For et magisk brød å våkne opp til – det krever «bare» at bakeren er oppe litt før alle andre for å sørge for mer enn to timers heving før steking. Men det ser ut som og smaker som bakeribrød, med knasende skorpe og deilige luftlommer. Du hører det til og med på lyden når du børster av melet, det høres dyrt og godt ut!
Mattias har denne oppskriften fra New York Times (visstnok en av de mest populære oppskriftene der noensinne), som igjen har den fra Jim Lahey som har Sullivan Street Bakery. Og hvem vet hvem Jim Lahey har den fra.
Til 1 brød trenger du
- 330 g hvetemel
- 100 g sammalt hvetemel
- 1 gram tørrgjær
- 2 ts salt
- 345 g vann
Kvelden før: Lag deigen
- Bland mel, salt og tørrgjær i en stor bolle
- Ha i vannet bland til det er jevnt (da er deigen løs og klissete)
- Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve i 12-18 timer, i romtemperatur (ca 21 grader).
Dagen etter:
- Deigen er klar når overflaten er prikkete av bobler
- Bretting:
- Dryss litt mel på benken og legg deigen oppå (bruk deigskrape eller slikkepott)
- Dryss litt hvetemel oppå og brett deigen over seg selv én eller to ganger.
- Dekk løst med plastfolie og la deigen hvilke i 15 minutter
- Håndkle & hev:
- Dryss nok mel på deigen til at du kan forme den uten at alt sitter fast på fingrene, og form deigen til en ball
- Legg et bomullshåndkle (ikke frotté) på benken, og strø sammalt mel over. Det skal være nok til at deigen ikke setter seg fast
- Legg deigen med skjøten ned på håndklet. Dekk til med et annet håndkle og la det heve i omtrent to timer, men sett alarmen på 1,5 time
- Sett på ovnen
- Når alarmen går: sett ovnen på 250 grader og sett en støpejernsgryte med lokk inn i ovnen
- Når deigen er ferdig hevet, ta gryten forsiktig ut av ovnen og ta av lokket. Løft håndkledet og velt deigen ned i gryten
- Rist gryten litt hvis deigen ligger ujevnt
- Sett på lokket og stek 30 minutter med lokk
- Ta av lokket (forsiktig), og stek i 15-30 minutter til brødet er deilig gyllenbrunt
- Avkjøl på rist
Sssiljas kokebok 
Legg igjen en kommentar