Ossobuco med risotto Milanese

Nok en hit fra Trine (med litt risotto-støtte fra finecooking.com)! Så godt at vi ble sittende mette og lamslåtte og klype oss i armen over at vi hadde klart å lage noe så godt helt selv! Perfekt søndagsmat, siden kjøttet trenger minst 2 timer.

Ossobuco2

Ossobuco – nok til 4

  • 4 kalveskanker
  • litt hvetemel
  • smør og olivenolje
  • 1 løk liten, finhakket
  • 1 gulrot , i små terninger
  • 1 rød paprika, i biter
  • 2 stilker stangselleri , i biter
  • 2 fedd hvitløk , finhakket
  • 1 boks finhakket hermetiske tomater
  • 2,5 dl tørr hvitvin
  • 2,5 dl utblandet kalvefond, eller kjøttkraft
  • frisk timian
  • 2 laurbærblader
  • litt revet sitronskall
  • litt sitronsaft

Gremolata

  • 2 ts revet sitronskall
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 ss persille, finhakket

Risotto Milanese – med erter

  • 1/2 medium løk, finhakket
  • 4 ss smør
  • 2,5 dl risotto-ris
  • 0,5 dl tørr  hvitvin
  • 7 dl fond eller kraft, vi brukte kalvefond
  • 1/4 ts safrantråder
  • 1,2 dl revet parmesan
  • frosne erter
  • salt og pepper

Og sånn gjør du:

Start med kalveskanken:

  1. Hakk det som skal hakkes
  2. Ha hvetemel, salt og pepper på en tallerken og vend skankene i melblandingen så de blir dekket med mel.
  3. Stek skankene (to av gangen) i varm stekepanne i litt smør.
  4. Ha skankene i en gryte med lokk, som begge tåler å stå i stekovnen. Typisk en Le Creuset-gryte, eller en kopi med integritet. Hvis det blir mye fett i pannen etter stekingen, hell ut noe så at det er et par spiseskjeer igjen.
  5. Ha vinen i stekepannen og kok ut av pannen. Ta vare på sjyen.
  6. Fres gulrøtter, paprika, løk, stangselleri og hvitløk i stekepannen på middels varme i ca 5 minutter.
  7. Ha på hvitvinssjyen og kjøttkraften og kok opp.
  8. Tilsett tomatene og krydderet og la det stå og putre noen minutter.
  9. Smak til med litt sitronsaft og eventuelt mer krydder.
  10. Hell blandingen over skankene, sett på lokk og stek i stekovnen ved ca 170 grader i 1,5-2 timer – til kjøttet er mørt og godt.
  11. Øs litt av grønnsaksblandingen over skankene innimellom, og tilsett eventuelt litt mer vann underveis om sausen blir for tykk.

IMG_2402

Lag gremolataen

Rør sammen revet sitronskall, hakket hvitløk og hakket persille. Verre er det ikke.

Ca 45 min før skankene er ferdige, er det tid for risotto:

IMG_3323

  1. Bruk en gryte med tykk bunn, eller en høy stekepanne som rommer 2 liter eller mer
  2. Stek løken med 1 ss smør på middels varme, til løken er blank, i ca 5 minutter
  3. Rør inn risen og la den kose seg på middels varme rundt 3 minutter.
  4. Ha i vinen, 2 kopper kraft og safranen.
  5. La kraften begynne å putre (øk varmen hvis nødvendig), og kok til nesten alt det flytende har blitt absorbert.
  6. Oppskriften sier at det holder å røre i risottoen annethvert minutt, men hva skal man egentlig gjøre i den snaue tiden man får frigjort? Det oser av å glemme seg bort – så vi er kontinuerlige rørere for sikkerhets skyld.
  7. Ha i en til kopp med kraft, og fortsett å koke, røre og ha i kopper med kraft til risen er al dente. Det blir noen smakstester.
  8. Når risen er klar, rør inn parmesanen, og evt litt mer kraft hvis du trenger å justere konsistensen på risottoen.
  9. Ha i noe som føles som passe mye frosne erter, og la de få 2-3 minutter til å varmes i risottoen. OBS: Ertene er ikke en del av en normert Milanese, så dette må vi holde hemmelig for eventuelle italienere vi kjenner.
  10. Ta gryten av varmen og rør inn de siste 3 ss med smør.
  11. Smak til med salt og pepper

Il finale

Ha en god klatt risotto i en skål, ha skank med grønnsaker og saus oppå og topp med granolata. Og tenn noen stearinlys – det er et sånt måltid.

