Sssiljas kokebok

Oh la la! Tenk at dette er mulig å få til selv! Varme, sprø baguetter med store lufthull, som føles som de kommer rett fra et fransk bakeri. Og så er de fra din egen stekeovn! (Dvs, oppskriften er fra Skillebekk surdeig)

Det er ryddig å nevne at man må ha surdeig og starte ca 24 timer før man vil spise baguette. Og at det hjelper veldig å ha skaffet seg bakestål og pizzaspade først. Men bortsett fra det er det jo rørende billig! Vann, mel og salt er alt du trenger, når de øvrige hjelpemidlene er på plass.

Hvis du ikke har syslet med surdeig før ville jeg prøvd å få litt surdeig av kjentfolk eller sjekket hva som gis bort på FINN. Og ellers sjekket ut Surdeigsskolen til Skillebekk Surdeig.

De selger også:

• Bakespade som er litt firkantet, perfekt til rundstykker, baguetter og pizza
• Bakestål 6 mm (jeg har 10 mm, men angrer litt. Det er irriterende tungt, selv om resultatet blir bra)
• Glass til surdeigen
• Små slikkepotter – alt blir lettere med de!

Du trenger også en deigskrape, men den ville jeg kjøpt på Traktøren som har en helt super en for 19,-.

Når utstyret er oppe og står er det på tide å lage baguette!

Nok til 2-3 baguetter: 

• 185 g kaldt vann
• 75 g aktiv surdeigsstarter 
• 250 g siktet hvetemel eller landhvete
• 1/2 ts salt

Og sånn gjør du:

Dagen før:

1. Aktiver surdeigsstarteren på morgenen
   • Bland 50 g surdeig med 50 g mel og 50 g vann
   • La stå i i minst 5 timer i romtemperatur med lokket på glasset halvt av.
2. Rør sammen: vann, aktiv surdeigsstarter, mel og salt til en jevn deig. Det er ikke nødvendig å elte.
3. La deigen heve i 3–5 timer. I løpet av denne tiden, brett deigen 1–3 ganger med ca. én times mellomrom (ha kaldt vann på hendene så deigen ikke klisser seg fast, løft og brett kantene inn mot midten).
4. Dekk til bollen og sett den i kjøleskapet over natten (8–12 timer).

Neste morgen:

1. Hell deigen forsiktig ut på en godt melet overflate.
2. Del den i 2 eller 3 strimler med en deigskrape.
3. Tvinn hver strimmel lett til en spiralform for en rustikk baguett-look.
4. La baguettene etterheve i ca. 30-40 minutter mens ovn og bakestål varmes opp.
5. Forvarm ovnen til 250°C (over- og undervarme).
6. Stek baguettene i 20 minutter til de er gyldne og sprø. Bruk damp de første minuttene for å få ekstra sprø skorpe (f.eks. ved å sette inn en liten form med varmt vann i bunnen av ovnen).