Chifa ceviche

Bilde 10.02.2018, 21 56 38

Fine Piscoteket! Ikke bare serverer de fantastisk mat, de er også kule nok til å dele oppskriften. Denne fikk jeg rett og slett på mail etter å ha vært en litt ivrig gjest. Jeg opplever den som ganske enkel å lage, det kommer muligens av at noen andre lager sausen for meg hver gang (takk Jarran!).

Det viktigste ved oppskriften er altså sausen, innholdet kan man freestyle litt selv. Når sausen med mengden under er blandet er det nok til 8 rause porsjoner.

Tiger Melk :

  • 25g  grovhakket hvitløk
  • 30g  grovhakket hvit løk
  • 30g  grovhakket stangselleri
  • 5 g   grovhakket ingefær
  • 3g habanero (uten frø), kan også bruke vanlig rødchili (m/frø)
  • 20g salt
  • 2,5 dl vann
  • 3,5 dl limejuice
  1. Bland alt i blender (kaldt).
  2. Sil væsken, så du får en klar væske.

Chifa:

  • 60g Hoisinsaus
  • 60g Østersaus
  • 60g Teriyakisaus
  • 30g Sesamolje
  • 4g Soyasaus
  1. Visp alt sammen (kaldt) til du får en jevn væske. Den må ikke skille seg.
  2. Bland Tiger Melk og Chifa.
  3. (Tigermelken kan stå på kjøl en god stund, så hvis du ikke bruker alt er den god å drikke for seg selv, eller mikse med hvit fisk eller skalldyr til et dag 2-måltid)

Nå som sausen er klar trenger du bare:

  • laks i biter
  • avokado i biter
  • sesamfrø
  • peanøtter – grovhakket
  • vårløk – grovhakket
  • finhakket ingefær

Miks dette og hell sausen over. Allerede nå har du en euforisk digg opplevelse foran deg. Vurder om du ikke trenger en Pisco Sour for å uppe det enda mer!

Bilde 10.02.2018, 21 47 28

Pisco’o clock!

Hjelp, denne er så god at man står i reell fare for å tømme en helflaske Pisco, selv med et svært lite selskap. Det første vi gjorde etter å ha testet denne en gang, var å firedoble originaloppskriften. Oppskrift fra La Mar.

Bilde 10.02.2018, 21 16 20

Til 2 hyggelige glass trenger du:

  • 15 isbiter
  • 3,5 dl Pisco
  • 1,2 dl sitronsaft
  • 1,2 dl sukkerlake
  • 4 ss eggehvite
  • 8 dråper Angostura bitters

Ha alt unntatt Angosturaen i en cocktail shaker og shake i 8 sekunder eller mer, til du får en skummende miks. Hell i glass og drypp Angosturaen over.

Den originale minimumsoppskriften er (i tillegg til snau):

  • 15 isbiter
  • 6 ss Pisco
  • 2 ss sitronsaft
  • 2 ss sukkerlake
  • 1 ss eggehvite
  • 2 dråper angostura bitter

To Piscos til det hyggelige paret i hjemmebaren, takk!

 

Frekk hverdagslaks

En slags comfort-laks. Trine-ish, med noen late snarveier. Diggere enn Grandiosa, men ikke veldig mye mer avansert. Perfekt når man er mest i humør til digg mat, men egentlig ikke til å lage den.

Frekk hverdagslaks

Nok til 2:

Laks:

  • 400-500 g laks
  • litt salt

Soyasaus:

  • 1 ts revet ingefær
  • 1/2 hvitløk, finhakket
  • 1 rød chilli, finhakket
  • 1 vårløk, finhakket
  • 1/2 lime – skallet og saften
  • 5 ss soyasaus
  • 1-2 ts flytende honning
  • koriander – finhakket

Stekte grønnsaker

  • 1 stor rød paprika, i båter som er delt på tvers
  • 2 never grønne bønner, delt i to

Tilbehør

  • Jasminris

Slik gjør du

  1. Sett på risen
  2. Del laksen i porsjons-stykker, ha på litt salt og bak i ovnen ved 200 grader i ca 10 minutter (avhengig av stykkenes størrelse), til fisken såvidt faller fra hverandre. La laksen hvile noen minutter før den serveres.
  3. Rør sammen ingrediensene til soyasausen. Husk å smake deg frem!
  4. Stek bønner og paprika på høy varme så de får litt svi-merker

Server lagvis. Ris nederst, deretter bønner og paprika og laks, og til slutt soyasausen. Siden det er en frekk hverdag, vurder et glass Albariño til.

