Ossobuco med risotto Milanese

Nok en hit fra Trine (med litt risotto-støtte fra finecooking.com)! Så godt at vi ble sittende mette og lamslåtte og klype oss i armen over at vi hadde klart å lage noe så godt helt selv! Perfekt søndagsmat, siden kjøttet trenger minst 2 timer.

Ossobuco2

Ossobuco – nok til 4

  • 4 kalveskanker
  • litt hvetemel
  • smør og olivenolje
  • 1 løk liten, finhakket
  • 1 gulrot , i små terninger
  • 1 rød paprika, i biter
  • 2 stilker stangselleri , i biter
  • 2 fedd hvitløk , finhakket
  • 1 boks finhakket hermetiske tomater
  • 2,5 dl tørr hvitvin
  • 2,5 dl utblandet kalvefond, eller kjøttkraft
  • frisk timian
  • 2 laurbærblader
  • litt revet sitronskall
  • litt sitronsaft

Gremolata

  • 2 ts revet sitronskall
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 ss persille, finhakket

Risotto Milanese – med erter

  • 1/2 medium løk, finhakket
  • 4 ss smør
  • 2,5 dl risotto-ris
  • 0,5 dl tørr  hvitvin
  • 7 dl fond eller kraft, vi brukte kalvefond
  • 1/4 ts safrantråder
  • 1,2 dl revet parmesan
  • frosne erter
  • salt og pepper

Og sånn gjør du:

Start med kalveskanken:

  1. Hakk det som skal hakkes
  2. Ha hvetemel, salt og pepper på en tallerken og vend skankene i melblandingen så de blir dekket med mel.
  3. Stek skankene (to av gangen) i varm stekepanne i litt smør.
  4. Ha skankene i en gryte med lokk, som begge tåler å stå i stekovnen. Typisk en Le Creuset-gryte, eller en kopi med integritet. Hvis det blir mye fett i pannen etter stekingen, hell ut noe så at det er et par spiseskjeer igjen.
  5. Ha vinen i stekepannen og kok ut av pannen. Ta vare på sjyen.
  6. Fres gulrøtter, paprika, løk, stangselleri og hvitløk i stekepannen på middels varme i ca 5 minutter.
  7. Ha på hvitvinssjyen og kjøttkraften og kok opp.
  8. Tilsett tomatene og krydderet og la det stå og putre noen minutter.
  9. Smak til med litt sitronsaft og eventuelt mer krydder.
  10. Hell blandingen over skankene, sett på lokk og stek i stekovnen ved ca 170 grader i 1,5-2 timer – til kjøttet er mørt og godt.
  11. Øs litt av grønnsaksblandingen over skankene innimellom, og tilsett eventuelt litt mer vann underveis om sausen blir for tykk.

IMG_2402

Lag gremolataen

Rør sammen revet sitronskall, hakket hvitløk og hakket persille. Verre er det ikke.

Ca 45 min før skankene er ferdige, er det tid for risotto:

IMG_3323

  1. Bruk en gryte med tykk bunn, eller en høy stekepanne som rommer 2 liter eller mer
  2. Stek løken med 1 ss smør på middels varme, til løken er blank, i ca 5 minutter
  3. Rør inn risen og la den kose seg på middels varme rundt 3 minutter.
  4. Ha i vinen, 2 kopper kraft og safranen.
  5. La kraften begynne å putre (øk varmen hvis nødvendig), og kok til nesten alt det flytende har blitt absorbert.
  6. Oppskriften sier at det holder å røre i risottoen annethvert minutt, men hva skal man egentlig gjøre i den snaue tiden man får frigjort? Det oser av å glemme seg bort – så vi er kontinuerlige rørere for sikkerhets skyld.
  7. Ha i en til kopp med kraft, og fortsett å koke, røre og ha i kopper med kraft til risen er al dente. Det blir noen smakstester.
  8. Når risen er klar, rør inn parmesanen, og evt litt mer kraft hvis du trenger å justere konsistensen på risottoen.
  9. Ha i noe som føles som passe mye frosne erter, og la de få 2-3 minutter til å varmes i risottoen. OBS: Ertene er ikke en del av en normert Milanese, så dette må vi holde hemmelig for eventuelle italienere vi kjenner.
  10. Ta gryten av varmen og rør inn de siste 3 ss med smør.
  11. Smak til med salt og pepper

Il finale

Ha en god klatt risotto i en skål, ha skank med grønnsaker og saus oppå og topp med granolata. Og tenn noen stearinlys – det er et sånt måltid.

IMG_3327