Mumiemiddag

Temamat fra Pinterest ser så stas ut, men er den egentlig god?

Disse ble faktisk helt selvstendig gode. Sannsynligvis fordi paifyllet er grundig inspirert av Our kitchen stories superpizza, og har fått følge av Bossas langsurrede hvitløk.
– Jalapenos-popperne var jeg skeptisk til og lagde bare to for å sjekke. Men de var mye diggere enn jeg hadde trodd, dog også omtrent så sterke som jeg hadde trodd. Husk å ha en kald øl eller to på lur.

Til slutt: jeg hadde helt undervurdert hvor mye mikkmakk det er å mumifisere hver enkelt rett – stor honnør til de som lager dette til fest. Jeg føler det holder å lage til maks 3 pers.Mumiemiddag

Til 2-3 personer trenger du:

  • 2 pakker ferdig paideig
  • Jalapenos
  • Ajvar
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 2 kinesiske hvitløk
  • Fetaost
  • Revet ost
  • 1-2 tykke skiver ost, f.eks. cheddarost
  • Salt og pepper
  • hele pepperkorn til øyne, evt kan du skjære ut fra en sort oliven

 

Og slik gjør du:

  1. Sett stekeovnen på 200 grader
  2. Skjær auberginen i 3-4 mm tykke skiver (lettest med en mandolin), og strø salt på så væsken trekkes ut
  3. Skjær squash i 3-4 mm tykke skiver
  4. Skjær jalapenoene i to og fjern frøene
  5. Skjær hvitløken i passe tynne båter (12-16 per hvitøk)
  6. Når du ser at mye av vannet har trukket ut av auberginene, stek de i stekepanne med litt olje og raust med pepper
  7. Mens auberginen nesten klarer seg selv, stikk ut sirkler av paideigen med en skål eller et glass (mulig du må etterskjære litt med en kniv, men da blir det i alle fall rundt). Stikk ut sirklene strategisk, det er lurt å ha mest mulig sammenhengende paideig til mumieremsene etterpå.
  8. Forstek paiflatene i 3-4 min – ta ut brettet de ligger på og prikk i paideigen med ne gaffel
  9. Ikke glem auberginene, og hvis de er ferdige, fortsett med å steke squashen.
  10. Strø revet ost og fetaost i hulrommet til jalapenoene
  11. Når squashen er ferdig, ha en del olje i stekepannen og legg i hvitløken. Når den har fått fin brunfarge på begge sider, skru ned til lav varme så den kan ligge og surre og bli fantastisk søt og uhvitløkete.
  12. Smør ajvar på pairundingene, og legg på aubergine og squah, og hvitløksbåtene når de er klare.
  13. Bruk et pizzahjul til å lage mumieremsene, og surr dem rundt jalapenosene, og legg dem på tvers over pairundingen. Pass på å holde av et lite åpent parti i øvre sone, der øynene kan stirre ut fra.

IMG_2705

  1. Stek i ca 15 minutter
  2. Mens de steker, skjær ut rundinger til øyne så godt du kan kan av cheddarosten og  sett på pepperkornene
  3. Legg på øynene og husk å ikke spise pepperkornene.

 

 

Chifa ceviche

Bilde 10.02.2018, 21 56 38

Fine Piscoteket! Ikke bare serverer de fantastisk mat, de er også kule nok til å dele oppskriften. Denne fikk jeg rett og slett på mail etter å ha vært en litt ivrig gjest. Jeg opplever den som ganske enkel å lage, det kommer muligens av at noen andre lager sausen for meg hver gang (takk Jarran!).

Det viktigste ved oppskriften er altså sausen, innholdet kan man freestyle litt selv. Når sausen med mengden under er blandet er det nok til 8 rause porsjoner.

Tiger Melk :

  • 25g  grovhakket hvitløk
  • 30g  grovhakket hvit løk
  • 30g  grovhakket stangselleri
  • 5 g   grovhakket ingefær
  • 3g habanero (uten frø), kan også bruke vanlig rødchili (m/frø)
  • 20g salt
  • 2,5 dl vann
  • 3,5 dl limejuice
  1. Bland alt i blender (kaldt).
  2. Sil væsken, så du får en klar væske.

Chifa:

  • 60g Hoisinsaus
  • 60g Østersaus
  • 60g Teriyakisaus
  • 30g Sesamolje
  • 4g Soyasaus
  1. Visp alt sammen (kaldt) til du får en jevn væske. Den må ikke skille seg.
  2. Bland Tiger Melk og Chifa.
  3. (Tigermelken kan stå på kjøl en god stund, så hvis du ikke bruker alt er den god å drikke for seg selv, eller mikse med hvit fisk eller skalldyr til et dag 2-måltid)

Nå som sausen er klar trenger du bare:

  • laks i biter
  • avokado i biter
  • sesamfrø
  • peanøtter – grovhakket
  • vårløk – grovhakket
  • finhakket ingefær

Miks dette og hell sausen over. Allerede nå har du en euforisk digg opplevelse foran deg. Vurder om du ikke trenger en Pisco Sour for å uppe det enda mer!

Bilde 10.02.2018, 21 47 28

Pisco’o clock!

Hjelp, denne er så god at man står i reell fare for å tømme en helflaske Pisco, selv med et svært lite selskap. Det første vi gjorde etter å ha testet denne en gang, var å firedoble originaloppskriften. Oppskrift fra La Mar.

