Frekk laks

En slags comfort-laks. Trine-ish, med noen late snarveier. Nesten like lett å lage som  Grandiosa, og perfekt når man er i humør til å spise god mat, men ikke egentlig gidder å lage den.

IMG_9455

Nok til 2:

Laks:

  • 400 g laks eller ørret
  • litt salt

Soyasaus:

  • 1 ts revet ingefær
  • 1/2 hvitløk, finhakket
  • 1 rød chilli, finhakket
  • 1 vårløk, finhakket
  • 1/2 lime – skallet og saften
  • 5 ss soyasaus
    Reste-tips: har du igjen soya etter å ha kjøpt sushi – bruk den her!
  • 1-2 ts flytende honning
  • koriander – finhakket

Stekte grønnsaker

  • 1 stor rød paprika, i båter som er delt på tvers
  • 2 never grønne bønner, delt i to

Tilbehør

  • Jasminris

Slik gjør du

  1. Sett på risen
  2. Del laksen i porsjons-stykker, ha på litt salt og bak i ovnen ved 200 grader i ca 10 minutter (avhengig av stykkenes størrelse), til fisken såvidt faller fra hverandre. La laksen hvile noen minutter før den serveres.
  3. Rør sammen ingrediensene til soyasausen. Husk å smake deg frem!
  4. Stek bønner og paprika på høy varme så de får litt svi-merker

Server lagvis. Ris nederst, deretter bønner og paprika og laks, og til slutt soyasausen. Siden det er en frekk hverdag, vurder et glass Albariño til.

IMG_9840

En variant hvor vi prøvde å pannesteke ørret, erstattet bønner med brokkoli og rød paprika med gul. Fint og frekt det også.

Pepperkakefløtekarameller

I barndommen stusset jeg av og til på hvorfor man tar deilig, deilig pepperkakedeig og lager litt mindre deilige pepperkaker. Nå som jeg har turt å lage pepperkakedeig selv, har jeg oppdaget at det finnes et stadium hvor røren smaker enda bedre enn pepperkakedeigen: når den er en slags fantastisk karamellmasse med pepperkakesmak. Dette fortjener å være sitt eget produkt.

Nok til ca 40 karameller

  • 2 dl kremfløte
  • 250 g (2 dl) mørk sirup
  • 180 g (2 dl) sukker
  • 1/4 ts malt nellik
  • 1 ss ingefær
  • 1 ts malt pepper
  • 1 ss kanel
  • 2 ss smør

Slik gjør du

  1. Bland fløte, sukker og sirup i en kjele på minst 1,5 liter. Stikkordet er nok plass, blandingen utvider seg veldig når den koker.
  2. Kok opp under omrøring og bland i krydderne når det koker.
  3. La det koke rundt 20 minutter, til karamellblandingen består DRÅPETESTEN: Hell en dråpe karamellmasse i et glass kaldt vann. Karamellen er ferdig hvis dråpen stivner med det samme og kan formes til en kule. Se Tines eksempel
  4. Når massen har bestått dråpeprøven, tilsetter du smøret og blander dette godt i
  5. Hell karamellmassen i en langpanne med bakepapir.
  6. Skjær opp i passelig store ruter når knekken stivner.
  7. Pakk karamellene i cellofan, og de er klare for konfektskålen.

 

Grove scones med mandler og tranebær

Bilde 24.09.2017, 11.51.44

Sconesdrømmen! Det jeg alltid kjøper på bakeri hvis jeg skal ha noe kos, og som jeg har fablet lenge om å lage selv. Nå som jeg endelig fikk ut fingeren er det jo bare flaut at jeg ikke har gjort det før – 5 min lagetid og 20 min steking – spørsmålet framover blir vel helst: når skal vi ikke spise scones?

