Sssiljas kokebok

«Pizzaen vår» er et begrep hvor innholdet har endret seg med årene, men det betyr til enhver tid noe bra! I starten var vi superfornøyde med å lage deigen SELV, og absolutt ikke alltid. Deretter dukket det opp en pizzastein, en gassgrill og Tipo 0-mel, og plutselig ble favorittpizzaen i tillegg luftig og krisp. Så tøffet vi oss enda mer, og begynte å ta oss tid til «Trines grunnoppskrift 2″ – den med starter. Og nå hvis vi jammen landet på Schakenda (Bakeriet i Lom) sin enda litt mer tidkrevende pizzabunn. Man skal heldigvis ikke gjøre så mye selv med denne bunnen, annet enn å være hjemme. Og begynne i tide.

Schakendas pizzabunn (3-4 timer), nok til 4 personer

• 500 g hvetemel
• 3,25 dl vann
• 5 g fersk gjær
• 8 g salt

• litt matolje

Pizzafyll:

Hvit saus:

• 1 beger creme fraiche
• Urter, feks persille, basilikum, rosmarin eller timian
• 1-2 røde chili
• 2 fedd hvitløk

Andre ting som er digg å ha på:

• Revet ost
• Pinjekjerner
• Aubergine i skiver, forhåndsstekt i 10 minutter
• Potet i tynne skiver, surret i olje til skivene er myke
• Rødløk i skiver
• Granateplekjerner
• Små tomater, delt i to
• Kalamata-oliven i skiver
• God pølse, feks Salami ventricina picante eller Slegge
• ´Nduja
• Blåmuggost
• Røkt scamorza (ost)

Og sånn gjør du:

1. Begynn 3-4 timer før du skal lage selve pizzaen
2. Autolyse
   • Bland 500 g mel og 3,25 dl vann i eltebolle i ca 3 minutter
   • Dekk med plastfolie og la stå i ca 1 time
3. Deigen og første heving
   • Ha i 5 g gjær og 8 g salt og elt på sakte fart i 15 minutter
   • Legg deigen i en lett oljet bolle. – Er deigen allerede i bollen den skal heve i? Dra deigen litt til side med en slikkepott eller deigskrape og hell i litt olje på den ene siden, dra deigen deretter til den andre siden og hell i litt olje herfra også.
   • Dekk bollen med plastfolie, og sett lunt til heving i 1-2 timer.
4. Deigen – andre heving
   • Hell ut deigen på melet underlag og nyt både hvor lett det går med oljet bolle, og hvor digg og stratos-luftig deigen er.
   • Del i ca 4 like biter og rull dem som store boller, men ikke kna. All den deilige stratosluften skal få bli. Ha litt mel oppå hver bolle og dekk med plastfolie
   • La de heve i ca 45 minutter

5. Bak ut og gjør klar pizzasteinen
   • Trykk ut emnene på melet bakeark, og hjelp litt til med kjevle når de ikke vil trykkes mer
   • Legg pizzastein på kald grill eller i kald ovn og sett på ovnen/grillen på maks varme. Pizzasteinen er varm nok etter ca 45 min
6. Ha på ønsket topping
7. Stek på pizzasten (eller stål):
   • Bruk en pizzaspade og plasser bakearket med ferdigpyntet pizza på pizzastenen
   • Etter ca 3 min: napp ut bakearket
   • Stek pizzaen til den er gjennomstekt og har fått litt farge på kantene – på vår grill blir det 6-7 minutter totalt