Quesedillas

2014-03-08 20.00.44

Første gangen jeg var i Florida bestod dietten i all hovedsak av Quesedillas og Ceviche (og en og annen Margarita). Det er noe med at når noe smaker så godt, føles det for dumt å ikke bestille to litt for store forretter, og deretter aldri orke hovedretten.

Hvor mye annet du orker etter denne, kommer litt an på hvor mange du deler med. Oppskrifter gir 16 kvarte biter, du blir tålelig middagsmett av 3.

Du trenger:

  • 500 g kyllingbryst i terninger
  • 1 pakke fajita kryddermiks
  • 1 ss vegetabilsk olje
  • 2 grønne paprika, hakket
  • 2 røde paprika, hakket
  • 1 løk, hakket
  • 1 ss bacon biter
  • 200 g revet Cheddar-ost
  • 200 g revet Norvegia (eller Monterey Jack, hvis du bor i nærheten av en butikk som har det, og gidder å betale det en langreist ost koster)
  • 8 store (ca 24 cm) hvete-tortillaer

2014-03-18 18.39.07

Slik gjør du:

  • Sett ovnen på 175 grader
  • Stek kyllingen i stekepanne med fajitamiksen i ca 5 min og legg til side
  • Stek baconet og legg til side
  • Stek paprika og løken trinnvis i stekepanne med litt olje på middels varme. Ca ti min til grønnsakene er myke.
  • Bland sammen paprika, løk og kylling til slutt
  • Legg miksen på halvparten av en tortilla, strø ost og bacon over og brett tortillaen i to.
  • Legg de halve tortillaene på et stekebrett med bakepapir og stek dem i ovnen til osten har smeltet – ca 10 min
  • Del de halve tortillaene i to, og du er serveringsklar!

Bilde 21.08.2017, 18.54.20

Nytes best i sofa. Vurder Michelada, Margarita eller en Miami-size Mojito som tilbehør – alt ettersom hvilken stemning du er på jakt etter.

Ferske vårruller med peanøttsaus

Perfekt datemat, for en tidlig hjemmedate med en man har troen på! Eller for langbord med familien, hvis man først og fremst har lyst på en sosial kveld uten å løpe i skyttel mellom stue og kjøkkenet. Det er fresht og smaker godt, og man får i tillegg passe mye småarbeid, som gjør noe bra for stemningen rundt bordet.

fil-05-03-2017-18-26-02

Dette er en tilpasset versjon av godt.no sin allerede veldig gode oppskrift.

Til 6 pers trenger du:

  • 24-30 ark med rispapir
  • 1 – 1,2kg scampi eller reker (vekten er før de er renset)
  • 1 hel finhakket kinesisk hvitløk (eller tilsvarende i fedd)
  • 1-2 finhakkede rød chilli
  • 2 mango
  • 2 agurker
  • 8 vårløk
  • 1 bunt mynte eller thai basilikum (ikke holy basil!)
  • 1 bunt koriander

Peanøttsaus

  • 2 dl vann
  • 2 dl peanøttsmør
  • 4-5 ss hoisin-saus (smak til)
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss chilisaus
  • 2 ts sesamolje
  • juice fra noen limebåter (smak til)

Og sånn gjør du:

  1. Begynn å tine scampiene i tide, og rens disse.
  2. Deretter skal det kuttes: Del agurken på langs og skrap ut den bløte kjernen. Skjær agurk, vårløk og mango i tynne staver.
  3. Finhakk hvitløk og chilli til scampiene, og finhakk 2 fedd hvitløk til peanøttsausen.
  4. Stek scampiene i olje med chilli og hvitløk – porsjoner ut chilli og hvitløk så det rekker til alle bolkene med scampi-steking.
  5. Peanøttsausen: Kok opp vannet og rør inn peanøttsmøret. Skru av varmen, tilsett resten av ingrediensene og rør alt sammen. Smak til på slutten, og juster med hoisin og lime til smaken sitter perfekt!

Servering/montering

Du trenger en stor bolle med varmt vann på bordet, som alle kan dyppe rispapiret i 10–15 sekunder i, så det blir mykt. Legg på agurk, mango, vårløk, scampi, mynte og korianderblad, og evt et lag saus inni. Det er vanskelig å få det til å se bra ut med sausen inni, men det er mye underholdning i å fortsette å prøve. Pakk rispapiret stramt rundt fyllet, brett inn sidene, rull sammen og nyt at det er stor nok oppskrift til at alle kan rulle hjem.

fil-05-03-2017-18-25-28

Årets vinner av «Mest uheldige plassering av saus»