Sssiljas kokebok

For en lykke å spise seg mett på smeltet ost! Her er Le Benjamin sin oppskrift på ostefondue, som verken gir en billig fondue eller en enkel handletur, men til gjengjeld det gode suset av Alpene.

Tips til handleturen: Appenzeller har vi til slutt funnet på Fromagerie på Majorstua, Comté og Gruyere finnes på de fleste Meny-butikker, og cornichoner finner vi på Jacobs.

Du trenger:

• 4 dl hvitvin, helst fra Jura-området eller annen chardonnay
• 1 løk i skiver
• 150 g smør
• 400 g Appenzeller – revet
• 200 g Comté – revet
• 200 g Gruyere – revet
• 1 ts kirsch (eller noe passe tilsvarende du har i hus. Dvs grappa for vår del)
• sitronsaft
• salt og pepper

Tilbehør

• Godt brød, feks surdeigsbrød fra Ille brød
• Sølvløk
• Cornichoner
• Gjerne en grønn salat med fransk vinaigrette

• Rødsprit, antagelig, til fonduesettet.

Slik gjør du:

1. Kok opp smør, hvitvin og løkskiver i en gryte og la koke til ¼ av væsken er fordampet.
2. Kjør med stavmikser og sil gjennom finmasket sil.
3. Riv osten og vend inn i vinbasen. Rør til all osten har smeltet.
4. Smak til med salt, pepper, sitron og kirsch.
5. Hell fra gryta og over i fonduegryta
6. Kutt brødterninger på 1,5 x 1,5 cm, gjerne av gamle brødrester. Tørk lett i ovn et par minutter på 200 °.

Stikk gaffelen i en brødbit, dypp og snurr i ostegryten. Rør av og til forsiktig med en treskje, men ikke for mye, da samler osten seg til en tung klump.