IMG_3327

Frekk hverdagslaks

En slags comfort-laks. Trine-ish, med noen late snarveier. Diggere enn Grandiosa, men ikke veldig mye mer avansert. Perfekt når man er mest i humør til digg mat, men egentlig ikke til å lage den.

Frekk hverdagslaks

Nok til 2:

Laks:

  • 400-500 g laks
  • litt salt

Soyasaus:

  • 1 ts revet ingefær
  • 1/2 hvitløk, finhakket
  • 1 rød chilli, finhakket
  • 1 vårløk, finhakket
  • 1/2 lime – skallet og saften
  • 5 ss soyasaus
  • 1-2 ts flytende honning
  • koriander – finhakket

Stekte grønnsaker

  • 1 stor rød paprika, i båter som er delt på tvers
  • 2 never grønne bønner, delt i to

Tilbehør

  • Jasminris

Slik gjør du

  1. Sett på risen
  2. Del laksen i porsjons-stykker, ha på litt salt og bak i ovnen ved 200 grader i ca 10 minutter (avhengig av stykkenes størrelse), til fisken såvidt faller fra hverandre. La laksen hvile noen minutter før den serveres.
  3. Rør sammen ingrediensene til soyasausen. Husk å smake deg frem!
  4. Stek bønner og paprika på høy varme så de får litt svi-merker

Server lagvis. Ris nederst, deretter bønner og paprika og laks, og til slutt soyasausen. Siden det er en frekk hverdag, vurder et glass Albariño til.

 

 

Verdens enda besteste pepperkaker?

bilde-24-12-2015-16-42-07Av en eller annen grunn har jeg alltid tenkt at pepperkakedeig er mye vanskeligere å lage enn all annen mat/bakst/ting man kan produsere med en oppskrift. Julen 2016 klinket vi til allikevel, med de eneste fornuftige hjelpemidlene for de som vil ha garantert gode resultater på kjøkkenet: Trines matblogg og Henriks kjøkkenmaskin.
 Trines pepperkakedeig var lett å bake ut og kakene vi lagde av den var naturligvis skikkelig gode. Trine leverer alltid og oppskriften hennes heter til og med «verdens beste pepperkaker». Men kunne det vært litt mer spark i krydderet? Heldigvis er familien gale etter å bake sammen i jula, så det ble rom for å teste ut Trines deig med Matprat sin krydderdose i runde 2, og deretter en runde med mørk sirup i stedet. Og nå begynte det å svinge av deigen. Kakene ble faktisk enda bedre enn verdens beste pepperkaker.
PEPPERKAKEDEIGEN
  • 250 g sukker
  • 250 g mørk sirup
  • 12 ts malt nellik
  • 2 ts malt ingefær
  • 2 ts pepper, strøkne
  • 2 ss malt kanel
  • 250 g smør, i terninger i bollen til en kjøkkenmaskin
  • 1 ss natron
  • 2 egg
  • ca. 700 g hvetemel
GLASUR
  • 2-3 pakker melis
  • en del eggehviter (tips: i Sverige selges det ferdig på kanne)
  • en del (20-70) dråper bringebæressens (ikke alltid så lett å få tak i, men garantert verdt bryet!)
  • og en rull med sprøyeposer

GODTERI TIL DEKORASJON

  • Minimarshmallows
  • Nonstop
  • Lakrislisser (til øyne og snømanndetaljer)
  • Bassets allsorts
  • Schmænsy kakepynt
  • …og/eller all annen godis du har lyst til å spise på pepperkakene, eller mens du pynter.

