Verdens enda besteste pepperkaker?

bilde-24-12-2015-16-42-07Av en eller annen grunn har jeg alltid tenkt at pepperkakedeig er mye vanskeligere å lage enn all annen mat/bakst/ting man kan produsere med en oppskrift. Julen 2016 klinket vi til allikevel, med de eneste fornuftige hjelpemidlene for de som vil ha garantert gode resultater på kjøkkenet: Trines matblogg og Henriks kjøkkenmaskin.
Trines pepperkakedeig var lett å bake ut og kakene vi lagde av den var naturligvis skikkelig gode. Trine leverer alltid og oppskriften hennes heter til og med «verdens beste pepperkaker». Men kunne det vært litt mer spark i krydderet? Heldigvis er familien gale etter å bake sammen i jula, så det ble rom for å teste ut Trines deig med Matprat sin krydderdose i runde 2. Og denne deigen svingte det av. Kakene ble faktisk enda bedre enn verdens beste pepperkaker.
PEPPERKAKEDEIGEN
  • 250 g sukker
  • 250 g lys sirup
  • 12 ts malt nellik
  • 2 ts malt ingefær
  • 2 ts pepper, strøkne
  • 2 ss malt kanel
  • 250 g smør, i terninger i bollen til en kjøkkenmaskin
  • 1 ss natron
  • 2 egg
  • ca. 700 g hvetemel
GLASUR
  • 2-3 pakker melis
  • en del eggehviter (tips: i Sverige selges det ferdig på kanne)
  • en del (20-70) dråper bringebæressens (ikke alltid så lett å få tak i, men garantert verdt bryet!)
  • og en rull med sprøyeposer

GODTERI TIL DEKORASJON

  • Minimarshmallows
  • Nonstop
  • Lakrislisser (til øyne og snømanndetaljer)
  • Bassets allsorts
  • Schmænsy kakepynt
  • …og/eller all annen godis du har lyst til å spise på pepperkakene, eller mens du pynter.

Slik lager du pepperkakedeigen:

  1. Mål opp alle ingrediensene, så alt er klart før du setter i gang.
  2. Ha sukker og sirup i en kjele og gi det hele et forsiktig oppkok.
  3. Tilsett pepper, kanel, malt ingefær og nellik og rør godt sammen. Trine lanserer at dette er tidspunktet for å nyte den deilige juleduften som brer seg i rommet, så det har vi gjort alle to gangene, mens vi føler oss som bra folk med gode tradisjoner.
  4. Nok nyting. Rør inn natronet i sirupsblandingen og rør fort og godt sammen. Blandingen blir nå lysere og eser litt.
  5. Hell den varme sirupsblandingen umiddelbart over det kalde smøret, som du har gjort klart på forhånd i den store bollen i Henriks Kenwood kjøkkenmaskin. Rør til alt smøret er smeltet og blandingen er kald. Smøret smelter fort, men det tar litt tid før blandingen er kald, derav kjøkkenmaskinen. Dette vil du ikke stå og røre selv.
  6. Visp sammen eggene og rør dem inn i blandingen. Tilsett deretter melet, litt etter litt, til du får en jevn og relativt fast deig.
  7. Sett deigen i kjøleskapet i minst 2 timer, men gjerne over natten. Deigen kan oppbevares i kjøleskapet i 3-4 dager.

Økt 1: Bakingen

Selve bakingen er ikke rakettforskning, men noen triks kan gjøre det enda enklere:

  • Nå får man tak i pepperkakeformer alle mulige steder, men har du et spesifikt behov anbefales cookiecutter.com . Stikk evt innom Sur la table hvis du er på tur i USA.
  • Ha et lett mel-lag på bordet/voksduken og på kjevlen
  • Deigen klisser seg lett til når den blir varm. Det beste resultatet får du hvis den deigen du ikke bruker står i kjøleskapet, og når du har brukt en deigklump noen ganger legger du den tilbake i kjøleskapet og erstatter med en kald klump.
  • Kakene beholder lettere formen etter at de er stekt hvis du har kjevlet deigen ganske tynt
  • For å få et bra resultat er det viktig at kakene er omtrent like tykke og store, slik at de er ferdigstekt omtrent samtidig.

