Sssiljas kokebok

Blir du også et stort spørsmålstegn av navnet på retten? Det er mulig at jeg ikke ville våget meg på denne, hadde det ikke vært for at jeg også fikk se et bilde av hvordan det skulle se ut. Og det så aldeles fantastisk ut!

Dette er først og fremst en oppskrift jeg fikk av kollega Linnea, i form av to bilder fra en kokebok, etter en oppspilt prat om miso i 2023. Nå har jeg googlet og sett at den kommer jo fra selveste Ottolenghi – en hvis navn alltid sies med en miks av andakt og begeistring – og det er en motivasjon jeg trenger. For seriøst: det er lett å tenke at dette er en i overkant tungvint måte å lage gnocchi til middag på.

Men, så er det jo en grunn til at folk sier Ottolenghi med det tonefallet. Herre min hatt så godt dette er! Kålrabi og potet, tenk at de hadde dette i seg. Gå for det og lag denne – en gang du har brukbart god tid i 2 dager. Og husk å ha en liten hovedrett etterpå, eller en stor forrett først. Denne alene gjør deg ikke helt mett, bare veldig veldig glad.

Nok til 2:

Kålrabignocchi

• 200 g bakepotet (Ottolenghi foreslår Maris Piper eller Folva, jeg tok det Meny hadde å by på)
• 300 g kålrabi, skrellet og kuttet i teringer på ca 2 cm
• 35 ml olivenolje
• 1/2 eggeplomme
• 75 g tipo 00 pasta mel

Resten:

• 2,5 dl kylling- eller grønnsakskraft
• 100 g morning glory (eller storbladet spinat), kuttet i ca 8 cm lengder – fås kjøpt på f.eks A-food
• 1/2 ss miso paste – fås kjøpt på en bra Meny, en del helsekost og A-food
• 1/2 ts limeskall
• 1 ts limejuice
• 3 g fersk ingefær, finrevet
• 25 g smør i terninger på 1,5 cm
• 1 vårløk
• 1/2 ts sesamfrø, ristet
• salt

Sånn lager du gnocchiene (minst 2 timer i forveien):

Begynn minst 2 timer før du trenger gnocchiene, og gjerne dagen før

1. Sett ovnen på 220 grader varmluft
2. Lag gnocchi-massen:
   • Pakk poteten(e) individuelt i aluminiumsfolie og bak i ca 1 time til de er gjennomstekt
   • Skrell kålroten og kutt i terninger på 2 cm
   • Ha kålrotterningene på et bakebrett med bakepapir og bland med 1/4 ts olivenolje
   • Dekk kålrotterningene med aluminiumsfolie og bak i stekeovn i 30 minutter/til de er ferdige. De kan fint stekes samtidig med potetene
   • Når poteten(e) er ferdig og fortsatt varm: skrell av skallet og most dem i en bolle
   • Stavmiks de varme kålrotterningene med 1 ss olivenolje til det ikke er noen klumper
   • Bland most kålrot med most potet, sammen med den halve eggeplommen og 1/8 ts salt
   • Bland godt og vend inn melet til det ikke er noen klumper i mosen
3. Form og kok gnocchiene:
   • Ha mosen over på en sprøytepose, og avkjøl i kjøleskap i ca en time
   • Kok opp 1,5 liter vann med 2 ts salt, og når det har kokt opp senk temperaturen så det putrer forsiktig
   • Klipp åpningen på sprøyteposen 2 cm vid
   • Kok gnocchien – enten butikkkjøpt eller hjemmelaget i 2-3 omganger så det ikke blir for fullt
   • Sprøyt 3 cm biter gnocchi i vannet, kutt av hver bit med en skarp kniv
   • Kok i 2-3 minutter til gnocchiene flyter til toppen

4. Løft ut gnocchiene med en hullsleiv, og legg dem på et brett med bakepapir, med litt plass mellom hver
5. Når all gnocchien er kokt: risle over 1 ts olje og avkjøl i 20 minutter. Dette gjør at de lettere holder fasongen når du steker dem

Og sånn lager du resten:

1. Rist sesamfrøene
2. Ha kraften i en stor sautepanne og kok i 12-14 minutter, til den er redusert til 100 ml
3. Varm det som er igjen av olivenoljen i en annen panne – her skal du steke gnocchiene når pannen er varm
4. Ha i morning glory og kok i 2 min til den er ferdig. Ta de deretter ut av panne og sett til side. Det meste av kraften skal være igjen i pannen.
5. Sett pannen på middels varme og ha i miso, lime juice, ingefær og smør og kok i 3 min mens du pisker inn smøret og sausen blir jevn og litt tykkere. Pass på at den ikke koker. Ta vekk fra varmen når den er ferdig
6. Når pannen er veldig varm, stek gnocchiene i 1-2 minutter

7. Ha morning glory og stekte gnocchi over i pannen med saus, ha på middels varme og varm i 1-2 minutter

8. Fordel på tallerkener og dryss revet limeskall, finhakket vårløk og ristede sesamfrø over
9. Verre var det ikke…