Slik lager du pepperkakedeigen:

  1. Mål opp alle ingrediensene, så alt er klart før du setter i gang.
  2. Ha sukker og sirup i en kjele og gi det hele et forsiktig oppkok.
  3. Tilsett pepper, kanel, malt ingefær og nellik og rør godt sammen. Trine lanserer at dette er tidspunktet for å nyte den deilige juleduften som brer seg i rommet, så det har vi gjort alle to gangene, mens vi føler oss som bra folk med gode tradisjoner.
  4. Nok nyting. Rør inn natronet i sirupsblandingen og rør fort og godt sammen. Blandingen blir nå lysere og eser litt.
  5. Hell den varme sirupsblandingen umiddelbart over det kalde smøret, som du har gjort klart på forhånd i den store bollen i Henriks Kenwood kjøkkenmaskin. Rør til alt smøret er smeltet og blandingen er kald. Smøret smelter fort, men det tar litt tid før blandingen er kald, derav kjøkkenmaskinen. Dette vil du ikke stå og røre selv.
  6. Visp sammen eggene og rør dem inn i blandingen. Tilsett deretter melet, litt etter litt, til du får en jevn og relativt fast deig.
  7. Sett deigen i kjøleskapet i minst 2 timer, men gjerne over natten. Deigen kan oppbevares i kjøleskapet i 3-4 dager.

Økt 1: Bakingen

Selve bakingen er ikke rakettforskning, men noen triks kan gjøre det enda enklere:

  • Nå får man tak i pepperkakeformer alle mulige steder, men har du et spesifikt behov anbefales cookiecutter.com . Stikk evt innom Sur la table hvis du er på tur i USA.
  • Ha et lett mel-lag på bordet/voksduken og på kjevlen
  • Deigen klisser seg lett til når den blir varm. Det beste resultatet får du hvis den deigen du ikke bruker står i kjøleskapet, og når du har brukt en deigklump noen ganger legger du den tilbake i kjøleskapet og erstatter med en kald klump.
  • Kakene beholder lettere formen etter at de er stekt hvis du har kjevlet deigen ganske tynt
  • For å få et bra resultat er det viktig at kakene er omtrent like tykke og store, slik at de er ferdigstekt omtrent samtidig.

Legg kakene forsiktig på bakepapirkledd bakebrett. Stek pepperkakene ved 200 grader (over- og undervarme), midt i ovnen, til kakene er ferdigstekt, etter ca 5-6 minutter, avhengig av størrelsen på pepperkakene dine og stekeegenskapene til ovnen din. Følg med mot slutten av steketiden.

La pepperkakene hvile på stekebrettet et par minutter, før du avkjøler dem videre på rist. Oppbevar de avkjølte kakene i tett kakeboks.

Økt 2: Pyntingen

Den beste delen, og verdt å sette av separat tid til! Rør sammen ingrediensene til melisglasuren, og doser med melis til glasuren såvidt renner sakte, hvis du løfter opp noe av den med en skje i. Ha glasuren i en sprøytepose, finn fram eventuelt godteri (og gjerne en skjærefjøl til å dele opp lakrissnører nonstop og Bassets) og la din indre artist få fritt spillerom.

bilde-18-12-2016-18-09-11

bilde-25-12-2016-22-03-02

Siste tips: sett av nok tid! Sist jeg tok tiden opplevdes 3 timer til pynting som urimelig kort for nærmeste familie.

Ovnsbakt torsk med chorizo og pastinakkpuré

2015-05-02 22.05.06Min favorittrett over alle retter – naturlig nok fra min favorittmatblogg: takk Trine! Til å være så god er den veldig enkel å lage. Det er dessuten overraskende lett å spa opp alle ingrediensene, selv på steder jeg tenker på som avsidesliggende. Stikkprøver viser at Spar Hardbakke og Rema 1000 Finnsnes hadde alt, unntatt fersk fisk(!).