Bilde 10.02.2018, 21 16 20

Til 2 hyggelige glass trenger du:

  • 15 isbiter
  • 3,5 dl Pisco
  • 1,2 dl sitronsaft
  • 1,2 dl sukkerlake
  • 4 ss eggehvite
  • 8 dråper Angostura bitters

Ha alt unntatt Angosturaen i en cocktail shaker og shake i 8 sekunder eller mer, til du får en skummende miks. Hell i glass og drypp Angosturaen over.

Den originale minimumsoppskriften er (i tillegg til snau):

  • 15 isbiter
  • 6 ss Pisco
  • 2 ss sitronsaft
  • 2 ss sukkerlake
  • 1 ss eggehvite
  • 2 dråper angostura bitter

To Piscos til det hyggelige paret i hjemmebaren, takk!

 

Frekk hverdagslaks

En slags comfort-laks. Trine-ish, med noen late snarveier. Diggere enn Grandiosa, men ikke veldig mye mer avansert. Perfekt når man er mest i humør til digg mat, men egentlig ikke til å lage den.

Frekk hverdagslaks

Nok til 2:

Laks:

  • 400-500 g laks
  • litt salt

Soyasaus:

  • 1 ts revet ingefær
  • 1/2 hvitløk, finhakket
  • 1 rød chilli, finhakket
  • 1 vårløk, finhakket
  • 1/2 lime – skallet og saften
  • 5 ss soyasaus
  • 1-2 ts flytende honning
  • koriander – finhakket

Stekte grønnsaker

  • 1 stor rød paprika, i båter som er delt på tvers
  • 2 never grønne bønner, delt i to

Tilbehør

  • Jasminris

Slik gjør du

  1. Sett på risen
  2. Del laksen i porsjons-stykker, ha på litt salt og bak i ovnen ved 200 grader i ca 10 minutter (avhengig av stykkenes størrelse), til fisken såvidt faller fra hverandre. La laksen hvile noen minutter før den serveres.
  3. Rør sammen ingrediensene til soyasausen. Husk å smake deg frem!
  4. Stek bønner og paprika på høy varme så de får litt svi-merker

Server lagvis. Ris nederst, deretter bønner og paprika og laks, og til slutt soyasausen. Siden det er en frekk hverdag, vurder et glass Albariño til.

 

 

Pepperkakefløtekarameller

I barndommen stusset jeg av og til på hvorfor man tar deilig, deilig pepperkakedeig og lager litt mindre deilige pepperkaker. Nå som jeg har turt å lage pepperkakedeig selv, har jeg oppdaget at det finnes et stadium hvor røren smaker enda bedre enn pepperkakedeigen: når den er en slags fantastisk karamellmasse med pepperkakesmak. Dette fortjener å være sitt eget produkt.

Nok til ca 40 karameller

  • 2 dl kremfløte
  • 250 g (2 dl) mørk sirup
  • 180 g (2 dl) sukker
  • 1/4 ts malt nellik
  • 1 ss ingefær
  • 1 ts malt pepper
  • 1 ss kanel
  • 2 ss smør

Slik gjør du

  1. Bland fløte, sukker og sirup i en kjele på minst 1,5 liter. Stikkordet er nok plass, blandingen utvider seg veldig når den koker.
  2. Kok opp under omrøring og bland i krydderne når det koker.
  3. La det koke rundt 20 minutter, til karamellblandingen består DRÅPETESTEN: Hell en dråpe karamellmasse i et glass kaldt vann. Karamellen er ferdig hvis dråpen stivner med det samme og kan formes til en kule. Se Tines eksempel
  4. Når massen har bestått dråpeprøven, tilsetter du smøret og blander dette godt i
  5. Hell karamellmassen i en langpanne med bakepapir.
  6. Skjær opp i passelig store ruter når knekken stivner.
  7. Pakk karamellene i cellofan, og de er klare for konfektskålen.

 

Grove scones med mandler og tranebær

Bilde 24.09.2017, 11.51.44

Sconesdrømmen! Det jeg alltid kjøper på bakeri hvis jeg skal ha noe kos, og som jeg har fablet lenge om å lage selv. Nå som jeg endelig fikk ut fingeren er det jo bare flaut at jeg ikke har gjort det før – 5 min lagetid og 20 min steking – spørsmålet framover blir vel helst: når skal vi ikke spise scones?

Dette er en variant av oppskriften til Lise von Krogh, og er nok til 8 scones:

  • 4 dl sammalt hvete
  • 2 dl grovbakst
  • 4 ts bakepulver
  • 1 ts salt
  • 1/2 dl store havregryn
  • 3 ss tranebær
  • 2 never grovhakkede mandler
  • 3 dl tyrkisk yoghurt
  • 1 dl lettmelk

Og sånn gjør du:

  1. Bland de tørre ingrediensene
  2. Ha i yoghurt og melk og rør godt sammen. Deigen skal være klissete.
  3. Bruk en skje til å fordele deigen til 8 store klumper på et stekebrett med bakepapir
  4. Stek scones’ene i 15-20 minutter på 225 °C
  5. Server varme med smør, brunost og syltetøy

Bilde 24.09.2017, 11.12.49