Sssiljas kokebok

Dette er middag for en dag med god tid – en lørdag eller søndag hvor det passer utmerket å holde huset, og ikke være så altfor langt unna deilig putrende oksehaler. Verdt å ha på radaren: oksehaler er SÅ godt og ikke særlig dyrt. Spar penger, redd mat og få et festmåltid liksom.

Som så mye annet som er skikkelig godt kommer også denne fra Lise Finckenhagen.

For å ha nok til 4 trenger du:

• 1,5 kg oksehale (finnes stort sett i frysedisken på Meny)
• 1 løk
• 3 fedd hvitløk
• 1 gulrot
• 2 stilker stangselleri
• 1 boks hermetiske tomater
• 2 laurbærblad
• 2-3 dl litt kraftig rødvin
• 1 kvast timian
• nøytral olje til steking
• salt og kvernet pepper

• 400 g pappardelle, evt tagliatelle

• hakket bladpersille
• parmesan

Og sånn gjør du:

Viktigst av alt: Begynn i tide – gjerne 5-6 timer før du skal spise

1. Sett stekeovnen på 130 grader.
2. Hakk løk og hvitløk og skjær gulrot og selleri i små terninger.
3. Krydre oksehalene med litt salt og pepper.
4. Bruk en romslig ildfast gryte og brun alle oksehalestykkene i gryten.
5. Ta oksehalene opp av gryta og brun grønnsakene i samme gryte.
6. Legg oksehalene tilbake igjen. Tilsett knuste tomater, laurbær og rødvin. Fyll opp med vann til det så vidt dekker halene. La det hele få et oppkok på platen.

• Dekk gryten med tett lokk (eller aluminiumsfolie) og sett den inn i stekeovnen. La oksehalene stå der i 3-4 timer. Kjøttet skal bli helt mørt.
• Løft de ferdigkokte oksehalene opp av kraften og plukk av kjøttet.

• La kraften få koke inn til sausekonsistens, mens du renser halene, rør av og til så det ikke fester seg i bunnen.
• Sil sausen og gni grønnsakene gjennom silen. Du kan også la den være som den er med biter av grønsaker.
• Ha kjøttet tilbake i sausen og smak til med salt og pepper.
• Kok papardelen ”al dente” i rikelig med lettsaltet vann.
• Hell av kokevannet og bland pastaen med oksehaleraguen – eller server det hver for seg.
• Dryss over finhakket persille og revet parmesan til slutt.