Sssiljas kokebok

Denne dukket opp i romjulen, en dag vi kjente at vi ikke orket en dag til med tung julemat. Til tross for at BBC good food alltid er til å stole på, var vi forberedt på litt smalhansaktig smak. Det er jo aller mest en bønnegryte, og vi hadde lagt til ekstra med grønnsaker. Begeistringen var desto større da vi oppdaget at sausen i gryta var som i en langtidssurret kjøttgryte. Her var det bare å slikke bollen! I ettertid tenker jeg det var særlig tre ting som deler ansvar for at dette ble så utrolig digg:

• vi hadde tilfeldigvis en boks med Jacobs kyllingkraft redusert liggende, det tror jeg hevet nivået mer enn en buljongterning ville gjort
• en parmesanskalk fra kjøleskapet fikk lov å bli med
• å surre løk, gulrøtter og stangselleri i smør eller olivenolje er et så etablert triks for å skape god smak i gryter at det har sitt eget navn både i Frankrike (mirepoix) og Italia (soffritto)

Det kule med at sausen smaker så mye og så godt, er at gryten fint tåler å få oppi litt tilfeldige rester. For tre dager siden ble det en kvart blomkål, kuttet i passe store biter. I dag ble det to kokte poteter og en rosenkålsalatslant fra gårsdagens middag. I tillegg til at kjøleskapet blir ryddigere, får man kanskje en morsom oppdagelse. I rosenkålsalaten var det litt ristede hasselnøtter som funket veldig bra i gryta, men det ville jeg aldri kommet på å ha oppi ellers.

Nok til 2 personer:

• 80 – 100 g pancetta eller bacon i terninger
• 1 ss olivenolje
• 1/2 løk
• 2 stilker stangselleri
• 2 store gulrøtter
• 2 fedd hvitløk
• 1 boks (ca 400g) hvite bønner, halvparten av laken skal være med
• 3-4 dl kyllingkraft – ikke vær for gjerrig her. Jo bedre kraft, jo bedre gryte. Vi brukte en halv pakke Jacobs Kyllingkraft redusert og tilsatte 2-3 dl vann
• 1 parmesanskalk
• eventuelle middagsrester, eller grønnsaker du trenger å bruke opp
• 1/2 ss sherryeddik eller balsamico
• noen never hakket gressløk

Og sånn gjør du:

1. Kutt klart det som skal kuttes
   • Kutt pancetta i terninger hvis den ikke alt er ternet
   • Finhakk løk
   • Kutt gulrøtter og stangselleri i passe små terninger (1 x 1 cm eller mindre)
   • Finhakk hvitløksfeddene
   • Kutt eventuelle rester i egnede biter
2. Stek pancettaen
   • i en jerngryte e.l. på middels varme i 5-6 minutter til den er sprø og gir fra seg fettet
   • ta ut pancettaen og legg til side. Bruk en hullsleiv/ gjør det på en sånn måte at fettet blir igjen i gryta
3. Lag gryta
   • Ha oljen i gryta og deretter løk, gulrøtter og stangselleri. La det surre i 12-15 min til det blir gyllent
   • Rør inn hvitløken og la det surre i 1 minutt til. Mens det surrer, kjenn hvor godt det lukter allerede!
   • Ha i bønnene med halvparten av laken, kyllingkraft og parmesanskalken, og la det koke 15 minutter på middels varme.
   • Rør inn pancetta og eventuelle rester, og la det koke 5 minutter til
   • Rør inn sherryeddiken og smak på sausen. Ha i mer salt og pepper ettersom hva som trengs.
   • Rør inn noen never med gressløk
4. Fordel i skåler, og husk å ta ut parmesanskalken. Nå har den gjort jobben sin og er ikke noe gøy å spise.