Sssiljas kokebok

Til alle som griner litt på nesen av FISK i tacoen: du må smake denne! Det samme gjelder ideen om å ha kål til. Jeg har ikke egentlig skjønt greia med coleslaw, men så smakte jeg denne. Nå skjønner jeg alt!

Hele oppskriften er fra Jonas Crambys fantastiske «Texmex fra bunnen av«.

Nok til to (som tåler at det blir litt rester):

Panert kveite

• 300 g kveite eller annen hvit fisk – gjerne ferdige chunks
• 1/2 dl hvetemel
• 1 ts chilipulver
• 1 ts spisskummen
• 1/2 ss paprikapulver
• salt
• 1 egg
• 1 dl panko
• olje til frityrsteking

• Fetaost – smuldret
• Maislefser

Coleslaw

• 1 ss nypresset limesaft
• revet limeskall
• 1 ss dijonsennep
• 2 fedd hvitløk, presset eller finhakket
• 2 eggeplommer
• 2 dl nøytral olje
• sat
• pepper
• 1/4 hode rødkål eller hvitkål

Mangosalsa

• 1 moden mango
• 1/4 rødløk
• 1/2 potte koriander
• 1 chili
• 1 ss nypresset limesaft
• 1/2 ts salt

Og sånn gjør du:

1. Lag coleslaw:
   • Rør sammen limesaft, dijonsennep, hvitløk og eggeplommene.
   • Visp inn oljen i en tynn stråle med en elektrisk visp, ta det rolig så dressingen/aiolien ikke skiller seg
   • Smak til med limeskall, salt og pepper
   • Finstrimle deretter kålen og bland den med aiolien. Ikke ta i for mye kål, bare sånn at sausen akkurat dekker kålen. Sett deretter i kjøleskapet.
2. Lag mangosalsa:
   • Del mangoen etter beste evne, og skjær i så små terninger som du orker
   • Finhakk rødløk, koriander og chili, og bland med mangoterningene, limesaften og salt
   • Sett i kjøleskapet
3. Varm lefsene i stekeovnen i aluminiumsfolie, ca 10 min på 200 grader
4. Smuldre fetaen
5. Panér og friter kveiten:
   • Skål 1: Bland hvetemel og krydder
   • Skål 2: Visp sammen egget
   • Skål 3: Ha i pankoen
   • Sett olje til varming
     • med et lokk over, så ikke oljen begynner å fordampe, og så har du frityrlukt hjemme den neste måneden
     • den bør holde ca 180 grader – bruk et steketermometer til å sjekke oljen og juster varmen på stekeplaten deretter. Er oljen for varm vil fisken bli nesten svidd utenpå og rå inni, er det for lav varme trekker den til seg for mye olje og blir ikke sprø.
   • Dypp fiskebitene først i kryddermelet, deretter i egget og til slutt i pankoen

• Legg fiskebitene i den varme oljen og la dem være der til de har fått fin farge. Stekeklype eller hullsleiv er fine verktøy her for å få bitene ut igjen.

• Legg den friterte fisken på et kjøkkenpapir til avrenning
• Og nå er alt klart til servering!