Steph gjorde inntrykk i sesong 10 av The Great British Bake off, og denne gangen er det hennes sjokoladekake med kirsebærsyltetøy og krem, inspirert av Schwartzwaldkake jeg bare måtte prøve. Særlig siden vanskelighetsgraden er satt til «easy», og total tid er satt til 2 timer.
Det var en gøy kake å lage! Jeg følte meg rett og slett litt Great British Bake Off-proff, samtidig som alle de forskjellige stegene var veldig overkommelige! Men vær klar over den er ganske mektig, en sånn kake er nok til mange.
Du trenger
Bunnene
- 200 g usaltet smør
- 100 g mørk kokesjokolade 70%
- 100 g vanlig kokesjokolade, ca 44%
- 1,25 dl espresso
- 220 g hvetemel, siktet
- 25 g kakao
- ¼ ts natron
- 1 ts bakepulver
- 200 g lyst muscovadsukker (seigt finkornet lysebrunt sukker, fås kjøpt på Meny)
- 200 g vanlig sukker
- 3 store egg
- 1 dl kulturmelk
Sjokoladeganache
- 185 g mørk sjokolade 70%
- 100 g vanlig kokesjokolade
- 1,25 dl kremfløte
- 220 g usaltet smør
Kirsebærsyltetøy
- 300 g frosne stenfrie kirsebær, tint
- 150 g syltesukker med pektin (fås bl.a. på Meny)
- 1 ss sitronsaft
Pisket krem
- 1,7 dl kremfløte (det som er igjen i kartongen)
- 1 ss melis
- 2 ss kirsch
Til pynt
- 8 hele kirsebær med stilk
- 50 g mørk kokesjokolade 70%
Utstyr
- 3 stk like store kakeformer, smurt og med bakepapir i bunnen
- Steph brukte 20 cm former, jeg tok de jeg hadde på 23 cm – begge deler ble en suksess
- Sukkertermometer eller steketermometer
- Bakerist
- Bakepapir på ca 30 x 10cm
- Evt stor kremsprøytepose med en stor åpen stjerne-tut
Og sånn gjør man
- Lag kirsebærsyltetøyet først, gjerne dagen før, så er det en ting mindre å tenke på underveis:
- Ha de tinte kirsebærene i en kasserolle og mos med en potetmoser
- Ha i syltetøysukker og sitronjuice og sett på middels varme til det putrer forsiktig
- La det putre i 4 minutter til det når 105°C på sukkertermometeret og alt sukkeret er oppløst
- Når det begynner å tykne, ta av varmen, hell i en større bolle og putt i kjøleskapet
- Sett på ovnen på 170°C (eller 150°C varmluft)
- Lag røren til bunnene:
- Varm smør, sjokolade og espresso i en kasserolle med lokk på lav varme i 2-3 minutter. Når alt har alt smeltet: rør sammen og ta av varmen
- Bland det tørre: mel, kakao, natron, bakepulver og sukker i en stor bolle
- I en annen bolle, pisk egg sammen med kulturmelk
- Ha smør- og sjokolademiksen i melblandingen, sammen med pisket egg og kulturmelk, og bland til en jevn røre.
- Stek og avkjøl bunnene:
- Fordel miksen på de tre kakeformene og stek i 30-35 minutter (når stekenål stikkes i midten skal den være ren når du drar den ut)
- Ta ut av ovnen og la bunnene avkjøles i formene i 10 minutter
- Snu dem deretter opp ned på en bakerist så de avkjøles helt
- Lag ganachen mens bunnene står i ovnen:
- Varm sjokolade, fløte og smør i en bolle i vannbad. Rør til alt har smeltet og ta av varmen.
- Når det er avkjølt, sett i kjøleskap og rør innimellom for å holde ganachen glatt.
- Når den er tykk og blank: ta den ut av kjøleskapet så den ikke blir for hard, og sett til side
- Pisk kremen:
- Pisk fløte sammen med melis og kirsch til det lager myke topper
- Ha 1/3 av kremen i sprøyteposen og sett til side
- Lag fancy sjokoladepynt
- Smelt sjokoladen over vannbad og spre det deretter på en stripe med bakepapir
- Kjøl ned i 10-20 minutter til det er læraktig i konsistensen
- Ta tak i kortenden og rull papiret sammen med sjokoladen inni, og sett i kjøleskapet så det stivner
Montering
- Sett bunn nr 1 på et kakefat, og smør på et lag med kirsebærsyltetøy, og deretter halvparten av den piskede kremen i bollen.
- Sett bunn nr 2 oppå og kjør ønskereprise med kirsebærsyltetøy og krem.
- Sett bunn nr 3 opp ned for en flat finish.
- Smør ganachen rundt sidene på kaken og på toppen så jevnt som mulig.
- Ta ut sjokoladepynten fra kjøleskapet. Rull ut papiret og bryt sjokoladen opp i biter ettersom behov. sett disse på midten på kaken.
- Sprøyt 8 kremdotter rundt kanten på kaken, og putt et kirsebær på toppen av hver dott.
- Oppbevar kaken i kjøleskapet til servering
Sssiljas kokebok 
Legg igjen en kommentar