Sssiljas kokebok

Jeg fikk denne i utdrikningslag i Stockholm, og det minnet meg på hvor stas jeg ofte synes svensk mat er. Litt mer verdensvant og lekkert, liksom. Og jeg tenker, sånn vil jeg også være! Sist vi var i Sverige kjøpte vi västerbottenosten, og nå nylig på jentejulebord kom endelig anledningen til å lage denne selv. Originaloppskriften fra Femina finner du her

Lyxig festrätt som inte alls är svår att laga. Det mesta kan förberedas.

Til 4 personer trenger du

• 4 biter torskeloin (eller som her: lange) med skinn, ca 800 g
• 100 g havssalt
• 1 liter kaldt vann
• 1½ + ca ½ dl champagne (eller cremant)
• 3 dl kremfløte
• 80–100 g rogn (vi gikk for rognkjeks, mye billigere enn löjerom som originaloppskriften foreslår)
• et knivsodd kayennepepper
• evt litt salt
• 1 dl finhakket gressløk

250 g haricots verts / grønne bønner

Västerbottensfras
60 g västerbottensost, grovrevet

Potetstappe
800 g poteter
2 ss smør
1½–2 dl melk, varm
salt og nymalt hvit pepper

Vintips:

Fransk Chardonnay, f.eks disse fra Burgund:

• Daniel-Etienne Defaix Chablis Vieilles Vignes 2020 (299,-)
• eller hvis du virkelig er i støtet og har samvittighet til prisen: Olivier Leflaive Puligny-Montrachet 2020 (1 099,-)

Sånn gjør du

1. Sett ovnen på 175°.
2. Bland salt og vann, og la saltet løse seg opp
3. Västerbottensfras:
   • Legg 4 små hauger revet ost på et stekebrett med bakepapir.
   • Stek midt i ovnen i 10–12 minutter, til det smelter og får en lys gyllen farge
   • Kjøl ned, og smuldre når det er kaldt.
4. Potetstappe: 
   • Skrell potenene (hvis du vil) og kok potenene
   • Når de er ferdigkokte, hell av vannet og la restfukt dampe vekk (gjerne med platen på 1, men husk å skru av når fukten er dampet bort)
   • Tilsett smøret
   • Mos med potetmoser, og spe med varm melk til passe konsistens
   • Smak til med salt og pepper
5. Torsk: 
   • Legg fisken i saltlaken og la den ligge i 20 minutter.
   • Ta opp fiskebitene og legg dem på et fat.
6. 15-20 minutter før servering:
   • Kok upp 1½ dl champagne i en høy vid stekepanne med lokk.
   • Legg fiskebitene i champagnen og la de dampe under lokk på svak varme 7–10 minutter til de flaker seg fint (evt til innertemperaturen er 42°).
   • Damp de grønne bønnene
   • Ta opp fiskebitene og hold de varme under folie i stekeovnen.
   • Hell kremfløte og resten av champagnen i stekepannen, og kok «häftigt» uten lokk 5–10 minutter til den blir litt tykkere.
   • Tillsett halvparten av rognen, og smak til sausen med cayennepepper og om det trengs salt eller mer vin.
   • Ha til slutt 1 dl gressløk i sausen.
7. Servering:
   • Dra av skinnet på fiskebitene
   • Legg opp mos og fiskebiter på varme tallerkener
   • Legg på grønne bønner og hell på den varme sausen. Topp med ostsmuler og rogn
   • Servera genast, og motta folkets hyllest