Legg kakene forsiktig på bakepapirkledd bakebrett. Stek pepperkakene ved 200 grader (over- og undervarme), midt i ovnen, til kakene er ferdigstekt, etter ca 5-6 minutter, avhengig av størrelsen på pepperkakene dine og stekeegenskapene til ovnen din. Følg med mot slutten av steketiden.

La pepperkakene hvile på stekebrettet et par minutter, før du avkjøler dem videre på rist. Oppbevar de avkjølte kakene i tett kakeboks.

Økt 2: Pyntingen

Den beste delen, og verdt å sette av separat tid til! Rør sammen ingrediensene til melisglasuren, og doser med melis til glasuren såvidt renner sakte, hvis du løfter opp noe av den med en skje i. Ha glasuren i en sprøytepose, finn fram eventuelt godteri (og gjerne en skjærefjøl til å dele opp lakrissnører nonstop og Bassets) og la din indre artist få fritt spillerom.

bilde-18-12-2016-18-09-11

bilde-25-12-2016-22-03-02

Siste tips: sett av nok tid! Sist jeg tok tiden opplevdes 3 timer til pynting som urimelig kort for nærmeste familie.

Sarah Bernhardt på 1, 2, 3 dager

bilde-20-11-2016-14-30-58Jeg hadde min første smelte-på-tunga-herregud-hva-er-dette-for-noe-opplevelse med disse da studievenninne Kristin laget dem i 2004, og var ikke sen om å be om oppskriften. Deretter var jeg ganske sen om å gjøre noe mer.

Først i 2012 hadde jeg samlet mot nok til å vurdere å dele eggehviter og å styre med vannbad selv. Nå skulle det bakes, og jeg hadde satt av hele kvelden! Halvveis i oppskriften ble det avslørt at etter «oppkok av fløte og sjokolade» måtte det gå et halvt døgn med avkjøling før ytterligere baking kunne finne sted. Kakene Sarah Bernhardt var tydeligvis minst like krevende som skuespillerinnen de er oppkalt etter. Dag 2 gikk noe i krøll med kremens konsistens, og da den var vel sprøytet på hver sin bunn så det bare ut som en velorganisert hund hadde lagt igjen 30 små turds på kjøkkenbenken. Turds som i tillegg krevde å bruke tid på å stå kjølig til de var stivnet. Omtrent da mistet jeg motet, og turdsene fikk aldri sjokoladetrekket sitt.

Deretter tenkte jeg fint lite på vanskelige småkaker før jeg i år ble bedt på førjulsbakehelg i Sverige. På spørsmål om hvilket av de syv slagene jeg skulle bidra med, skjønte jeg plutselig at jeg visste om noe som egnet seg perfekt for helgeformatet!

I tillegg til god tid, tålmodighet og masse ledig plass i kjøleskapet trenger du:

Til bunnen (- eller kjøp ferdig kransekakemasse)

  • 250 g malte mandler
  • 200 g melis
  •  2 eggehviter

Til sjokoladekremen

  • 3 dl kremfløte
  • 100 g kokesjokolade
  • 100 smør, romtemperert
  • 75 g melis
  • 1 ts kaffepulver eller en skvett espresso
  • 2 eggeplommer

Til sjokoladetrekket

  • 200 g kokesjokolade
  • 4-5 ss smeltet kokosfett

Og sånn gjør du:

  1. Kok opp fløten og sjokoladen til sjokoladekremen. Rør til sjokoladen er helt oppløst. La dette stå kaldt til det er kjølt ned.
  2. Mal mandlene i en foodprosessor eller med en mandlekvern, og bland de malte mandlene med melis.
  3. Stivpisk eggehviten og bland den lett med mandler og melis.
  4. Trill små kuler – denne oppskriften tilsvarer 30-35 kuler – klem kulene flate og stek dem lyst gyldne på 200 grader i ca 10 minutter.

Når sjokoladefløten begynner å bli kald kan du fortsette på sjokoladekremen!

