Sssiljas kokebok

At tunfiskpasta kunne gi en sånn luksusopplevelse trodde jeg rett og slett ikke var mulig, men dette hadde jeg blitt vilt begeistret for om jeg hadde fått det på restaurant. De første smakerne var enige, og èn forsynte seg fem(!) ganger etter at hun offisielt var mett. Boka «100 pastasauser» leverer igjen!

To ting er greit å ha på radaren før du lager denne:

• Begynn i dagen før. Dvs kvelden før, eller senest på morgenen samme dag som du skal spise
• Fersk tunfisk er ganske dyrt. Den første jeg kjøpte på fiskebutikk hadde en kilopris på friske 840 kr/kg, så det er greit å være mentalt forberedt på. Nå har jeg oppdaget at kiloprisen på Meny «bare» er 419 kr/kg, så her er det kroner å spare på research.

Det fine med å begynne dagen i forveien, er at det meste er unnagjort på forhånd. Denne er altså perfekt til gjester. Før servering skal man bare koke pasta, og deretter røre sammen med sausen med deilig lave skuldre og masse overskudd til å skravle med gjestene mens maten blir ferdig.

Til 4 personer trenger du:

• 400-500 g fersk tunfisk
• 2-3 ss olivenolje
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss kapers (helst i salt lake, og helst ikke eldorado), grovhakket
• 1/2 ss chiliflak
• Finrevet skall fra 2 sitroner
• Saften fra 1 – 1 1/2 sitron (smak til – kanskje du skal ha litt mer sitronsaft, men det kan bli for mye)
• 2 ss finhakket basilikum
• salt og nykvernet pepper
• 30-40 g ristede pinjekjerner

400 g pasta – gjerne Calamarata Liscia (store, korte pastarør) eller farfalle

En krispi grønn salat

Fransk vinaigrette à la Helstrøm:

• 70 g olivenolje
• 25 g sherryeddik
• 2-3 ss dijonsennep
• 1 ss finhakket sjalottløk
• salt og pepper etter smak

Kvelden før:

1. Sett ovnen på 180 grader
2. Pensle fisken med olje og pakk den inn i aluminiumsfolie
3. Bak fisken i ovnen i 15-25 minutter til den begynner å flake seg, men også er litt rød

4. Bland hvitløk, kapers, chiliflak, sitronsaft, sitronskall, basilikum og salt og pepper til en marinade
5. Avkjøl fisken og del den opp i flak med gaffel

6. Bland fisken forsiktig med marinaden, og sett i kjøleskapet

Hvis du fortsatt er i støtet kan du riste pinjekjernene og blande sammen vinaigretten allerede nå, og ha det unnagjort. Eller sette deg og slappe av og ta resten i morgen.

Selve dagen, 15-20 min før servering:

1. Kok pastaen etter anvisning på pakken
2. Rist pinjekjernene
3. Miks ingrediensene til vinaigretten
4. Hell vinaigrette på salaten
5. Bland tunfisken fra i går med varm pasta