Dette er en variant av oppskriften til Lise von Krogh, og er nok til 8 scones:

  • 4 dl sammalt hvete
  • 2 dl grovbakst
  • 4 ts bakepulver
  • 1 ts salt
  • 1/2 dl store havregryn
  • 3 ss tranebær
  • 2 never grovhakkede mandler
  • 3 dl tyrkisk yoghurt
  • 1 dl lettmelk

Og sånn gjør du:

  1. Bland de tørre ingrediensene
  2. Ha i yoghurt og melk og rør godt sammen. Deigen skal være klissete.
  3. Bruk en skje til å fordele deigen til 8 store klumper på et stekebrett med bakepapir
  4. Stek scones’ene i 15-20 minutter på 225 °C
  5. Server varme med smør, brunost og syltetøy

Bilde 24.09.2017, 11.12.49

Quesedillas

2014-03-08 20.00.44

Første gangen jeg var i Florida lærte jeg to nye ord: Quesedillas og Ceviche, og spiste begge to så ofte jeg kunne. Ideelt sett begge til hvert måltid. Dette er en (halv) hyllest til ideen om å bestille to litt for store forretter, og deretter aldri orke hovedretten.

Hvor mye annet du eventuelt orker etter denne, kommer litt an på hvor mange du deler med. Oppskrifter gir 16 kvarte biter, du blir tålelig middagsmett av 3.

Du trenger:

  • 500 g kyllingbryst i terninger
  • 1 pakke fajita kryddermiks
  • 1 ss vegetabilsk olje
  • 2 grønne paprika, hakket
  • 2 røde paprika, hakket
  • 1 løk, hakket
  • 1 ss bacon biter
  • 200 g revet Cheddar-ost
  • 200 g revet Norvegia (eller Monterey Jack, hvis du bor i nærheten av en butikk som har det, og gidder å betale det en langreist ost koster)
  • 8 store (ca 24 cm) hvete-tortillaer

2014-03-18 18.39.07

Slik gjør du:

  • Sett ovnen på 175 grader
  • Stek kyllingen i stekepanne med fajitamiksen i ca 5 min og legg til side
  • Stek baconet og legg til side
  • Stek paprika og løken trinnvis i stekepanne med litt olje på middels varme. Ca ti min til grønnsakene er myke.
  • Bland sammen paprika, løk og kylling til slutt
  • Legg miksen på halvparten av en tortilla, strø ost og bacon over og brett tortillaen i to.
  • Legg de halve tortillaene på et stekebrett med bakepapir og stek dem i ovnen til osten har smeltet – ca 10 min
  • Del de halve tortillaene i to, og du er serveringsklar!

Bilde 21.08.2017, 18.54.20

Nytes best i sofa. Vurder Michelada, Margarita eller en Miami-size Mojito som tilbehør – alt ettersom hvilken stemning du er på jakt etter.

Ovnsbakt skrei med pancetta og sabayonne

Det startet med en Æ-initiert handletur på Rema, der jeg plutselig fant pancetta på tilbud til rørende kr 29,- For et kupp! Den måtte med hjem, uten at jeg egentlig vet hva man bruker pancetta til. Etterhvert begynte det faretruende å nærme seg best før-dato og 29 bortkastede kroner, så fredagsmiddagen ble googlet fram med pancetta som eneste kriterium.

Takk Google, som valgt å løfte fram denne artikkelen i Telen fra 2009. Jeg er fortsatt trippel starstruck av at 1) Tom-Victor Gausdal skrev den, og at det 2) var om hvordan man lager torskeretten Geir Skeie tok VM-gull med i 3) Bocuse d’Or.

bilde-24-02-2017-20-49-16

Ingen ting å si på smaken, mulig Geir Skeie tok seg mer tid med presentasjonen…

Nok til 4

600 g filet av skrei
smør, salt og pepper

Til skorpe:
50 g smør
30 g finhakkede skoldede mandler (eller mandelmel)
1 ss parmesan
salt og pepper

Sabayonne:
1/2 dl hvitvin
1 ss finhakket sjalottløk
saft av 1/2 sitron
1/2 ts sukker
4 eggeplommer

Garnityr:
1/2 grønt eple, skrelt og kuttet i terninger
50 g pancetta (eller bacon), skåret i strimler
2 never grønne erter
1 ss finhakket gressløk
salt og pepper
4 ss olivenolje
1 ss smør

Poteter
friske små urter til pynt

Fremgangsmåte:

Fisken deles i fire porsjoner, krydres med salt og litt pepper.

