Sssiljas kokebok

Dette her altså! Vi bestilte lunsj på måfå i Bangkok, og plutselig satt vi der og spiste blader med masse greier på og en fantastisk saus. Sausen heter altså Miang Kham og når man ser hvor mye palmesukker som er i, er det ikke rart den er lett å like. Bladene heter Cha Plu, og de fylles med litt av alt føles det som. Det mest overraskende var små limebiter med skall, og at det var SÅ godt at skallet var på.

Til å fylle bladene med (nok til 4 personer)

• 20 Cha Plu eller La Lot blader (kjøpes på feks Afood)
• 40-50 g ristet revet kokos (vanlig revet kokos, sånn som man bruker til skolebrød)
• 40-70 g ristede peanøtter
• 40 g tørkede reker
  • bor overraskende nok i frysedisken i asiatiske matbutikker
  • når posen først har tint: ha rekene du ikke brukte i kjøleskapet, der holder de seg lenge i tett pose
• 1 lime, i små terninger med skallet på
• 1/4 pomelo – revet opp fruktkjøtt
• 1/2 rød thaichili i tynne skiver
• 2 sjalottløk i små terninger
• 30 g ingefær i veldig små terninger

Miang Kham-sausen

• 1 liten rød thaichili
• 10 g galangal
• 3,3 g rekepaste
• 20 g kokosmasse (vanlig revet kokos, sånn som over)
• 20 g peanøtter
• 200 g palmesukker
• 25 g fiskesaus
• 1/2 dl tamarindvann (du trenger 1/4 blokk tamarind og 5 dl vann for å lage det)

Sånn lager du sausen:

Tips: dette tar litt tid, så lag den gjerne i god tid, og lun opp rett før servering

1. Lag tamarindvann:
   • Riv en kvart blokk tamarind i biter
   • Kok den opp i 5 dl vann – men ikke la den koke. Bruk en visp til å løse den opp
   • Sil av, og husk å ha en bolle under sikten
   • Nå har du en syrlig juice som holder seg minst en uke i kjøleskap

2. Kutt galangal i tynne skiver
3. Fjern frøene fra chilien og kutt i skiver
4. Rist etter tur i en tørr panne:
   • Galangal, til skivene får litt farge
   • Chili
   • Rekepasta i aluminiumsfolie på platen eller stekepannen, til sprø konsistens
   • Kokosmasse til gyllenbrun
   • Peanøtter
5. Knus palmesukker i en morter. Det trenger ikke bli perfekt finkornet, men små nok biter til at sukkeret smelter lett når du lager sausen. Hell over i en skål og sett til side.
6. Knus galangal, chili og rekepasta i morter
7. Ha i ristet kokos og mortre til kokosen er helt knust

8. Ha i peanøtter i morteren og knus lett
9. Kok opp palmesukker og tamarindvann i en kjele
10. Tilsett fiskesaus og pastaen, og la det koke ca 20 min, eller til den er passe tykk. Sausen tykner veldig når du tar den vekk fra varmen, så ikke vær stresset om den virker litt tynn når den står på varmen.

Sånn gjør du med bladene og fyllet:

1. Bløtlegg de tørkede rekene i varmt vann i minst 15 minutter så de blir myke
2. Rist kokosmassen til den er gyllenbrun
3. Rist peanøttene
4. Skyll Cha Plu-bladene og fjern stilkene
5. Kutt opp
   • ingefær i veldig små terninger
   • sjalottløk i små terninger
   • lime i små terninger med skallet på
   • chili i tynne skiver
6. Pell ut fruktkjøttet av pomeloen

7. Servering!
   • Hvis du gidder: legg bladene på serveringsfat og ha på litt av alt av fyllet
   • Eller: ha alle ingrediensene i hver sin skål og la folk fylle sitt eget blad
   • Topp med en skje av den fantastiske Miang Kham-sausen!