Sssiljas kokebok

For en snask tilbehør av en salat! Masse deilig sitronsmak, og med krønsj fra både ristede gresskarkjerner, asparges og erter. Opprinnelig kommer denne fra påskeutgaven av Mat fra Norge, men siden vi denne påsken hadde bestemt oss for å la Joker Tuddals vareutvalg bestemme menyen, erstattet vi kokte byggryn med gresskarkjerner, ramsløk med persille og droppet reddikene.

Vi hadde denne salaten til årets påskelam (sen påske=mer vårstemning), og fy søren så godt det var! Sitronsmaken funker så bra til hvitløk, og gresskarkjernene gir en morsom ettersmak som passet overraskende bra til kjøttet. Tipper at denne også er nydelig til grillmat hele sommeren gjennom!

Nok til 2-3:

• 1/2 bunt asparges
• 40-50 g frosne erter
• 1/2 boks ruccola eller en pose
• 1-2 never gresskarkjerner
• 1 ss olivenolje
• 1 ss revet sitronskall
• 1 ss sitronsaft
• salt og pepper
• finhakket persille

Og sånn gjør du:

1. Knekk av den nederste delen av aspargesen og del hver asparges i to eller tre
2. Kok opp vann, og når det koker ha i asparges og erter oppi i 1-2 minutter
3. Sil av vannet og skyll asparges og erter i kaldt vann
4. Rist gresskarkjernene i en tørr panne
5. Lag dressing av sitronskall, sitronsaft, olivenolje, finhakket persille og salt og pepper
6. Bland sammen ruccola, asparges og erter til en salat med dressingen og dryss gresskarkjernene over