 

 

Pepperkakefløtekarameller

I barndommen stusset jeg av og til på hvorfor man tar deilig, deilig pepperkakedeig og lager litt mindre deilige pepperkaker. Nå som jeg har turt å lage pepperkakedeig selv, har jeg oppdaget at det finnes et stadium hvor røren smaker enda bedre enn pepperkakedeigen: når den er en slags fantastisk karamellmasse med pepperkakesmak. Dette fortjener å være sitt eget produkt.

Nok til ca 40 karameller

  • 2 dl kremfløte
  • 250 g (2 dl) mørk sirup
  • 180 g (2 dl) sukker
  • 1/4 ts malt nellik
  • 1 ss ingefær
  • 1 ts malt pepper
  • 1 ss kanel
  • 2 ss smør

Slik gjør du

  1. Bland fløte, sukker og sirup i en kjele på minst 1,5 liter. Stikkordet er nok plass, blandingen utvider seg veldig når den koker.
  2. Kok opp under omrøring og bland i krydderne når det koker.
  3. La det koke rundt 20 minutter, til karamellblandingen består DRÅPETESTEN: Hell en dråpe karamellmasse i et glass kaldt vann. Karamellen er ferdig hvis dråpen stivner med det samme og kan formes til en kule. Se Tines eksempel
  4. Når massen har bestått dråpeprøven, tilsetter du smøret og blander dette godt i
  5. Hell karamellmassen i en langpanne med bakepapir.
  6. Skjær opp i passelig store ruter når knekken stivner.
  7. Pakk karamellene i cellofan, og de er klare for konfektskålen.

 

Grove scones med mandler og tranebær

Bilde 24.09.2017, 11.51.44

Sconesdrømmen! Det jeg alltid kjøper på bakeri hvis jeg skal ha noe kos, og som jeg har fablet lenge om å lage selv. Nå som jeg endelig fikk ut fingeren er det jo bare flaut at jeg ikke har gjort det før – 5 min lagetid og 20 min steking – spørsmålet framover blir vel helst: når skal vi ikke spise scones?

Dette er en variant av oppskriften til Lise von Krogh, og er nok til 8 scones:

  • 4 dl sammalt hvete
  • 2 dl grovbakst
  • 4 ts bakepulver
  • 1 ts salt
  • 1/2 dl store havregryn
  • 3 ss tranebær
  • 2 never grovhakkede mandler
  • 3 dl tyrkisk yoghurt
  • 1 dl lettmelk

Og sånn gjør du:

  1. Bland de tørre ingrediensene
  2. Ha i yoghurt og melk og rør godt sammen. Deigen skal være klissete.
  3. Bruk en skje til å fordele deigen til 8 store klumper på et stekebrett med bakepapir
  4. Stek scones’ene i 15-20 minutter på 225 °C
  5. Server varme med smør, brunost og syltetøy

Bilde 24.09.2017, 11.12.49

Quesedillas

2014-03-08 20.00.44

Første gangen jeg var i Florida bestod dietten i all hovedsak av Quesedillas og Ceviche (og en og annen Margarita). Det er noe med at når noe smaker så godt, føles det for dumt å ikke bestille to litt for store forretter, og deretter aldri orke hovedretten.

Hvor mye annet du orker etter denne, kommer litt an på hvor mange du deler med. Oppskrifter gir 16 kvarte biter, du blir tålelig middagsmett av 3.

Du trenger:

  • 500 g kyllingbryst i terninger
  • 1 pakke fajita kryddermiks
  • 1 ss vegetabilsk olje
  • 2 grønne paprika, hakket
  • 2 røde paprika, hakket
  • 1 løk, hakket
  • 1 ss bacon biter
  • 200 g revet Cheddar-ost
  • 200 g revet Norvegia (eller Monterey Jack, hvis du bor i nærheten av en butikk som har det, og gidder å betale det en langreist ost koster)
  • 8 store (ca 24 cm) hvete-tortillaer

2014-03-18 18.39.07

Slik gjør du:

  • Sett ovnen på 175 grader
  • Stek kyllingen i stekepanne med fajitamiksen i ca 5 min og legg til side
  • Stek baconet og legg til side
  • Stek paprika og løken trinnvis i stekepanne med litt olje på middels varme. Ca ti min til grønnsakene er myke.
  • Bland sammen paprika, løk og kylling til slutt
  • Legg miksen på halvparten av en tortilla, strø ost og bacon over og brett tortillaen i to.
  • Legg de halve tortillaene på et stekebrett med bakepapir og stek dem i ovnen til osten har smeltet – ca 10 min
  • Del de halve tortillaene i to, og du er serveringsklar!

Bilde 21.08.2017, 18.54.20

Nytes best i sofa. Vurder Michelada, Margarita eller en Miami-size Mojito som tilbehør – alt ettersom hvilken stemning du er på jakt etter.