  1. Rør først smør, melis og kaffe til en luftig krem.
  2. Rør i eggeplommene.
  3. Pisk sjokoladefløten stiv.
  4. Bland de to kremene sammen.
  5. Fyll kremen i en sprøytepose (selges på rull, og står på samme hylle i matbutikken som plastfolie og brødposer) og lag en kremtopp på hver kakebunn.
  6. Igjen skal kakene stå kjølig til de er stivnet

Når sjokoladekremen har stivnet er det klart for siste etappe!

  1. Smelt sjokoladen og kokosfettet over vannbad, og rør det til en jevn glasur.
  2. Dypp kremtoppene i glasuren. Dette går greiest hvis du holder i bunnen og dypper den flere ganger fra hver sin side og roterer litt på grepet mellom hver gang.
  3. La kakene stå kjølig til de har stivnet, og oppbevar dem kjølig. Helst i fryser. De tiner fort når de tas ut, og etter alt dette styret kan det ta litt tid før du har lyst å spise noe med sjokoladekrem. Men når du endelig orker – fy søren, det var verdt det!

 

Røkt lammelår med søtpotetmos og marshmallows

Hvis man mikser to tradisjoner, blir det da dobbelt så tradisjonelt? Eller blir det starten på en sitcom hvor Norge møter Amerika, jul møter Thanksgiving og mamma møter Martha Stewart? Denne miksen ble uansett sykt digg, og i kveld ble tallerkenene skrapt tomme.

IMG_8487

Marshmallows til middag er en overraskende god ide.

Nok til 8 (eller litt færre, men som har lyst på rester dagen etter)

  • 2 dl vann
  • 1 ts hel pepper
  • Noen laurbærblader
  • 1 gulrot
  • 1 løk
  • 1 lettsaltet, røkt lammelår (2.5-3.5 kg)
  • Stekepose eller aluminiumsfolie
  • 1,5 – 1,8 kg søtpoteter. Skrelt og kuttet i 1,5-2 cm tykke biter
  • kvernet salt og pepper
  • 1,5 dl helmelk
  • 4-6 ss smør
  • 1/2 – 1 ts revet muskat
  • 1 pose mini marshmallows, eller vanlige marshmallows kuttet i to
  • 250 g brekkbønner

Start med lammelåret i tide! Jeg gikk på en liten smell, og lærte at med min ovn bruker lammelåret oppimot 5,5 timer på å bli ferdig. Heldigvis trivdes familien med pepperkaker som forrett.

1. Skrell gulrot og løk, kutt i grove biter og ha dem i stekeposen sammen med laurbærblad og hel pepper, eller ha alt på et ark aluminiumfolie over en ildfast form/langpanne. Legg lammelåret i posen/over grønnsakene, hell på vann og stikk et steketermometer inn i den mest kjøttfulle delen av låret. Pakk folien godt rundt hvis du gikk for folie.

2. Sett formen inn i ovnen på 125°C i 3-5,5 time, alt ettersom din ovns tolkning av 125°C . Ta ut lammelåret når steketermometeret viser 70 °C, og la det hvile i 15-20 minutter.

3. Mens kjøttet stekes kan du forberede søtpotetgratengen. Kok opp søtpotetbitene, til de er myke og det er lett å stikke en gaffel i dem (15-20 min).

4. Hell av vannet (grundig), og ha bitene tilbake i gryta, uten at gryta står på noen varm kokeplate. Ha i melk, smør og muskat, og mos med en rotmoser til mosen er så glatt eller chunky som du liker den. Smak generøst til med salt og pepper.

5. Ha søtpotet-miksen i en ildfast form. (Hvis du lager den på forhånd, følg punktene fram til hit, og ha i kjøleskapet maks et døgn).

6. Dekk søtpotet-miksen med marshmallows, og når lammelåret skal ut av ovnen og hvile, steker du søtpotetgratengen til den er varm og marshmallowsene er lyst brune, 15-20 minutter.

7. Damp brekkbønnene

Server, kry som en hane, og håp at gjestene ikke har spist seg mette på pepperkaker mens de ventet.

IMG_8488