Sssiljas kokebok

Av en eller annen grunn har jeg alltid tenkt at pepperkakedeig er mye vanskeligere å lage enn all annen mat/bakst/ting man kan produsere med en oppskrift. Julen 2016 klinket vi til allikevel, med de eneste fornuftige hjelpemidlene for de som vil ha garantert gode resultater på kjøkkenet: Trines matblogg og Henriks kjøkkenmaskin.

Trines pepperkakedeig var lett å bake ut og kakene vi lagde av den var naturligvis skikkelig gode. Trine leverer alltid og oppskriften hennes heter til og med «verdens beste pepperkaker». Men kunne det vært litt mer spark i krydderet? Heldigvis er familien gale etter å bake sammen i jula, så det rom for å teste ut Trines deig med Matprat sin krydderdose i runde 2, og deretter en runde med mørk sirup i stedet. Nå begynte det å svinge av deigen. Kakene ble faktisk enda bedre enn verdens beste pepperkaker.

Pepperkakedeigen

• 250 g sukker
• 250 g mørk sirup
• 2 ts malt nellik
• 4 ts malt ingefær
• 2 ts malt stjerneanis
• 3 ts pepper, strøkne
• 3 ss malt kanel
• 250 g smør, i terninger i bollen til en kjøkkenmaskin
• 1 ss natron
• 2 egg
• ca. 700 g hvetemel

Glasur

• noen pakker melis
• en del eggehviter (tips: det finnes ferdig på kanne fra Eldorado, selges på Kiwi og Meny)
• saften fra sitron, for å få glasuren ekstra hvit
• og en rull med sprøyeposer

Godteri til å pynte med, f.eks:

• Nonstop
• Lakrislisser (perfekt til øyne og snømanndetaljer)
• Smågodt
• Bassets allsorts
• Schmænsy kakepynt
• …og/eller all annen godis du har lyst til å spise på pepperkakene, eller mens du pynter.

Slik lager du pepperkakedeigen:

1. Mål opp alle ingrediensene, så alt er klart før du setter i gang.
2. I kjelen:
   • Ha sukker og sirup i en brukbart stor kjele (blandingen vil ese seg større på slutten), og varm det opp til sukkeret smelter.
   • Hell i pepper, kanel, malt ingefær og nellik og rør godt sammen. Trine lanserer at dette er tidspunktet for å nyte den deilige juleduften som brer seg i rommet, så gjør vi hvert år, mens vi føler oss som bra folk med gode tradisjoner.
   • Nok nyting. Rør inn natronet i sirupsblandingen og rør fort og godt sammen. Blandingen blir nå lysere og eser litt.
3. I kjøkkenmaskinen:
   • Hell den varme sirupsblandingen umiddelbart over det kalde smøret, som du har gjort klart på forhånd i den store bollen i Henriks Kenwood kjøkkenmaskin.
   • Rør til alt smøret er smeltet og blandingen er kald. Smøret smelter fort, men det tar litt tid før blandingen er kald, derav kjøkkenmaskinen. Dette vil du ikke stå og røre selv.
   • Visp sammen eggene og rør dem inn i blandingen.
   • Tilsett deretter melet, litt etter litt, til du får en jevn og relativt fast deig.
4. Sett deigen i kjøleskapet i minst 2 timer, men gjerne over natten. Deigen kan oppbevares i kjøleskapet i 3-4 dager.

1: Bakingen

Selve bakingen er ikke rakettforskning, men noen triks kan gjøre det enda enklere:

• Nå får man tak i pepperkakeformer alle mulige steder, men har du et spesifikt behov anbefales cookiecutter.com, Sur la table hvis du er på tur i USA eller kjøkkenutstyrsbutikker i Frankrike.
• Ha et lett mel-lag på bordet/voksduken og på kjevlen
• Deigen klisser seg lett til når den blir varm. Det beste resultatet får du hvis den deigen du ikke bruker står i kjøleskapet, og når du har brukt en deigklump noen ganger legger du den tilbake i kjøleskapet og erstatter med en kald klump.
• Kakene beholder lettere formen etter at de er stekt hvis du har kjevlet deigen ganske tynt
• For å få et bra resultat er det viktig at kakene er omtrent like tykke og store, slik at de er ferdigstekt omtrent samtidig.

Legg kakene forsiktig på bakepapirkledd bakebrett. Stek pepperkakene ved 200 grader (over- og undervarme), midt i ovnen, til kakene er ferdigstekt, etter ca 5-6 minutter, avhengig av størrelsen på pepperkakene dine og stekeegenskapene til ovnen din. Følg med mot slutten av steketiden.

La pepperkakene hvile på stekebrettet et par minutter, før du avkjøler dem videre på rist. Oppbevar de avkjølte kakene i tett kakeboks.

2: Pyntingen

Den beste delen, og verdt å sette av separat tid til! 

1. Rør sammen ingrediensene til melisglasuren, og doser med melis og eggehvite til glasuren såvidt renner sakte, hvis du løfter opp noe av den med en skje i.
2. Ha glasuren i en sprøytepose. Tips: putt den tomme sprøyteposen i et glass – da blir det mindre søl og kaos når du har i glasuren.
3. Finn fram eventuelt godteri (og gjerne en skjærefjøl til å dele opp lakrissnører nonstop og Bassets) og la din indre artist få fritt spillerom.