Sssiljas kokebok

Vi testet porchetta til jul i år, og det ble såpass vellykket at det blir «oppskrift» her, selv om vi altså kjøpte porchettaen ferdig laget og rullet fra Strøm-Larsen. Sammen med Lise Finckenhagens opplegg for steking ble den altså så god og saftig, at jeg planlegger å gjøre akkurat det samme neste gang!

Vi prøvde oss litt fram med tilbehøret, og overraskende nok var det fennikel- og appelsinsalaten (også Lise Finckenhagen) som matchet best. Vår vinterfavoritt, pannestekt rosenkål, falt rett og slett litt gjennom. Potetmos var som vanlig helt riktig, og og bidro i tillegg med å ikke lage ekstra trengsel i ovnen!

Til 4 personer trenger du:

• 1,5 – 2 kg ferdig porchetta (vi hadde 2 kg til 4 personer og fikk nok rester til en ekstra middag)

Potetmos

• gode poteter
• en slant melk
• 2-3 ss smør
• salt og pepper

Fennikel og appelsinsalat

• 1 mellomstor fennikel
• 1 appelsin
• 1/2 rosa grapefrukt
• 1/4 granateple
• 1/2 ss flytende honning
• 1/2 ts sherryeddik eller rødvinseddik
• 1,5-2,5 ss olivenolje
• 2 ss hakkede pistasjekjerner
• salt og pepper

Skysaus

• 1 sjalottløk
• 1-2 ss smør
• 1-2 ss balsamico
• en slant rødvin
• stekeskyen

Og sånn gjør du:

1. Ca 4 timer før du skal spise:
   • Legg ribberullen på en liten rist i en passende ildfast form.
   • Hell et par cm vann i formen og dekk alt med tett aluminiumsfolie. Damp ribberullen ved 200 grader i 1 time.

2. Fjern folien og stek rullen videre ved 175 grader i cirka 2,5 timer, til den har en kjernetemperatur på 70 grader.

3. Etter ca 1,5 time, kok poteter
4. Lag fennikel og appelsinsalat:
   • Rist og grovhakk pistasjkjernene
   • Skjær vekk de grønne «fingrene» til fennikelen, og ta vare på «fenikkeldillen»
   • Del fennikelen i to, og skjær i syltynne skiver med en mandolin
   • Skjær av skallet på appelsinen og grapefrukten, og skjær fruktkjøttet i jevne biter
   • Fjern granateplekjernene – her er det mange triks! Mitt er at mannen min elsker å pelle de ut
   • La 2 spiseskjeer med granateplekjerner være hele og knus resten med en gaffel
   • Visp sammen dressingen:
     • granateplesaften
     • honning
     • eddik
     • olivenolje (ikke ta alt på en gang, start med litt og smak til. Noen olivenoljer overdøver litt de andre smakene)
     • smak til med salt og pepper
   • Bland sammen fennikelskiver, appelsin, grapefrukt, granateplekjerner og ristet pistasj
   • Drypp over dressingen
5. Følg opp svoren!
   • Når porchettaen har kjernetemperatur på 70 grader, skru ovnen opp til 220-230 grader, gjerne med grillfunksjon.
   • Følg godt med og snu litt på rullen sånn at svoren popper over det hele.
6. Lag skysaus
   • Finhakk en sjalottløk, og stek i smøret til løken er blank og myk
   • Ha i balsamico og reduser
   • Ha i en slant rødvin og reduser til en tredjedel av væsken ca
   • Ha deretter i en god del av stekeskyen, og smak til med salt, pepper og stekesky til du er fornøyd
7. Når du er fornøyd med svoren, ta porchettaen ut av ovnen, og a den få hvile i minst 20 minutter
8. Lag potetmos
   • Hell av vannet og mos potetene
   • Ha i noen spiseskjeer smør, og la det smelte i den varme mosen
   • Rør godt sammen og spe med melk til du er fornøyd med konsistensen
   • Smak til med salt og pepper
9. Skjær porchettaen i pene skiver og server med fennikel- og appelsinsalat, potetmos og skysaus.