Sssiljas kokebok

Denne her var lett å like, og i tillegg lett å lage! For en lykke at jeg endelig klarte å følge opp min egen plan om å lage cornbread flere ganger enn til Thanksgiving. Cornbread-oppskriften jeg bruker er opprinnelig fra Sallys baking addiction, og hun har masse tips om hva mer man kan ha cornbread til, blant annet denne nydelige kyllingen i lime og koriandersaus.

Man er på ingen måte NØDT til å ha cornbread til. Middagen fungerer strålende bare med ris og stekt paprika til. Men jeg vil også våge meg på at ingen noensinne angrer på å ha bakt cornbread. Så var det nevnt!

Til 4 personer trenger du:

• 3-4 kyllingfileter
• salt og nykvernet pepper 
• 1 ss olivenolje
• 5 dl kyllingkraft
• 3 ss limejuice
• 1/2 finhakket rødløk 
• 2 ss hakket koriander
• 1 ts chiliflak
• 6 ss matfløte eller kremfløte
• 4 ss smør

Til servering:

• limebåter og mer koriander til å drysse over
• Kokt ris
• 1-2 ovnsbakt rød paprika (eller dampede grønne bønner eller noe annet grønt)

Og sånn gjør du

1. Start med cornbread
   • hvis du vil ha det til. Gjerne dagen før
2. Stek paprika i ovn:
   • Sett ovnen på 200°C
   • Kutt paprikaen i ganske store biter (en paprika kuttes i 8 eller 16 biter)
   • Legg bitene på bakepapir på stekebrett og stek i ca 30 minutter
   • Når de er ferdige, sett ned ovnen til 190°C.
3. Sett ris til koking
4. Stek kyllingfiletene:
   • Salt og pepre kyllingfiletene
   • Varm oljen i en dyp stekepanne som tåler å settes i ovnen
   • Stek kyllingen på begge sider, totalt i 6-7 min på middels til høy varme. Den skal bli fin og brun på utsiden, men trenger ikke å bli gjennomstekt
   • Sett kyllingen til side på en tallerken
5. Sausen:
   • Ha kyllingkraft, limejuice, løk, koriander og chiliflak i stekepannen og kok opp
   • La sausen koke forsiktig i 10 minutter, så den reduseres litt.
   • Sett ned varmen til middels til lav og ha i fløte og smør
   • Rør til smøret har smeltet
6. Stek kyllingen ferdig i sausen
   • Ha kyllingen tilbake i sausen og sett stekepannen i forvarmet ovn.
   • La det stå med et steketermometer til kyllingen er gjennomstekt, det tar 5-10 min. Den er gjennomstekt på 75 °C

7. Server kyllingen med ris, saus og stekt paprika – og kaaanskje litt cornbread for å få med deg all sausen på tallerkenen.