I barndommen stusset jeg av og til på hvorfor man tar deilig, deilig pepperkakedeig og lager litt mindre deilige pepperkaker. Nå som jeg har turt å lage pepperkakedeig selv, har jeg oppdaget at det finnes et stadium hvor røren smaker enda bedre enn pepperkakedeigen: når den er en slags fantastisk karamellmasse med pepperkakesmak. Dette fortjener å være sitt eget produkt.

Nok til ca 40 karameller

• 2 dl kremfløte
• 250 g (2 dl) mørk sirup
• 180 g (2 dl) sukker
• 1/4 ts malt nellik
• 1 ss ingefær
• 1 ts malt pepper
• 1 ss kanel

• 2 ss smør

Slik gjør du

1. Bland fløte, sukker og sirup i en kjele på minst 1,5 liter. Stikkordet er nok plass, blandingen utvider seg veldig når den koker.
2. Kok opp under omrøring og bland i krydderne når det koker.
3. La det koke rundt 20 minutter, til karamellblandingen består DRÅPETESTEN: Hell en dråpe karamellmasse i et glass kaldt vann. Karamellen er ferdig hvis dråpen stivner med det samme og kan formes til en kule. Se Tines eksempel
4. Når massen har bestått dråpeprøven, tilsetter du smøret og blander dette godt i
5. Hell karamellmassen i en langpanne med bakepapir.
6. Skjær opp i passelig store ruter når knekken stivner.
7. Pakk karamellene i cellofan, og de er klare for konfektskålen.