Mexikanerne har mye rart for seg, men de kan narkotika og mat. En juvel i sistnevnte kategori er guacamolen, som lagd riktig faktisk kan grense mot førstnevnte kategori, sett fra en livsnyters ståsted. Vanskelig å lage er den heller ikke.
Type: Saus/tilbehør
Bruksområder: Tex mex, dip til pottis, reker.
Ingredienser (for ca 500g)
- 3 store, modne avocados
- 9 ss Sæterrømme
- 6 fedd hvitløk
- 9 ss hot tacosaus
- 1 stk sitron
- 1 stk rødløk
- 1 stor tomat
- Salt og pepper
Slik gjør du det:
Sett Mariachi el Bronx på anlegget, gjerne låta Cell mates, jekk deg en pilsner-øl og send unga på gangen – nå det er tid for kos! Det er upraktisk å lage guacamole med en sombrero på, men er det «cinco de mayo» kan du vurdere å gjøre et unntak. En poncho er alltid et godt alternativ til forkle. Søler du på en poncho, blir den stort sett alltid bare finere.
Skjær avokadokjøtt ut av skallet og ha det i en dyp bolle. Mos kjøttet med en gaffel. Er du fristet til å bruke blender, stavmikser eller liknende; la være. Dette er ikke en puré. En guaca skal ha litt chunks. Er avokadokjøttet for hardt til å moses, er avokadoen ikke moden og «noen» har kjøpt feil vare. Da er det bare å sende «noen» i butikken igjen, for å rette opp i feilen. Ikke forsøk å lage guaca med umoden avocado – det blir bare ikke godt.
Mens du likevel har kniv og fjøl på benken kan du gjerne småhakke hvitløk, rødløk og tomat allerede nå. Til sistnevnte må du ha en skikkelig skarp kniv. Hvis ikke, dropp tomat. Om du ønsker å bruke en hvitløkspresse til førstnevnte, knock yourself out. Det kan spare både fingre og omgivelser for en del ubehag. Men det er juks, altså. Derom strides ikke de lærde.
Til avokadoen tilsettes så rømme. Ikke lettrømme, ikke Creme frais, men ordentlig Sæterrømme. Ikke topp skjeene for mye. Det er avocadoens tur til å skinne.
Ha i hvitløk og rør om slik at hvitløksmaken får satt seg. Deretter ta du oppi de øvrige ingrediensene i din foretrukne rekkefølge, MED UNNTAK av salt, pepper og sitron.
Nå begynner moroa, nemlig tilsmaking. Skjær sitronen i to og skvis saften av en halv sitron oppi bollen. Tilsett 3 klyper salt og en 10-12 drag med pepperkverna. Nå skal du i praksis være i mål, men erfaring tilsier at du bør tilsette enda mer sitron, og dermed også salt, og dermed også pepper, får å få et perfekt resultat. Kos deg med denne prosessen. Hvis «noen» har vært tilstrekkelig ydmyk etter innkjøpsfadesen, kan du nå la vedkommende få smake. Dommen vil i 10 av 10 tilfeller være noe i retning av dette: Den er helt perfekt!
Buenos apetidos!
Tips 1: Hvis guacamolen skal serveres til reker, dropp tacosaus og tilsett isteden to chili.
Tips 2: Ikke kast steinen i avokadoen. Etter kun en time på bordet vil en guacamole oksidere og den vil se brun og uappetittelig ut. Legger du imidlertid steinen oppi, holder guacamolen seg vesentlig lenger apetittelig. Hvorfor, må fuglane vite.
Tips 3: Mange synes det er stas med Sol, Corona og tequila til taco. Ideen er god, for det er ikke mange viner som takler både «hot» og rå grønnsaker. Selv har jeg hatt noen streite opplevelser med spanske Rioja-viner i 100-150kronersklassen. Jeg konkluderer med at en ukomplisert og fruktig vin med litt fatpreg har god innflytelse på hele Norges fredagsmiddag. Ønsker du å «kline til» på polet, gjør det heller på tequilaen. Det har, heldigvis, etter hvert dukket opp mange gode alternativer til den sombrerotequilaen vi kastet opp i grøftekanter i ungdomsårene. Og i forrige uke. En personlig favoritt er Herradura plata som du får på bestillingsutvalget, men du trår heller aldri feil om du isteden velger en Don Julio eller en Patron. Dette er tequila du ikke serverer i shot-glass. Et whisky- eller Cognacglass yter disse eksemplarene rettferdighet, og ved å velge bort shot-glasset unngår du dessuten at gjestene går «default» og styrter dine dyrkjøpte dråper. De vet jo ikke bedre.
Sssiljas kokebok 