Skorpe: smør, mandler, parmesan, salt og pepper kjøres i foodprosessor til en masse. Kjevle eller trykk ut massen mellom to lag med plastfolie, og legg den i fryseren i 20 minutter. Fjern plasten og skjær i firkanter som passer oppå fisken (dette føles hipt). Legg litt smør på stekebrettet og legg fisken oppå. Bak fisken på 180 grader i ca 8 minutter.

bilde-24-02-2017-19-13-59

Det er nå den frekke Bocuse d’Or-stemningen begynner å spre seg på kjøkkenet

Sabayonnen: sjalottløk, hvitvin og sitron kokes opp. Avkjøl litt (jeg satt den i et kaldt vannbad 5-10 min) før du har i eggeplommene. Varmes opp igjen mens du pisker kraftig. Sabayonnen skal bli skikkelig skummende og luftig, og man nikker og tenker «Såklart, Bocuse d’Or» når den er ferdig. Krydres med salt, pepper og sukker.

Garnityr: I en kjele freses pancettastrimler, eple og erter i oljen og smøret. Krydre og ha i gressløk.

bilde-24-02-2017-20-26-58

Anrett den bakte skreien på tallerkener, legg på den sjokkerende luftige sabayonnen, og topp med erteblandingen. Server med kokte poteter, og vurder om tiden er inne for å slutte å namedroppe Bocuse d’Or. Eller ikke.

skrei-a-la-pa%cc%8al-victor

Sånn løste Pål-Victor Gausdal oppdraget. Jeg vet ikke jeg.

 

 

Ferske vårruller med peanøttsaus

Perfekt datemat, for en tidlig hjemmedate med en man har troen på! Eller for langbord med familien, hvis man først og fremst har lyst på en sosial kveld uten å løpe i skyttel mellom stue og kjøkkenet. Det er fresht og smaker godt, og man får i tillegg passe mye småarbeid, som gjør noe bra for stemningen rundt bordet.

fil-05-03-2017-18-26-02

Dette er en tilpasset versjon av godt.no sin allerede veldig gode oppskrift.

Til 6 pers trenger du:

  • 24-30 ark med rispapir
  • 1 – 1,2kg scampi eller reker (vekten er før de er renset)
  • 1 hel finhakket kinesisk hvitløk (eller tilsvarende i fedd)
  • 1-2 finhakkede rød chilli
  • 2 mango
  • 2 agurker
  • 8 vårløk
  • 1 bunt mynte eller thai basilikum (ikke holy basil!)
  • 1 bunt koriander

Peanøttsaus

  • 2 dl vann
  • 2 dl peanøttsmør
  • 4-5 ss hoisin-saus (smak til)
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss chilisaus
  • 2 ts sesamolje
  • juice fra noen limebåter (smak til)

Og sånn gjør du:

  1. Begynn å tine scampiene i tide, og rens disse.
  2. Deretter skal det kuttes: Del agurken på langs og skrap ut den bløte kjernen. Skjær agurk, vårløk og mango i tynne staver.
  3. Finhakk hvitløk og chilli til scampiene, og finhakk 2 fedd hvitløk til peanøttsausen.
  4. Stek scampiene i olje med chilli og hvitløk – porsjoner ut chilli og hvitløk så det rekker til alle bolkene med scampi-steking.
  5. Peanøttsausen: Kok opp vannet og rør inn peanøttsmøret. Skru av varmen, tilsett resten av ingrediensene og rør alt sammen. Smak til på slutten, og juster med hoisin og lime til smaken sitter perfekt!

Servering/montering

Du trenger en stor bolle med varmt vann på bordet, som alle kan dyppe rispapiret i 10–15 sekunder i, så det blir mykt. Legg på agurk, mango, vårløk, scampi, mynte og korianderblad, og evt et lag saus inni. Det er vanskelig å få det til å se bra ut med sausen inni, men det er mye underholdning i å fortsette å prøve. Pakk rispapiret stramt rundt fyllet, brett inn sidene, rull sammen og nyt at det er stor nok oppskrift til at alle kan rulle hjem.

fil-05-03-2017-18-25-28

Årets vinner av «Mest uheldige plassering av saus»