Sssiljas kokebok

Mammas smørstekte kamskjell med persillecoulis og gulrot- og hasselnøtt-topping! På tide å legge ut oppskrift, både fordi de er sykt gode, og fordi det føles tungvint at hver gang jeg skal lage de må jeg huske at oppskriften er på et bilde mamma sendte på SMS 10.juni 2017…

Oppskriften er fra 2001-boka Mat & vin med Bølgen og Moi, og inneholder de klassiske kokkegrepene:

• forvelling
• veldig tynne strimler
• masse smør 

Så, litt pes og ikke akkurat slankende, men så blir det til gjengjeld kokkegodt!

Her er nok til to personer som får 3 kamskjell hver:

Og sånn gjør du:

1. Halvtin fryste kamskjell, eller rens ferske 
2. Gjør klart:
   • Riv eller zest skallet på 1/2 appelsin så det blir tynne strimler
   • Press evt appelsinen hvis du ikke har annen appelsinjuice liggende
   • Grovhakk hasselnøtter
   • Strimle gulroten
   • Kok opp lettsaltet vann
   • Sett klar en bolle/skål med iskaldt vann 
3. Persillecoulis:
   • Fjerne stilkene på 1/2 bunt persille
   • Ha persillebladene 2 minutter i det varme lettsaltede vannet
   • Hell av det varme vannet og ha persillebladene i det iskalde vannet (nå forveller vi)
   • Ta persillebladene ut av isvannet og miks dem til en fin puré
   • Ha persillepuréen i en kjele, varm opp og rør inn 2 ss smør. Smak til med salt og pepper
4. Gulrot og hasselnøtt-topping:
   • Fres hasselnøttene i litt nøtteolje
   • Tilsett gulrotstrimlene
   • Ha i appelsinskallet og 1 ss appelsinsaft
   • Når det ser klart ut, ta ut av pannen og sett til side.
5. Krydre kamskjellene med salt og pepper, og stek i 1 ss smør i 30-60 sekunder på hver side slik at de blir brune og fine.
6. Anrett persillesausen som et speil på tallerkenen, legg kamskjell oppå og fordel gulrotsalaten på toppen

🥂 Skal du ha vin til (og det fortjener liksom innsatsen) anbefaler Toralf Bølgen hvit burgunder hvis budsjettet tillater det, og New World Chardonnay som plan B.