Sssiljas kokebok

Dette er så langt vi har kommet med prosjektet å lage Szechuanwontons, nemlig å bare lage sausen. Siden den strengt tatt er to sauser, og vi ikke helt kan skru på autopiloten ennå, lener vi oss tungt på at frosne dumplings både er digg og ekstremt lett å varme.

Nok til 2 personer

• 20 frosne dumplings, dvs – dette styrer du helt selv, men hos oss er 10 per pers passe
• 2 ss søt aromatisk soyasaus
• 3 ss chiliolje (med chiliflak)
• 1 toppet ts sprøstekt hvitløk, gjerne sånn man kjøper på boks. på asiatiske supermarkeder
• 1 ss finhakket vårløk (det grønne)

Husk at du trenger bambuskurv til å dampe dumplingene.

1. Lag chiliolje

Visstnok en essensielt til kalde Szechuanretter, så en dag skal vi forhåpentligvis bruke denne til flere ting enn til dumplings. Den er enkel og gøy å lage, lukter godt på en helt ny måte og holder seg evig.

• 2,5 dl nøytral olje
• 50 g chiliflak eller knust chili (aller helst fra Szechuan eller Korea om du finner, de er visstnok mildere)
• 1/2 ts sesamfrø
• en liten bit ingefær, knust

1. Varm oljen i en gryte eller dyp panne til ca 200 grader, og la den deretter avkjøle seg i 10 minutter til ca 140 grader (bruk steketermometer)
2. Ha i chiliflak, sesamfrø og ingefær i oljen, og la deg begeistre av at chiliene syder og freser og produserer en fantastisk aroma
   • OBS 1: Hvis oljen er for varm vil chiliene bli brent. Oppdager du at oljen er for varm etter at chilien er oppi, ha i litt romtemperert matolje for å få ned temperaturen.
   • OBS 2: Hvis oljen ikke er varm nok blir det ikke noe brusing og aroma. Hvis dette skjer, varm oljen forsiktig med chiliene i.
3. Når oljen er avkjølt hell den sammen med all chilien over på glass med lokk, og lagre kaldt og mørkt.

2. Lag søt aromatisk soyasaus

Tataaa, den hemmelige ingrediensen som gjør totalpakka så vilt god. Vær dog forberedt på at man kan bli litt nummen i munnen av Szechuanpepper. Denne sausen holder seg ca evig i kjøleskapet, og funker også fint som saus til agurksalat eller over varme favabønner.

• 1 dl soyasaus – type light eller tamari
• 2 dl vann
• 1/2 kanelstang
• 1/2 ts fennikelfrø
• 1/2 stjerneanis
• 1/2 ts Szechuanpepper
• 10 g fersk ingefær i en bit, lett knust
• 3 ss brunt sukker

1. Ha vann og soyasaus i en kasserolle og kok opp
2. Ha i krydder og ingefær, skru ned varmen og la det småkoke i 30 minutter
3. Ha i sukkeret og rør til det løser seg opp

Dette bør bli ca 1 dl saus

3. Damp Dumplings

Nå er middagen rett rundt hjørnet!

1. Kok opp vann i en gryte som er litt mindre i diameter enn bambuskurven
2. Når vannet koker, sett bambuskurven over, plasser ut de frosne dumplingene og ha på bambuslokket
3. Finhakk vårløk
4. I hver porsjonsskål, ha i 1,5 ss chiliolje (med chiliflak) og 1 ss søt aromatisk soyasaus
5. Når dumplingene er varme (10-15 minutter hvis de var dypfryste), fordel de i skålene
6. Strø på 1/2 toppet ts sprøstekt hvitløk på hver porsjon og 1/2 ss finhakket vårløk