Sssiljas kokebok

Denne lærte jeg på et cevichekurs jeg fikk i bursdagsgave. Så god, men krever litt innsats både når den lages, og i forkant for å finne ut hvor på Nor Dagligvare de har satt Peru-varene denne gangen. Det må man bare ta som en del av opplevelsen, og huske at når du først har de morsomme maiz chulpene i hus, varer de en stund.

Til to personer trenger du:

• 260 g hvit fisk – gjerne kveite 
• 40 g rødløk – finhakket
• 20 g chili – finhakket
• 20 g koriander – finhakket
• 30 g bananchips 
• 40 g maiz chulpe – en slags stor popkorn som popper innvendig. Fås kjøpt på Nor Dagligvare i Storgata i Oslo

Aji Amarillo tigermelk – du trenger 2,4 dl

• 3 fedd hvitløk 
• 1 stav stangselleri 
• 1 liten løk 
• 20 g ingefær 
• ½ ts salt 
• 2,5 dl limejuice 
• 1,5 dl vann 
• 1 kopp isbiter 

• 20-100 g aji amarillo paste – en chiliipaste av amarillochili, fås kjøpt på Nor Dagligvare i Storgata i Oslo
• 1 ss solsikke / rapsolje

Glasert søtpotet – du trenger 60 g

• 1 stor søtpotet 
• saften fra 1 stor appelsin 
• 4 stk stjerneanis 
• 6 ss sukker 
• 2 kanelstenger

Sånn gjør du

1. Lag aji-amarillo tigermelk:
   • Hakk grønnsakene
   • Bland alle hovedingrediensene til tigermelk i en blender, sil og skum
   • Ha deretter i aji amarillopaste og solsikkeolje – smak til når det kommer til amarillopasten! Oppskriften sier egentlig 100 g, men når det er en chilipaste, er det lov å velge sin egen dose
2. Lag glasert søtpotet:
   • Skrell og kutt søtpoteten i terninger
   • Kok opp vann med appelsinjuice, stjerneanis, sukker og kanelstang.
   • Ha i søtpotetterningene og kok til de er møre
   • Etter at du har tatt ut søtpotetterningene, behold gjerne varmen og reduser appelsinlaken. Det blir en søt, seig saus som er supergod til is.
3. Pop cancha chulpi: Bland maiz chulpe med litt olje og salt og ha på et stekebrett i varm ovn (200 grader) i ca 5 min. Du hører at de begynner å poppe og merker at det lukter popkorn. Da er de klare.

4. Kutt fisken i terninger og bland i en bolle med en klype salt 
5. Tilsett hakket rødløk, det meste av korianderen, hakket chili og tigermelk, og bland godt.

6. Fordel på dype tallerkener og dryss over glasert søtpotet, maiz chulpe, bananchips og koriander

Vintips: Sist gang vi lagde denne ble det med en Albarino fra Uruguay til. Mener å huske at vi var godt fornøyd med valget.