Sssiljas kokebok

Jeg har lett for å undervurdere Arne Brimis oppskrifter når jeg bare leser dem. Det virker liksom for enkelt. Som denne suppen: kantareller, sjalottløk, smør og fløte som kokes litt – kan det bli noe gøy da? Men så er det akkurat den fremgangsmåten som skal til for å trekke smaken ut av soppen og inn i suppen. Brimien, han vet hva han driver med!

Du trenger

• 4 never kantareller
• 2 sjalottløk i skiver
• smør til steking
• 2-3 del vann
• 4-5 dl fløte
• salt og pepper

Og slik gjør du:

1. Bruk de styggeste kantarellene til kraften, og spar de peneste så du kan steke dem og pynte suppen med de til slutt.
2. Surr kantareller og skivet sjalottløk i litt smør i 3-4 minutter på middels varme.
3. Ha på 2-3 dl vann slik at vannet dekker, og kok i 15 minutter.
4. Hell i fløten og kok til passe konsistens.
5. Sil av, og husk å ha noe under silen så du ikke heller ut hele suppen. Og ja, det er helt riktig at de kokte kantarellene nå skal hives. De har mistet all smak til kraften, smak selv og sjekk!
6. Smak til med salt og pepper
7. Smørstek resten av kantarellene og ha dem i suppen ved servering