Sssiljas kokebok

Jeg elsker vitello tonnato, og hvis det finnes en pesketarvariant blir jeg ikke mindre interessert. Holdt nesten på å glemme at jeg hadde tenkt å lage denne for …3-4 år siden? Men heldigvis er jeg restriktiv med å lukke faner, så fant den plutselig igjen da jeg ryddet.

Oppskriften er fra Helles Kitchen, som i tillegg til et kult navn jevnt over har mye inspirerende greier.

Du trenger:

• 2-3 rå rødbeter med ca lik størrelse og skallet på.
  • 3 store er mer enn nok for to personer. Lik størrelse på betene = møre på samme tid!
• 1 boks kvalitetstunfisk (hvit tunfisk eller bonito del norte).
• 3-4 ss god majones
• 2 ts sitronsaft
• 1 dryss flaksalt
• litt kayennepepper eller chilipulver
• kapers
• salvieblader
• 1 fedd fersk hvitløk
• smør og nøytral olje til steking (vær raus med smøret)
• flaksalt
• god olivenolje

Og sånn gjør du

1. Bak betene, gjerne kvelden før:
   • Sett ovnen på 180 grader
   • Pakk en og en rødbete i bakepapir og knytt igjen med mathyssing slik at pakken er tett.
   • Bak rødbetene til de er møre – det kan ta flere timer. Kjenn med fingrene når du klemmer rundt betene for å avgjøre om de er møre. De skal gi skikkelig etter og skallet skal krympe på betene når de er ferdige.
   • Ta av papiret og la dem kjøle seg ned litt. Skrell dem med en kniv.
2. Stek rødbetene:
   • Varm en panne og tilsett noen spiseskjeer med nøytral olje.
   • Tilsett en god porsjon smør, noen salvieblader og et hvitløksfedd.
   • Stek rødbetene på alle sider (så godt du kan, de er runde). Øs over smør og olje fra panna under steking.
   • Rødbetene skal ha en liten stekeskorpe når du er ferdig med stekingen.
   • Legg rødbetene på en rist og la de kjøle seg litt ned før du skjærer tynne skiver og legger på et fat.
3. Lag tunfiskrøren:
   • Bland tunfisk (hell av oljen), majones og kayennepepper.
   • Bruk stavmikser for å få en glatt og fin krem.
4. Montér:
   • Legg rødbeteskivene på et fat
   • Heller over litt god olivenolje og dryss litt flaksalt over
   • Legg klatter av tunfiskkremen på toppen.
   • Dryss rikelig med kapers over retten og noen små salvieblader.