dette er en tilpasset versjon av godt.no sin allerede veldig gode oppskrift.

Til 6 pers trenger du:

  • 24-30 ark med rispapir
  • 1 – 1,2kg scampi eller reker (vekten er før de er renset)
  • 1 hel finhakket kinesisk hvitløk (eller tilsvarende i fedd)
  • 1-2 finhakkede rød chilli
  • 2 mango
  • 2 agurker
  • 8 vårløk
  • 1 bunt mynte eller thai basilikum (ikke holy basil!)
  • 1 bunt koriander

Peanøttsaus

  • 2 dl vann
  • 2 dl peanøttsmør
  • 4-5 ss hoisin-saus (smak til)
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss chilisaus
  • 2 ts sesamolje
  • juice fra noen limebåter (smak til)

Og sånn gjør du:

  1. Begynn å tine scampiene i tide, og rens disse.
  2. Deretter skal det kuttes: Del agurken på langs og skrap ut den bløte kjernen. Skjær agurk, vårløk og mango i tynne staver.
  3. Finhakk hvitløk og chilli til scampiene, og finhakk 2 fedd hvitløk til peanøttsausen.
  4. Stek scampiene i olje med chilli og hvitløk – porsjoner ut chilli og hvitløk så det rekker til alle bolkene med scampi-steking.
  5. Peanøttsausen: Kok opp vannet og rør inn peanøttsmøret. Skru av varmen, tilsett resten av ingrediensene og rør alt sammen. Smak til på slutten, og juster med hoisin og lime til smaken sitter perfekt!

Servering/montering

Du trenger en stor bolle med varmt vann på bordet, som alle kan dyppe rispapiret i 10–15 sekunder i, så det blir mykt. Legg på agurk, mango, vårløk, scampi, mynte og korianderblad, og evt et lag saus inni. Det er vanskelig å få det til å se bra ut med sausen inni, men det er mye underholdning i å fortsette å prøve. Pakk rispapiret stramt rundt fyllet, brett inn sidene, rull sammen og nyt at det er stor nok oppskrift til at alle kan rulle hjem.

fil-05-03-2017-18-25-28

Årets vinner av «Mest uheldige plassering av saus»

 

 

Ovnsbakt torsk med chorizo og pastinakkpuré

2015-05-02 22.05.06Min favorittrett over alle retter – naturlig nok fra min favorittmatblogg: takk Trine! Til å være så god er den veldig enkel å lage. Det er dessuten overraskende lett å spa opp alle ingrediensene, selv på steder jeg tenker på som avsidesliggende. Stikkprøver viser at Spar Hardbakke og Rema 1000 Finnsnes hadde alt, unntatt fersk fisk(!).

Til fire porsjoner trenger du omtrent:

OVNSBAKT TORSK
600 g torsk – filet eller loin
salt og pepper
litt olivenolje

PASTINAKKPURÈ
ca. 350 g pastinakk, i biter
ca. 350 g søtpoteter, i biter
4-5 ss smør
ca. 2 ss creme fraiche/rømme/fløte eller melk
raust med salt og pepper

CHORIZO MED GRANATEPLE
ca. 200 g chorizopølse, i små terninger

en slant olivenolje
1 rød chili, finhakket
litt sitronsaft
1/2 granateple, frøene

PYNT
gressløk, finhakket

Sånn gjør du:

  1. Sett ovnen på 160 grader, (over- og undervarme)
  2. Skrell pastinakk og søtpoteter, og del i biter. Søtpoteten er mest lettkokt, så de bitene kan være større enn pastinakkbitene. Kok dem i usaltet vann til de er møre, ca 20-25 minutter.
  3. Ha salt og pepper på torskestykkene, skvett litt olje på dem og legg dem i en ildfast form. Stek de midt i ovnen  i ca. 15 minutter, til torsken er ferdigstekt og så vidt flaker seg.
  4. Mos pastinakk og søtpoteter med stavmikser eller rotmoser, og smak til med smør, creme fraiche, salt og pepper. Hold purèen varm.
  5. Stek chorizoen i tørr stekepanne på middels varme, til den avgir litt fett. Tilsett olivenolje og finhakket chili og la det surre med uten at chilien blir brent. Rett før servering tilsetter du granateplekjerner. Smak til med litt sitronsaft.
  6. Ta formen ut av ovnen og la fisken hvile 2-3 minutter.

Server torsken sammen med pastinakkpurèen, og topp det hele med chorizomiksen. Gi retten et dryss av finhakket gressløk – og server mens du mottar folkets hyllest.

bilde-06-05-2016-18-08-57

Serveringstips: retten fungerer også utendørs i solvegg.