Sssiljas kokebok

Gulrot- og ingefærsuppe med soyaristede cashewnøtter. Helt klart den beste gulrotsuppen jeg har testet ut! Den har har masse ingefærsmak og er dermed også litt sterk. Gulrøttene er først ovnsbakt så de får mer smak, og de cashewnøttene ristet i soyasaus er årets snacksfavoritt!

Suppen er fra den superinspirerende kokeboka til Happy foods, hvor alt blir fargerikt og godt.

Her er nok til to: 

• 8 gulrøtter
• en løk
• 4 ss revet ingefær
• 2 ss olivenolje
• 1 ss grønnsaksbuljong
• 7 dl vann
• 1 dl kokosmelk
• 2 ts gurkemeie
• 1 ts salt
• 2-3 ss limesaft
• koriander til serveringen

• noen never cashewnøtter
• en klunk soyasaus

Og sånn gjør du:

1. Sett stekeovnen på 220 grader
2. Kutt 8 gulrøtter i terninger, og bak i stekeovn i 25-35 minutter
3. Finhakk en løk og riv 4 ss ingefær
4. Surr løk og ingefær i en gryte på middels varme i 2 ss olivenolje til løken er blank
5. Ha i 1 ss grønnsaksbuljong og 7 dl vann og kok opp
6. Samtidig, i en stekepanne, stek noen never rå cashewnøtter i noen klunk soyasaus, og sett til side
7. Når buljongen koker, skru ned varmen på gryta og ha i de stekte gulrotbitene

8. Bruk stavmikser, og kjør det til en jevn, tykk suppe
9. Ha i 1 dl kokosmelk, 2 ts gurkemeie, 1 ts salt og 2-3 ss limesaft eller sitron (smak til)

Server med et dryss hakket koriander og cashewnøtter, og gjerne en eller to skiver ristet brød