Sssiljas kokebok

Denne fantastiske vrien på Pavlova fra Ida Gran Jansen har blitt min paradekake. Dåp, konfirmasjon eller 70-årsdag? Det er etterhvert ikke vanskelig å gjette hva jeg dukker opp med. Sitronkremen er en lemon curd med gelatin, og får en vanlig Pavlova til å føles som fancy konditorkunst.

Sitronkremen

• 1/2 gelatinplate
• 1,5 dl sitronsaft (ca 3 sitroner)
• finrevet sitronskall fra 1 sitron
• 125 g sukker
• 1 eggeplomme
• 2 egg
• 100 g kaldt smør i terninger

Pavlovabunnen

• 4 eggehviter
• 200 g sukker
• 2 ts maizena
• 1 ts hvitvinseddik

Pisket krem

• 2 dl kremfløte
• 2 ts sukker
• 1 ts vaniljesukker

Dagen før: lag sitronkremen

1. Legg gelatinplaten i bløt i en skål med ca 5 dl kaldt vann. La den ligge der mens du gjør resten.
2. Ha presset sitronsaft, skall fra 1 sitron, sukker, eggeplomme og egg i en kjele. Visp alt godt sammen og sett kjelen på platen.
3. Varm opp på medium varme og visp hele tiden. Sitronkremen skal bli varm (rundt 83 grader), da vil den starte å tykne. Kremen skal ikke koke! Da får du eggerøre.
4. Når du merker at kremen tykner, sil den over i en bolle.
5. Press vannet ut av gelatinen og rør den inn i kremen.
6. Visp inn kaldt smør i terninger
7. Hell kremen over i en bolle, og la den avkjøles til romtemperatur før du setter den i kjøleskapet i minst 3 timer for å stivne.

Dagen før: lag Pavlovabunnen

1. Forvarm ovnen til 150 grader over/undervarme.
2. I en kjøkkenmaskinbolle med ballongvisp kan du piske eggehvitene til de blir litt stive på lav/medium hastighet.
3. Hell i sukker, litt av gangen mens maskinen går. Når alt sukkeret er tilsatt kan du skru hastigheten opp til høy. Pisk i ca. 4-5 minutter eller til du har fått en stiv og blank marengs uten sukkerkorn.
4. Vend inn maizena og hvitvinseddik med en slikkepott.
5. Kle et stekebrett med bakepapir og ha den tykke marengsen på papiret. Lag en litt høy pavlova som er ca. 20 cm i diameter.
6. Skru ovnstemperaturen ned til 120 grader og sett pavlovaen inn.

Stek i 1 time og 10 minutter før du skrur ovnen av, men ikke ta pavlovaen ut. Sett en stekespade eller mellom ovnsdøren så du får en liten glippe hvor varm luft kan sige ut. La pavlovaen stå i ovnen å tørke natten over eller til ovnen er kald.

Serveringsdagen

1. Pisk sammen kremfløte, sukker og vaniljesukker til du har en tykk, men myk krem.
2. Fordel kremen og sitronkremen utover pavlovaen.
3. Pynt med bær eller spiselige blomster som fioler og oxalis.