Sssiljas kokebok

Lime Piña Colada kake

Steph ble star baker i the Great British Bake Off uke 5 sesong 10 med denne kaken, og dommerne var såpass begeistret at jeg og niese Lani også ville lage den. Vi måtte bare ruge på ideen noen år før vi ble mentalt innstilt på å lage to forskjellige bunner og tre forskjellige kremer(!). Høyden ble vi dog aldri klare for – hvem trenger en 8-lags kake liksom? Så her er vår nedjusterte versjon av Steph sin morsomme og passe arbeidskrevende Pina Colada-kake – jeg kan si så mye som at det er fortsatt nok kake til ca 20 personer…

Dette trenger du:

Kokosbunnen:

  • 125 g hvetemel
  • 125 g smør, romtemperert
  • 125 g sukker
  • 2 store egg
  • 40g tørket kokos
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 1/4 ts natron
  • 2 ss kokoskrem
  • 1/4 ts kokosessens eller pina colada-essens
  • 1/4 ss helmelk

Limebunnen:

  • 125 g hvetemel
  • 125 g smør, romtemperert
  • 125 g sukker
  • 2 store egg
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 1/4 ts natron
  • finrevet skal fra 1 lime
  • 1 ss limejuice
  • 1/4 ss helmelk
  • grønn konditorfarge

Lime- & ananascurd:

  • 2-3 ss ananasjuice fra boks med hermetisk ananas
  • finrevet skall fra 1-1,5 lime
  • 2 ss limejuice
  • 17 g sukker
  • 50 g smør, romtemperert
  • 1 stort egg
  • 1 eggeplomme fra et stort egg

Sveitsisk marengs-smørkrem:

  • 2 eggehviter
  • 150 g sukker
  • 200 g smør, i terninger, romtemperert

Smørkrem med rom:

  • 75 g smør, romtemperert
  • 130 g melis, siktet
  • 2-3 ss hvit rom

Pynt:

  • Ristet kokosmasse
  • Skiver av ananas
  • Cocktailbær – helst med stilk

Utstyr

  • 2 stk kakeformer a 23 cm

Og sånn gjør du:

Sett fram alt smøret først som sist! Du trenger 575 g romtemperert smør, og når så mye skal gjøres er det passe irriterende å starte med å sitte og vente på smøret.

1: Lag lime- & ananascurd – gjerne dagen før

  1. Bland anansjuice, limeskall, limejuice og sukker i en kjele. Visp alt godt sammen og sett kjelen på platen.
  2. Rør til sukkeret har løst seg opp
  3. Ha i smøret og rør til det smelter
  4. Ta kjelen vekk fra varmen
  5. Pisk egg og eggeplomme i en bolle
  6. Mens du pisker: Hell gradvis den varme smørmiksen i eggemiksen
  7. Når alt er mikset, hell alt tilbake i kjelen. Varm opp på medium varme og visp hele tiden. Kremen skal bli varm (da vil den starte å tykne), men ikke koke.
  8. Når du merker at kremen tykner, ta curden av varmen

2: Lag kakebunnene

  1. Varm ovnen til 180°C
  2. Lag røren til kokosbunnen
    1. Pisk mel, smør, sukker, egg, tørket kokos, bakepulver, natron og salt i kjøkkenmaskin i ca 1 minutt
    2. Ha i kokoskrem, kokosessens og melk og miks lett til røren er glatt
    3. Ha røren i smurt kakeform
  3. Lag røren til limebunnen
    1. Miks sammen alle ingrediensene unntatt matfargen i en kjøkkenmaskin
    2. Ha i litt grønn konditorfarge på slutten, for å gi en blek grønnfarge
    3. Ha røren i smurt kakeform
  4. Stek bunnene i 25 minutter
    1. Sjekk om en trepinne kan stikkes nedi uten å få røre på seg
  5. Kjøl ned formene i 5-10 minutter, ha de deretter på et wire rack for å kjøle seg helt ned.
  6. Når de er avkjølt, kutt til toppene så de er flate, om nødvendig

3: Lag Sveitsisk marengs-smørkrem

  1. Ha eggehviter og sukker i en ren bolle som hører til kjøkkenmaskinen, og plasser over forsiktig putrende vann (for eksempel i en sikt i en kjele med putrende vann)
  2. Visp til alt sukkeret har løst seg opp (det skal føles glatt mellom fingertuppene).
  3. Sett bollen i kjøkkenmaskinen og pisk på medium til høy hastighet til du har en tykk marengs, og bollen føles helt kald når du tar på den
  4. Mens du fortsatt pisker, ha i smør gradvis, til marengsen er tykk og kremete
  5. Dekk til bekke bollene med krem, og sett til side

4: Lag Smørkrem med rom

  1. Pisk det romtempererte smøret med en stavmikser, til det er jevnt
  2. Ha i melis gradvis og deretter rom, og pisk til kremen er glatt

5: Montér og pynt

  1. Ha en liten klatt smørkrem på kakefatet for å holde bunnen på plass, og sett deretter en av bunnene oppå
  2. Smør romkremen utover toppen av bunnen, og deretter et generøst lag med ananascurd
  3. Sett den andre bunnen oppå, men oppned så toppen av kaken blir jevn og flat
  1. Smør et tynt lag sveitsisk marengssmørkrem på toppen og sidene av kaken for å lage et smuleslag (crumb coat), for å hindre at løse kakesmuler blir dratt med rundt senere når du tar på hovedlaget med krem
  2. Avkjøl kaken i 15 minutter
  3. Smør sveitsisk marengssmørkrem på toppen og sidene av kaken med f.eks en deigskrapen eller en palettkniv
  4. Pynt:
    1. Rist revet kokos i en panne
    2. Press ristet kokosmasse etter best evne langs sidene av kaken
    3. Fyll resten av marengssmørkremen på en sprøytepose med en bra rosett-tut og lag fine rosetter på toppen
    4. Sett et cocktailbær på hver rosett og sett ananasskiver mellom rosettene
  • Originalen: en høy, høy cocktailkake
  • Vår versjon: fortsatt mer enn nok kake

sssilja
, ,

Legg igjen en kommentar