Sssiljas kokebok

Denne her har vært spesielt god i sommer, da vi gjorde akkurat det Hellstrøm skrev om: lagde den i sommersesongen når ingrediensene er på sitt beste. Vi lagde den til og med i Frankrike, hvor jeg bare føler at tomatene sikkert er noen knepp søtere, og hvor «bouqet garni» faktisk er noe man kan kjøpe på matbutikken.

Men, nå er det august i Norge og vi tviholder på sommerstemningen. De tomatene vi kjøpte holdt ikke helt Hellstrøm-nivå (eller vårt), men likevel: for en riktig lukt og smak. Dette er ikke veldig vanskelig å lage, men tar litt tid, så lag det en dag du har god tid, og lag heller litt stor porsjon så har du morsomt tilbehør de neste dagene.

Nok til 8 personer:

• 1 kg tomater av beste kvalitet (lukt etter)
• 300 g salatløk
• 2 fedd hvitløk
• 400 g aubergine (ca 1 aubergine)
• 400 g squash (ca 1 squash)
• 200 g grønn paprika (ca 1,25 paprika)
• olivenolje
• 1 bouquet garni (en sammenbundet kvast av persille, timian og laurbær)
• salt og pepper etter smak

Sånn gjør du:

1. Tomat- og løkkompott
   • Lag bouqet garni hvis du ikke har hamstret dette fra før i Frankrike
   • Sett vann på koking for å fjerne skinn av tomatene, og sett klart en bolle med kaldt vann
   • Finhakk løk og hvitløk
   • Fres løk og hvitløk i olivenolje sammen med bouqet garni i en stekepanne til løken er blank og bløt (ca 10 min, bruk heller litt mer tid og lavere varme, enn omvendt)
   • Ha tomatene i det kokende vannet i ca 30 sekunder, til du ser at skinnet sprekker opp, og ha tomatene rett i kaldt vann
   • Dra skinnet av tomatene, del hver tomat i 4 og ta ut kjernene.
   • Bland tomatene med løken og kok sammen i ca 30 minutter til det blir en kompott
   • Ta den bort fra varmen

2. Stek de andre grønnsakene separat
   • Kutt aubergine, paprika og squash i biter på ca 2,5 cm
   • Stek de i olivenolje i en stekepanne eller jerngryte, til bitene er myke nok til å spises. Bruk lang nok tid og sjekk særlig de største auberginebitene med gaffel, ingenting er så trist som aubergine som fortsatt er litt hard å spise.

3. Ta ut bouqet garnien og bland grønnsakene og løk-tomatkompotten sammen. Hellstrøm foreslår at man blander de på en delikat måte, så det gjør vi etter beste evne, før vi smaker til med salt og pepper.

Vårt favorittilbehør er stekte pølser, mergez, chipolata eller en annen smakfull pølse. Hvit fisk er også godt til, og får du ratatoulle-rester er de godt fyll i bakte tomater.