Sssiljas kokebok

Oppskrift og erfaringer er 100% fra Taste of Artisan, som har gått deilig grundig til verks. Her er alt duket for familieprosjekt canelé i løpet av helgen.

Nok til 16 canelés med store former, eller 40-50 stk med små former

• 2 vaniljestenger
• 5 dl melk
• 250 g rørsukker (eller 200g hvis du liker dem mindre søte)
• 100 g hvetemel
• 50 g smør, smeltet
• 2 store egg
• 2 eggeplommer
• 60 g mørk rom

Til å smøre formene

• 40 g bivoks, hvis du får tak i. Hvis ikke: bare bruk smør
• 60 g smør

Del 1: Lag røren

1. Lag vaniljemelk
   • Del vaniljestengene på langs, skrap ut frøene og ha frøene, stengene og melk i en kjele.
   • Kok opp og skru av varmen når det putrer forsinktig. La det trekke i 2 minutter.
2. Lag eggeblandingen
   • I en egen bolle, visp sukker, egg og eggeplommer
   • Ha i smeltet smør og visp til det er godt blandet inn
3. Lag røren
   • Ta ut vaniljestengene, og ha 1/4 av den varme melken i eggeblandingen og miks godt
   • Ha i melet og fortsett å mikse til det er godt blandet
   • Tilsett litt og litt resten av den varme melken men du mikser hele tiden
   • Ha i rom, og miks

Del 2: Vent i 1-2 dager

• La røren stå kjølig i 24-48 timer
  • Tekstur og smak blir visstnok MYE bedre andre og tredje dag, så la røren stå minst 24 timer. 48 hvis du ønsker fantastiske canelés.
  • Røren kan stå i kjøleskapet i 4 dager. Hver gang du bruker røren: rør og visp i minst 2 minutter
• Prepp formene – det er dette som gir den glatte, blanke overflaten:
  • Smelt smør og bivoks sammen
  • Hell miksen raskt i en form og så tilbake igjen i kjelen. Gjør det med hver form
  • Snu formene opp ned over en bakerist, så de får dryppe av seg med tørkepapir under
  • Når formene er avkjølt, oppbevar i fryser eller kjøleskap til du skal bake med de

Del 3: Stek fantastiske canelés

• Forvarm ovnen til 290 grader
• Fyll formene med røre til 1 cm fra toppen
• Sett formene på et stekebrett dekket med aluminiumsfolie
• Stek på 290 grader i 10 minutter
• Uten å åpne ovnen, skru ned temperaturen til 190 grader og stek videre i 45-50 minnutter
  • Følge med: alle ovner er forskjellige så kanskje du må justere tiden hos deg
• Ta caneléene ut av ovnen
• Ta dem raskt ut av formene – de sklir vanligvis rett ut – og sett dem opp ned på en bakerist
  • Hvis de ikke sklir ut av seg selv: snu formen opp ned og dunk mot en hard overflate, feks en skjærefjøl
• Avkjøl i 2 timer i romtemperatur
• Noen sier at de må spises den dagen de er bakt, andre sier de holder seg fint i 4-5 dager