Sssiljas kokebok

Steph ble star baker uke 5, sesong 10 med denne kaken, og dommerne var såpass begeistret at jeg også vil lage sukkerbrød med limesmak. Svært usikkert om jeg skal lage en kake med 8 lag, men for nå: her er Steph sin oppskrift på en høy, høy cocktailkake:

Kokos-sukkerbrødene:

• 375g mel, siktet
• 375g usaltet smør, romtemperert
• 375g sukker
• 6 store egg
• 120g tørket kokos
• 3,5 tsp bakepulver
• 1 1/4 ts salt
• 3/4 ts natron
• 4½ ss kokoskrem
• 1 tsp kokosessens
• 2 ss helmelk

Limesukkerbrødene:

• 375g mel, siktet
• 375g usaltet smør, romtemperert
• 375g sukker
• 6 store egg
• 3,5 tsp bakepulver
• 1 1/4 ts salt
• 3/4 ts natron
• finrevet skal fra 6 lime
• 3 ss limejuice
• 1 ss helmelk
• ⅛ ts grønn matfargepaste

Lime- & ananaskremen:

• 7 ss ananasjuice fra boks med hermetisk ananas
• finrevet skal fra 4 lime
• 6 ss limejuice
• 50 g sukker
• 150g usaltet smør, romtemperert
• 3 store egg
• 3 eggeplommer fra store egg

Sveitsisk marengs-smørkrem:

• 4 eggehviter
• 300g sukker
• 400g usaltet smør, i terninger, romtemperert
• gul matfargepaste

Smørkrem med rom:

• 225g usaltet smør, romtemperert
• 400g melis, siktet
• 3 ss hvit rom

Pynt:

• 125g white candy melts
• 100g green candy melts
• 150g yellow candy melts
• 200g coconut flakes, toasted
• 3 cherries
• 2 slices of pineapple
• 100g coconut chunks

Utstyr

• 20cm sandwich tins x 2, greased and base-lined with baking paper
• 15cm sandwich tins x 2, greased and base-lined with baking paper
• Sugar thermometer
• 15 and 25cm thin, round cake boards
• Icing scraper
• Cake-decorating turntable (optional)

1: Lag kokosbunnene

1. Varm ovnen til 180°C/160°C varmluft.
2. Pisk mel, smør, sukker, egg, tørket kokos, bakepulver, natron og salt i kjøkkenmaskin i ca 1 minutt eller til røren «comes together».
3. Ha i kokoskrem, kokosessens og melk og miks lett til røren er glatt
4. Fordel røren på de to 20 cm og to 15 cm kakeformene og stek i 23 minutes for de minste kakene og 25 minutes for de største, til en trepinne kan stikkes nedi uten å få røre på seg
5. Kjøl ned formene i 5 minutter, ha de deretter på et wire rack for å kjøle seg helt ned.
6. Når de er avkjølt, kutt til toppene så de er flate, om nødvendig

2: Lag limebunnene

1. Miks sammen alle ingrediensene unntatt matfargen i en kjøkkenmaskin
2. Ha i litt grønn matfarge på slutten, for å gi en blek grønnfarge
3. Fordel røren på formene og stek, kjøl ned og kutt til som ovenfor.

3: Lag lime- & ananaskrem

1. Place the pineapple juice, lime zest and juice and sugar in a medium bowl and place over a pan of gently simmering water.
2. Stir until the sugar has dissolved
3. add the butter and stir until the butter melts.
4. Take the pan off the heat
5. beat the eggs and egg yolks together in a bowl, then whisk the mixture into the warm butter mixture.
6. Return the pan to the heat, keep the heat low and stir gently with a wooden spoon for about 15 minutes, until the mixture thickens enough to coat the back of a spoon.
7. Set aside.

4: Lag Sveitsisk marengs-smørkrem

1. Ha eggehviter og sukker i en ren bolle som hører til kjøkkenmaskinen, og plasser over en panne med forsiktig putrende vann
2. Visp forsiktig med en ballongvisp til alt sukkeret har løst seg opp (det bør nå 71°C med et sukkertermometer og føles glatt mellom fingertuppene).
3. Sett bollen i kjøkkenmaskinen og pisk på medium–high hastighet til du har en tykk marengs, og bollen føles helt kald når du tar på den
4. Mens du fortsatt pisker, ha i smør gradvis, til marengsen er tykk og kremete
5. Ha 110 g av kremen i en liten bolle og farg den med den gule matfargen
6. Dekk til bekke bollene med krem, og sett til side

5: Lag Smørkrem med rom

1. beat the butter in a stand mixer until smooth,
2. then gradually add the icing sugar and rum and beat again until smooth.
3. Cover with cling film and set aside.

6: Monter den store nederste kaken

1. Place a 20cm coconut cake on the 25cm board, securing it with a little rum buttercream.
2. Spread a layer of rum buttercream on top of the 20cm cake, followed by a generous amount of the pineapple lime curd.
3. Top with a 20cm lime cake.
4. Again, spread with rum buttercream, then curd.
5. Repeat for the remaining 20cm cakes to give 4 layers, placing the last cake bottom-side upwards so give a flat top.
6. Spread a little of the Swiss meringue buttercream thinly all over the top and sides of the cake to create a crumb coat.
7. Chill the layered cake for 15 minutes.

7: Monter den lille øverste kaken

1. place a 15cm coconut cake on the 15cm board, securing it with a little rum buttercream.
2. Spread a layer of rum buttercream on top of the 15cm cake, followed by a generous amount of the pineapple lime curd.
3. Top with a 15cm lime cake.
4. Again, spread with rum buttercream, then curd.
5. Repeat for the remaining 15cm cakes to give 4 layers, placing the last cake bottom-side upwards so give a flat top.
6. Spread Swiss meringue buttercream thinly all over the top and sides of the cake to create a crumb coat.
7. Set the remaining buttercream aside for later. Chill the layered cake for 15 minutes.

8: Prepp pynten

1. While the cakes are in the fridge, prepare the candy-melt shards.
2. Lay out 2 large sheets of baking paper on a work surface.
3. Melt the white candy melts according to the packet instructions.
4. Once melted, use a teaspoon and drop 10–12 blobs of the mixture onto a sheet of baking paper.
5. Using a palette knife, drag through the candy melts to make each one about 17cm long.
6. Repeat with the green candy melts to make 3–5 green shards
7. and again with the yellow candy melts to make 10–12 yellow shards.

9: Monter alt sammen

1. Spread Swiss meringue buttercream around the base of the large cake, and all over the sides to give a thick coat, spreading evenly with an icing scraper (do this on a turntable, if you have one).
2. Give the 15cm-cake stack a coating of Swiss buttercream in the same way.
3. Stack the 15cm cakes on top of the 20cm cakes.

10: Gjør de siste dekorasjonene

1. To decorate, sprinkle the coconut flakes around the bottom of both cake tiers.
2. Arrange the yellow and white candy-melt shards around the top tier cake.
3. Place 3–5 green shards on the top of the cake and decorate with the whole cherries, and the pineapple slices and coconut chunks.