Sssiljas kokebok

For en gøy vri på torsk! Det vil si, jeg ville nok vært positiv uansett, fordi oppskriften er fra en fransk kokebok, og da blir plutselig bønnepuré rustikt, og pannesteking verdensvant. Men den ER veldig god altså!

Det er mulig å gjøre denne retten både mer og mindre arbeidskrevende:

• Hvitløkskrispene må absolutt med, men man kan ta en del snarveier i prosessen så lenge de friteres til slutt.
• Hvitløksfeddene til torsken tror jeg heller ikke er avgjørende, men det er ikke godt å si siden jeg glemte dem den gangen jeg lagde denne

Nok til 2

• 4 hvitløksfedd – ikke skrellet
• 2 torskeloin
• 20 g smør
• 1 ss olivenolje

Bønnepuréen

• en boks hvite bønner
• 1/2 gulrot, skrelt
• 1/2 sjalottløk
• 1 hvitløfedd
• 1 ss olivenolje, extra virgin
• 1/2 ts hakket persille
• 1/2 lime – revet skall og juicen

Hvitløkskrisp

• Solsikkeolje til fritering
• 1/2 dl helmelk
• 2 store hvitløksfedd i tynne skiver
• 1-2 ss hvetemel
• salt og pepper

Og sånn gjør du:

1. Lag hvitløkskrisp
   • Hell nok solsikkeolje til å fritere hvitløksskivene i en kasserolle
   • Varm oljen til 160 grader (eller til en brødterning bruker 45 sekunder på å bli brun)
   • Kok melken forsiktig opp i en annen kasserolle
   • Ha hvitløksskivene i melken og blansjér i 2-3 minutter til de er litt myke
   • Ta ut hvitløksskivene og tørk de med tørkerull, kast melken
   • Ha et lett dryss med mel på hvitløken
   • Friter noen skiver av gangen i oljen ca 2-3 minutter til de er gyllenbrune
   • Legg til side på tørkerull eller kaffefilter
   • Salte og pepre
2. Begynn på bønnepuréen
   • Skyll bønnene
   • Ha bønnene i en kasserolle, dekk med vann og kok opp
   • Ha i gulroten, sjalottløken og hvitløksfeddet
   • Kok i 5-10 min, til bønnene er varme
3. Gjør klar hvitløksfeddene til torsken
   • Kok opp vann i en liten kasserolle
   • Blancher de hele hvitløksfeddene i det kokende vannet i 4-8 minutter, til de er myke
   • Sil av, ha hvitløksfeddene i kaldt vann
   • Tørk de med litt tørkerull
4. Torsken
   • Salte og pepre skinnsiden på torsken
   • Varm en stekepanne til høy varme
   • Ha i smør og olivenolje
   • Når smøret skummer, ha i torsken med skinnsiden ned, og stek i 3-5 minutter til skinnet er gyllent og knasende
   • Skru ned varmen til medium og ha i hvitløksfeddene.
   • Dekk delvis med lokk og stek i 3-4 minutter
   • Ta av lokket og snu fisken og stek 2-3 til fisken er ferdig
5. Gjør ferdig bønnepuréen
   • Ta vare på 3-4 ss av kokevannet, og skyll deretter vannet av bønnene
   • Kast gulroten, sjalottløken og hvitløksfeddet
   • Stavmiks bønnene med 3 ss av kokevannet, og miks til en jevn puré
   • Ha den ekstra gode olivenoljen og miks litt til
   • Smak til med salt og pepper, rør inn persillen, halvparten av limeskallet og all limejuicen
6. Server torsken på en seng av bønnepuré og øs smørete hvitløkssaus over (fra pannen du stekte torsken i). Dryss hvitløkskrisps og resten av limeskallet over før servering. Voila!