Når jeg bare har halvgidd til å lage mat, er det fint å lene seg på ferdige fiskekaker og legge de siste kreftene i quinoasalaten. Quinoa høres eksotisk og vanskelig ut, helt til man har begynt å bruke det og oppdager at det er like lett/lettere enn å lage ris. I tillegg er det jo motiverende at NASA vurderte den som smart astronautmat på grunn av det høye proteininnholdet. Evt drit i astronautene og erstatt hele quinoaen med bulgur, couscous eller byggperler.

Quinoasalat (nok til 2)
– En slags freidig variant av Reddik- og eplesalaten i Thorbjørg Hafsteinsdottirs Spis deg yngre.

• 150 g quinoa (ca 2 dl)
• 4 dl vann
• 1 ts salt

• 1 stilk sitrongress
• 1-2 never ruccola
• 2 vårløk
• 3 reddiker
• 1 eple

• 2 fiskekaker per person (feks grove fiskeburgere fra Godehav med 80% fisk)
• 7-8 frosne klumper finhakket spinat

Sesam sitron-dressing

• 2-3 dl creme fraiche
• 1 ts dijonsennep
• 1 ss balsamico
• 2 krm vaniljepulver
• 2 ts flaksalt
• 2 ts sitronsaft
• nykvernet pepper

1. Kok opp quinoaen med litt salt
2. Sett på ovnen og varm fiskekakene i en form sammen med den frosne spinaten
3. Finhakk sitrongress, ruccola og vårløk
4. Skjær reddik og eple i terninger
5. Når quinoaen er ferdig – bland inn spinaten og la den avkjøle seg litt
6. Mens den avkjøler seg, miks sammen dressingingrediensene
7. Bland quinoa-spinaten med sitrongress, ruccola, vårløk, reddik og eple

Mat for nerder: Sammendraget fra «Quinoa: an emerging «new» crop with potential for CELSS» slår fast at quinoa er topp rom-mat.