Sssiljas kokebok

Haha, jeg gjenoppdaget denne blomkålsuppen blant egne poster på Instagram. Veldig glad den ikke gikk i glemmeboken, for den er GOD altså! Og rørende rimelig. Melk, purre og blomkål liksom, mer skal det ikke til for å meske seg ordentlig.

Oppskriften kommer fra Grønnsakskokeboka til Tom Victor Gausdal og Stian Floer, og når ekte kokker er involvert betyr det ofte: 

1) smør
2) noen uvante og litt arbeidskrevende oppgaver

Denne gangen er det sellerisaltet som er den uvante oppgaven, og man kan heldigvis fint kjøpe det på butikken i stedet. 

For de som synes sånt er gøy, og ikke er for sent ute, sånn lager man sellerisalt:

1. Skjær sellerirot i TYNNE skiver (heia mandolin)
2. Ha på stekebrett og inn i ovnen på 50-60 grader, i ca 5 timer, til de er tørre
3. Kvern i blenderen, og bland pulveret med salt

Bruk saltet når maten mangler det udefinerbare noe, som ofte er umami.

Suppen – nok til to:

• 1 blomkålhode
• 2 fedd finhakket hvitløk
• 1/2 purre i grove biter
• 1-2 ss eplesidereddik
• 1 liter melk
• 3-4 ts sellerisalt
• smør
• salt og pepper

• 2 never gresskarkjerner
• en klunk god olivenolje
• gjerne en brødskive til

Og sånn gjør du:

• Del ett blomkålhode i buketter, og del stilken i små biter. Ta vare på bladene og legg til side sammen med 4-6 buketter som skal være topping på suppen.
• Fres blomkålbukettene som skal i suppen og blomkålstilkbitene i smør (naturligvis) med 2 fedd finhakket hvitløk og en halv purre delt i grove biter

• Klunk i litt eplesidereddik (1-2 ss ca) og fres det ut
• Ha i 1 liter melk og 3-4 ts sellerisalt og kok på lav varme i ca 20 minutter, til blomkålen myk
• Mens blomkålen koker, grovhakk  de grønne bladene og fres dem i en panne, sammen med topping-blomkålbukettene og 1-2 never med gresskarkjerner. Legg til side når blomkålen har fin sviflate og bladene er poppende grønne.

• Når blomkålen i suppen er mør, stavmiks suppen jevn og smak til med rikelig med salt og pepper (jeg tror jeg hadde 50 drag med både salt og pepperkvernen) og evt mer eplesidereddik. 

Server med en god olivenolje klunket restaurantaktig over, pluss toppingen med stekte blader, gresskarkjerner og hele blomkålbuketter, og rist noen brødskiver.