Sssiljas kokebok

Kanskje vår mest spiste middag det siste året! Som navnet antyder: utrolig rask å lage, såpass at første gang jeg smakte den var hos en venninne som hadde vurdert å varme ferdigsuppe til vi kom på besøk, men endte med å lage denne. Og altså så god at vi alle ville ha oppskriften.

Den er hentet fra Hanne-Lenes fantastiske «En skikkelig digg kokebok«, en kokebok som er full av bare hits, og hvor dette er superhiten som lå lengst på listetoppen.

Nok til to:

• 1 gul løk, finhakket
• 2-3 hvitløksfedd, finhakket
• 2-3 ss stekeolje
• 4 toppede ts rød currypaste (helst den fra Thai Heritage, det er med futt i den enn den fra Santa Maria. De pleier å selge den på asiatiske butikker)
• 1 boks hermetiske tomater, 4 dl
• en liten boks kokosmelk, 2,5 dl
• 1 toppet ss buljongpulver
• 2 bokser linser, skylt
• to never spinat eller 6-8 klumper med frossenspinat

• rømme / creme fraiche / gresk yoghurt
• chiliflak
• hakket bladpersille eller koriander

Og sånn gjør du:

1. Varm oljen i en gryte, og stek løk og hvitløk ca 5 minutter til den er blank
2. Bland inn curry pasten
3. Ha i tomater, kokosmelk og buljongpulver og la det koke i 5 minutter. Rør om innimellom.
4. Ha i frossen spinat
5. Når spinaten har smeltet, ha i linsene
6. Ferdig!

Topp med en klatt rømme e.l. og dryss litt bladpersille/koriander og chiliflak over. Er du god og sulten, ta en skive brød (eller nan eller pita) ved siden av. Og så er det bare å spise, nyte og suse videre.