Sssiljas kokebok

Kjappe tostadas fra Green Bonanza! For en smaksfest, og SÅ lettlaget! Det er ikke uten grunn at denne har vært en av de faste fredagsmiddagene hos oss i årevis.

Eller, rødløken (á la Jonas Cramby) må syltes på forhånd, da. Men det er lettere enn man tror, og når det først er gjort varer den i evigheter, og kan brukes til alt mulig! 

Du trenger:

Syltet rødløk

• 2 rødløk
• 2 dl hvitvinseddik
• 1/2 dl sukker
• 1 laurbærblad
• 1 habanero chili

Bakte søtpotetterninger

• en søtpotet
• 1 ts spisskummen
• 1 ts salt
• 1/2 ts chilipulver (bruk skjønn ettersom hvor sterkt chilipulver du har)
• 1/2 ts kanel
• 2 ss olje

Guacamole

• 1 avokado
• 1 ts limesaft
• 1 fedd finhakket hvitløk
• en klype salt
• 1 ss god olivenolje

Resten

• ca 12 cherrytomater
• 6 små maistortillas (vi synes det er passe med ca 3 per pers)
• en boks svarte bønner
• 1/2 lime
• koriander
• jalapeños

Sånn gjør du:

Altså, senest 6 timer før, men gjerne dager eller uker i forveien: sylt rødløk:

1. Skjær 2 rødløk i tynne skiver
2. Kok opp 2 dl hvitvinseddik, 1/2 dl sukker, 1 laubærblad og en habanero chili.
3. Legg i løken og la det småkoke i 30 sekunder. Hvis det ikke er plass til all løken på en gang, kok i omganger og ha den kokte løken fortløpende over på glass.
4. Når all løken har kokt, hell eddiklaken over løken (laubær og habanero får bli med), og sett kjølig.

Oppbevart kjølig holder den seg minst 6 måneder.

Nå som rødløken er klar, er det lett å være kjapp med resten. Her er nok til to:

1. Sett ovnen på 200 grader
2. Kutt en søtpotet i terninger (ca 1,5 cm)
3. Bland sammen 1 ts spisskummen, 1 ts salt, 1/2 ts chilipulver (bruk skjønn ettersom hvor sterkt chilipulver du har), 1/2 ts kanel og 2 ss olje, og masser søtpotetterningene i denne miksen
4. Bak søtpoteten på 200 grader.
   • De skal stå i 40 min, men sett alarmen på 20 minutter, for da skal det mer inn i ovnen.
5. Kutt ca 12 cherrytomater i to, og ha dem i en liten ildfast form – disse skal inn i ovnen de siste 20 minuttene.
6. Lag guacamole av 1 avokado, 1 ts limesaft, 1 fedd finhakket hvitløk, en klype salt og 1 ss god olivenolje.
7. Stek små maistortillas på begge sidene i en tørr stekepanne, vi synes det er passe med ca 3 per pers.
8. Skyll av en boks svarte bønner, og varm dem i en kasserolle med noen teskjeer god olivenolje og litt salt.

9. Skjær 1/2 lime i båter og grovhakk koriander, og pusle med det du vil mens du venter på at søtpotet og tomater skal bli ferdige i ovnen.

Når alt er klart: 

Smør guacamole utover hver tostada, og legg på søtpotet, bønner og tomat. Ha deretter på syltet rødløk og jalapeños, før du avslutter med et dryss koriander og en skvis eller to med en limebåt.