Til fire porsjoner trenger du omtrent:

OVNSBAKT TORSK
600 g torsk – filet eller loin
salt og pepper
litt olivenolje

PASTINAKKPURÈ
ca. 350 g pastinakk, i biter
ca. 350 g søtpoteter, i biter
4-5 ss smør
ca. 2 ss creme fraiche/rømme/fløte eller melk
raust med salt og pepper

CHORIZO MED GRANATEPLE
ca. 200 g chorizopølse, i små terninger

en slant olivenolje
1 rød chili, finhakket
litt sitronsaft
1/2 granateple, frøene

PYNT
gressløk, finhakket

Sånn gjør du:

  1. Sett ovnen på 160 grader, (over- og undervarme)
  2. Skrell pastinakk og søtpoteter, og del i biter. Søtpoteten er mest lettkokt, så de bitene kan være større enn pastinakkbitene. Kok dem i usaltet vann til de er møre, ca 20-25 minutter.
  3. Ha salt og pepper på torskestykkene, skvett litt olje på dem og legg dem i en ildfast form. Stek de midt i ovnen  i ca. 15 minutter, til torsken er ferdigstekt og så vidt flaker seg.
  4. Mos pastinakk og søtpoteter med stavmikser eller rotmoser, og smak til med smør, creme fraiche, salt og pepper. Hold purèen varm.
  5. Stek chorizoen i tørr stekepanne på middels varme, til den avgir litt fett. Tilsett olivenolje og finhakket chili og la det surre med uten at chilien blir brent. Rett før servering tilsetter du granateplekjerner. Smak til med litt sitronsaft.
  6. Ta formen ut av ovnen og la fisken hvile 2-3 minutter.

Server torsken sammen med pastinakkpurèen, og topp det hele med chorizomiksen. Gi retten et dryss av finhakket gressløk – og server mens du mottar folkets hyllest.

bilde-06-05-2016-18-08-57

Serveringstips: retten fungerer også utendørs i solvegg.

Sjokolademousse med crumble

Mousse2

Sjokolademousse er en sånn hvordan-i-all-verden-blir-den-til-dessert som jeg har hatt lyst å lage selv siden jeg fikk det servert en nyttårsaften for 10 år siden. Niesen min sin 13-årsdag ble pushet som skulle til, godt hjulpet av Trines matblogg. Her kommer ungdomsversjonen med lysere sjokolade og uten konjakk.

Nok til 7-8 porsjoner ettersom glass-størrelsen

Sjokolademousse

  • 200 gram sjokolade
  • 50 gram smør
  • 4 eggeplommer
  • 4 eggehviter
  • 2 ss sukker
  • 3 dl kremfløte

Sjokoladecrumble

  • 50 gram smør
  • 50 gram sukker
  • 80 gram hvetemel
  • 2/3 ts bakpulver
  • 20 gram kakao

Pynt

  • Bringebær
  • Smeltet melkesjokolade (ca 70 gram)
  • Mynte
  • Melisdryss

Moussen

  1. Del eggeplommene og hvitene
  2. Del sjokoladen i biter og smelt den sammen med smøret i vannbad. Bollen med sjokoladeblandingen må ikke komme i kontakt med vannet i kasserollen – som er lett som en plett med en vannbadsinnsats
  3. Fjern bollen fra vannbadet
  4. Rør inn eggeplommene, en av gangen
  5. Visp eggehvitene sammen med sukkeret til marengs
  6. Visp kremfløten til stivpisket krem
  7. Bland marengsen forsiktig inn i sjokoladen med en slikkepott, og vend deretter forsiktig inn kremen
  8. Fordel moussen i serveringsskålene eller i glass og sett kaldt noen timer.

Så er det på tide å leke konditor. Smelt sjokolade og ha i en sprøytepose eller lignende. Lag dekor på et bakepapirkledt brett og la den stå kaldt til rett før servering.

Crumblen

  1. Bruk hendene og bland alle indrediensene til sjokoladecrumblen til en smuldredeig.
  2. Fordel guffen på et stekebrett med bakepapir og stek midt i ovnen på ca 200 grader i 5-7 minutter (eller til crumblen er passe stekt). Pass på at det ikke blir brent.
  3. Avkjøl.

Fordel sjokoladecrumblen oppå sjokolademoussen rett før servering, og pynt med bringebær, mynte og konditorkunsten. Avslutt med et lett melisdryss

mousse3