Sssiljas kokebok

Endelig nailet vi Linas fantastiske puttanesca! Det er en nesten usynlig saus, men så tar man en bit av tilsynelatende naken pasta og det smaker altså intenst mye, og sykt godt. Og på andre forsøk satt den, etter full gjennomgang av misforståelsene fra runde en:

• Vi klarte ikke helt å ta nok i når vi skulle ha i «masse hvitløk»
• Vi var for gjerrige på olivenoljen
• Hva er passe lang surring for hvitløk?

Takk Lina for å lansere at dette er digg mat man må vite om, og for å leie oss sakte gjennom dette i to runder

Her er nok til to:

• 3 hele kinesiske hvitløk – finhakket
• 1 dl god olivenolje
  • Hvis dette blir en vane: vurder å ha en deilig 3-5 liters dunk stående, feks fra Smak av Italia
• 1 rød chili – finhakket
• 1 lite glass italiensk ansjos
  • nå må jeg huske at det står kjølig, i nærheten av sild, og slutte å kaste bort tiden ved makrell i tomaten
  • ikke bli fristet til å spare penger ved å kjøpe svensk ansjos. Det er ikke det samme og smaker ikke det samme.
• Kapers – en snau dl grovhakket
• Kalamataoliven – en snau dl grovhakket
• 1 – 1,5 dl hvitvin
• ca 250 g linguine, eller passe lignende pasta
• hakket bladpersille

Og sånn gjør du:

1. Finhakk 3 hele kinesiske hvitløk, og surr alt i ca 1 dl god olivenolje på halv-lav varme i ca 15 min (se bilde under for en idé om mengde). Sakte-surringen gjør hvitløken god og søt, så 3 hele hvitløk er ikke så dramatisk som man kan tro. 

2. Sett på salt pastavann: 2-2,5 liter vann og 1-2 ss salt. Vannet skal være «salt som Middelhavet»
3. Tilsett 1 rød finhakket chili i hvitløksoljen (bestem selv hvor sterk du vil ha den)
4. Ha i 1/2 – 1 lite glass italiensk ansjos (bilde). Du trenger ikke dele i biter, den går i oppløsning.
5. Ha i grovhakket kapers og Kalamata-oliven – til sammen 1,5 – 2 dl
6. Ha i en god del hvitvin (1 – 1,5 dl?) og la sausen småkoke til ca all hvitvinen fordamper. 

7. Kok opp pastaen, vi har ca 250 g linguine, litt mer enn ellers siden det er pastaen man blir mett av her.
8. Ta ut pastaen noen minutter før og la den koke ferdig sammen med fyllet (og ta vare på litt av kokevannet)
9. Tilsett litt av pasta-kokevannet hvis det trengs mer væske. 
10. Tilsett hakket bladpersille når pastaen er ferdig!