Sssiljas kokebok

Et gøy og digg bakverk med lett sprø overflate, som ikke er så brødaktig som navnet antyder. Heller ikke søtt nok til å kvalifisere som kake, men søtt nok til å overraske alle som forventet brød. Oppskriften er fra Sallys baking addiction, som har tatt oppgaven om perfekte cornbread deilig alvorlig. Vil du lese deg opp på forskjellen mellom cornstarch og cornmeal, start her!

For min del er dette mest mitt årlige bidrag til Thanksgivingmiddagen, men når spiser man cornbread ellers? Sally er heldigvis full av forslag. Suppe er et tips, eller laks bakt med honning og chipotle, eller til kremet koriander & lime kylling. Og hun har en versjon av disse cornbread muffinsene med finhakket fersk jalapeño. Plutselig er spørsmålet heller: Når skal vi ikke spise cornbread?

Her er min kortversjon, oversatt til norske råvarer og måleenheter

Nok til 18 muffins:

• 180 g maismel
  • jeg bruker Maseca, selges bla på Jacobs, Oda og Nor dagligvare import. OBS: maizena er ikke det samme!
• 190 g hvetemel
• 1,5 ts bakepulver 
• 3/4 ts natron
• 1/4 ts salt
• 175g smør
• 3 ss flytende honning
• 100 g brunt sukker
• 2 romtempererte egg
• 3,5 dl kulturmelk

Og sånn gjør du:

1. Sett ovnen på 200 grader
2. Bland det tørre
3. Smelt 175g smør i en kjele (pass på at den er stor nok, helst over 1 liters)
4. Når smøret har smeltet, pisk inn flytende honning og brunt sukker – pisk på lav varme (2-ish) til blandingen er glatt og tykk. Det tar noen minutter
5. Pisk inn eggene
6. Pisk inn kulturmelk
7. Bland det våte med det tørre. Sally er veldig tydelig på at man ikke skal overmikse, og hvert år lurer jeg på hvorfor. Og så sveller røren av seg selv og blir morsom og luftig, og da tenker jeg at det sikkert er det.
8. Fordel røren i 18 små muffinsformer, og stek i 22 min. 

De er supre ferske, men funker også oppvarmet og kan fint fryses. Har jeg lest. De blir alltid spist opp for fort til at det har kommet på spissen.